Copyright © pohodanovapec.cz 
Vaření v páře je jednoduchý, zdravý a chutný způsob přípravy, který zachovává šťavnatost i výživové hodnoty masa. Tento postup je ideální nejen pro dietní, ale i běžné stravování, kdy zachovává přirozenou chuť masa. Vepřová panenka patří k jídlům, která vypadají slavnostněji než běžný oběd, ale ve skutečnosti nepotřebují složitý postup ani dlouhé hodiny v kuchyni.
Příprava masa v páře je skvělým způsobem, jak si dopřát lahodné jídlo bez zbytečného tuku. Tento způsob přípravy je ideální pro všechny, kteří chtějí jíst zdravěji, aniž by museli obětovat chuť nebo šťavnatost jídla. Tento postup je vhodný pro různé druhy masa a zachovává mu tak maximum živin i přirozené chuti.
Vepřová panenka je dlouhý a štíhlý sval z vnitřní části vepřového hřbetu, který se vyznačuje jemností a minimálním obsahem tuku. Díky nízkému obsahu tuku je ideální volbou pro zdravější recepty, zatímco její neutrální chuť umožňuje nekonečné možnosti kořenění a marinování. Ačkoli ji někteří šéfkuchaři považují za nudnou surovinu, vepřová panenka má rozhodně co nabídnout.
Stačí pohlídat pár důležitých momentů: maso zbytečně nevysušit, dobře ho dochutit, dopřát mu krátký odpočinek a neuspěchat krájení. Pomůže i to, když se panenka před přípravou očistí od blan a nechá chvíli mimo lednici, aby nebyla úplně studená. Už při přípravě je dobré odstranit tužší části a blány, které by se po opečení stáhly a zhoršily strukturu masa.
Panenka nepotřebuje těžké marinády ani přehnané množství koření. Mnohem lépe funguje, když dostane několik jistých chutí, které její jemnost podpoří místo toho, aby ji přebily. Základ dělá sůl, čerstvě mletý pepř, máslo, česnek, tymián nebo rozmarýn. Právě u tak jemného masa je čerstvě mletý pepř znát víc než u těžších jídel.
Vepřové maso mírně naklepeme, osolíme,(víc, než jsme zvyklí), potřeme česnekem, pokapeme z obou stran worcesterem a sojovou omáčkou, opepříme, okořeníme majoránkou.
Zásobník na vodu naplníme do maxima a parní hrnec zapneme. Do spodní misky dáme růžičky květáku a kousky mrkve. Opět osolíme a lehce opepříme.
Vepřovou panenku omyjeme, osolíme a ze všech stran opepříme. K masu do misky přidáme cherry rajčátka, na větvičce.
Druhé patro naplníme osolenými bramborami, nakrájenými na plátky a zapneme časovač na 20 minut. Po dokončení programu přidáme na brambory osolenou zeleninu a nastavíme dalších 20 minut.
Panenka si zaslouží přesné a čisté krájení. Po krátkém odpočinku se krájí mnohem lépe a plátky drží tvar. Šťáva se uvnitř masa ustálí a při krájení nevyteče hned na prkénko.
Panenka miluje jednoduché a přesné chutě. Nemusíte se bát kombinací se sladkým tónem - vepřová panenka je maso, kterému sluší sladký tón, nebojte se ji kombinovat s ovocem. Ze zeleniny si rozumí s mrkví a cibulí. Panenku rozhodně nepřepečte, nejšťavnatější je, když je uvnitř ještě růžová.
Panenka nepotřebuje desítku chutí najednou, ale přesnou ruku. Nebojte se použít pesto. Panenku můžete podélně naříznout a řezy proložit například špekem, plátky jablek či paprik, nebo sušenými rajčaty. Panenka miluje marinády - marinujte alespoň 30 minut před grilováním nebo krátce před úpravou v páře.
Kdo nutně potřebuje k jídlu šťávu, může si ji vyrobit z vývaru, který je pod spodní nádobou. Je to vlastně vývar z toho, co v hrnci paříme a má to moc dobrou chuť. Důležité je panenku zbytečně neutopit v příliš těžké omáčce.
| Velikost kusu | Režim | Orient. doba | Vnitřní teplota |
|---|---|---|---|
| Medailonky (1-2 cm) | Pára | 5-10 minut | 63 °C |
| Malý celek (300-500 g) | Pára | 15-25 minut | 63-65 °C |
| Větší celek (500-800 g) | Pára | 25-35 minut | 63-65 °C |
Pamatujte: nejčastějšími chybami jsou přesušení a přehnané dochucení. Problém bývá i v tom, že se maso dává na pánev příliš studené, neosušené nebo špatně očištěné. A nakonec i servírování rozhoduje víc, než se zdá.
Na panence je dobré, že si rozumí s jednoduššími i slavnostnějšími přílohami. Výborně fungují pečené brambory, bramborové pyré, šťouchané brambory nebo jemná zeleninová příloha. Přílohy necháme na vás.
Copyright © pohodanovapec.cz
