Copyright © pohodanovapec.cz 
Zapomeňte na obyčejnou roládu. Tahle vepřová kráska s vaječnou nádivkou okamžitě strhne pozornost nádhernou vůní, nevšedním vzhledem a lahodnou chutí. Masové rolády patří mezi pokrmy, které se objevují napříč Evropou už pár staletí. Jejich princip - plát masa, který něco ukrývá - má překvapivě praktický původ. Zabalením do rolády tak vzniklo větší množství jídla z menšího kusu masa, které bylo navíc mnohem šťavnatější.
Na území Česka se masové rolády rozšířily hlavně v období 19. století. Mezi nejoblíbenější rolády patří vepřové, drůbeží a hovězí. Roládu ale vytvoříte prakticky z každého druhu masa - telecího, jehněčího i skopového, králičího a dokonce i z ryb. Pokud sáhnete po osvědčené klasice - vepřovém mase, můžete se doslova vyřádit. Kýta, bůček, plec, krkovice i kotleta jsou více než vhodné.
Nejlépe větší a silnější kus masa, který můžeme snadno prokrojit a pak případně ještě naklepat na tenčí plát. Mělo by jít především o libovější kusy, jejichž vlákna se snadno poddají a nakonec také rychleji upečou, aniž by ztuhla. Výjimku z pravidla tvoří vepřový bok, ani ten by ale neměl být příliš prorostlý. Výborně se na roládu hodí zadní hovězí, vepřová, jehněčí i telecí kýta, vepřová plec, krůtí prsa i kuřecí prsa, pokud chceme dělat menší závitky. Velkou roládu ovšem připravíme z celého vykostěného kuřete. A skvělé jsou i zvěřinové rolády z kýty, na které se maso předem moří.
Vybraný druh masa vykostěte, zbavte chrupavek a nakrájejte na větší pláty. Jako náplně můžete použít v podstatě cokoliv, co vás napadne - mleté maso, šunku, sýr, houby, vaječnou nádivku, zeleninu, slaninu… Surovin je velké množství a spousta z nich se dá mezi sebou báječně kombinovat. Roládu zamotáváme podle nádivky buď jako závin, nebo jen do jednoduchého válečku.
Pro 4 osoby budete potřebovat: Na roládu: 800 g vepřové kýty, bůčku bez kosti nebo plece (v plátu), sůl a mletý pepř. Plát masa jemně naklepejte, osolte a opepřete. Plát masa rozložte na potravinářskou fólii nebo pečicí papír. Rohlík nakrájejte na kostičky a zvlhčete mlékem. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a orestujte ji na másle dozlatova. Vše smíchejte v míse, přidejte prolisovaný česnek, petržel, muškátový oříšek, sůl a pepř.
Rozetřete na něj nádivku a pomocí potravinářské fólie nebo pečicího papíru roládu pevně zaviňte, aby jednotlivé vrstvy dobře přilnuly. Náš tip: Jako vychytávku můžete použít plastovou trubku a potravinářskou síťku, kterou na trubku navléknete a do trubky vsunete hotovou roládu. Roládu položte do pekáče, lehce ji potřete olejem a podle chuti i hořčicí. Podlijte trochou vody nebo vývaru.
Představte si tu omamnou vůni, která se line z kuchyně, když se v troubě pomalu dopéká poctivý kus masa. A navíc naplněný dalšími dobrotami. Vepřová roláda je prostě opravdu poctivé české jídlo, které potěší každou návštěvu. Ještě aby ne, nejedná se totiž o zrovna jednoduché jídlo. Naopak vyžaduje trochu zručnosti, pokud jste ale ještě roládu nedělali, tak nezoufejte. Příprava rolády je tak trochu rituál. Od prvního řezu do masa, přes dunění paličky, až po pečlivé šněrování provázkem - každý krok má svůj smysl a přibližuje vás k dokonalosti.
V pekáči rozehřejeme olej, vložíme roládu a necháme ji v troubě pár minut opékat, občas otočíme. Potom k roládě přidáme zbylou zeleninu, lehce orestujeme, podlijeme vývarem do výšky asi 1/3 masa, přiklopíme a vrátíme do trouby, kterou ztlumíme na 175 °C. Během pečení maso otáčíme a podle potřeby podléváme. Pečeme 1 - 1,5 hodiny - záleží na velikosti rolády. Před koncem pečení maso odklopíme, aby získalo barvu. Měkkou roládu vyjmeme a necháme chvíli odpočinout.
Roládu lze připravit den předem. Po upečení ji stačí druhý den prohřát v troubě a chutná ještě lépe. Po upečení jen otevřete troubu a roládu ještě na chvíli zakryjte alobalem. Roládu zbavte provázků a nakrájejte na plátky.
Rolády můžete plnit houbami, brokolicí, mozzarellou, fetou nebo jiným sýrem. Do náplně můžete dát i ovoce. Zkuste ji ozvláštnit kousky jablek, hrušek, švestkami nebo brusinkami. Delikátní roládu připravíte z králičího masa. Jemná a dokonale šťavnatá roláda se hodí jako nedělní oběd.
Švestková vepřová panenka: Recept
Kuřecí i krůtí maso natáhne chuť nádivky a při správné přípravě zůstane šťavnaté. Použít můžete prsa nebo stehenní řízky. Chutnou roládu připravíte také z vepřové kýty nebo méně tučného vepřového boku. Hovězí maso vyžaduje náročnější přípravu, ale výsledný chuťový zážitek za to určitě stojí.
6 porcí, 30 minut plus marinování a pečení. Na nádivku: česnek, tymián, rozmarýn, fenykl, šalvěj, petrželka, olivový olej. Na maso: 1,2 kg vepřového boku, bez kosti a s kůží, sůl a pepř a další suroviny dle chuti. Česnek a bylinky pečlivě promícháme s olivovým olejem. Maso z obou stran osolíme, opepříme a položíme na pracovní plochu kůží dolů. Na masitou stranu rozprostřeme bylinkový olej a do masa pořádně vmasírujeme. Zabalíme a odložíme alespoň na 12 hodin do chladu. Poté vyjmeme a necháme nejprve dojít na pokojovou teplotu a pevně stočíme a svážeme do rolády.
Mrkev, petržel a neoloupané stroužky dáme do pekáče spolu s roládou a přidáme poloviny cibule řeznou stranou dolů. Osolíme, posypeme rozmarýnem, podlijeme vínem i sádlem. Přikryjeme alobalem a dáme péct na 180 °C asi na 75 minut. Pak alobal sejmeme a pečeme za častého polévání výpekem ještě dalších asi 50 minut. Upečený bůček vyjmeme a necháme ještě alespoň 20 minut v teple odpočívat, aby se šťávy pěkně vsákly do masa.
Mezitím scedíme zeleninu, přilijeme do pekáče vývar a necháme šťávu odpařit asi na třetinu. Do šťávy ještě přidáme prolisovaný upečený česnek. Roládu krájíme na tenké plátky a podáváme se šťávou i zeleninou a čerstvým chlebem, zatepla nebo zastudena.
3x NÁDIVKA: Univerzální náplně do rolád přijdou vhod i ve chvíli, kdy nevíme, co zrovna připravit ke slavnostnějšímu obědu. Jistota jsou bylinky, osmažená cibulka, kořenová zelenina, nakrájené uzené maso nebo slanina, vejce, mléko, pivo či jiná tekutina a kostičky pečiva jako pojivo. Ozvláštnit je můžeme třeba ořechy. Navíc jimi můžeme naplnit i celé kuře.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Vepřovou roládu podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem z rolády. Velmi dobře se k ní hodí bramborová kaše nebo šťouchané brambory či hranolky. Brambory na jakýkoliv způsob jsou k masové roládě naprosto ideální. Pokrm lze doplnit čerstvým zeleninovým salátem nebo podávat s čerstvou zeleninovou oblohou, případně se sterilovanou zeleninou (okurky, červená řepa, nakládané cibulky a podobně).
| Varianta | Maso | Hlavní náplň | Doba pečení |
|---|---|---|---|
| Vaječná klasika | Vepřová kýta | Vaječná nádivka, rohlík, cibule | 1-1,5 hodiny |
| Porchetta | Vepřový bůček | Bylinky, česnek | ~2-3 hodiny (pomalu) |
| Kuřecí závitky | Kuřecí prsa | Sušená rajčata, bylinky | cca 40 minut |
| Panenka s jablky | Vepřová panenka | Jablka, cibule, rozmarýn | cca 20-30 minut |
Hledáte recept na výborný nedělní oběd pro celou rodinu? Připravte tradiční roládu z vepřového masa podle našeho receptu. Je to klasika, která nikdy nezklame. Chcete se při svátečním obědě blýsknout před svými nejbližšími? Pokud nedáte dopustit na šťavnatou chuť masa, vyzkoušejte masovou roládu, kterou můžete naplnit nejrůznějšími dobrotami. S trochou tréninku masovou roládu zvládne každý.
Copyright © pohodanovapec.cz
