Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřo knedlo zelo je jedním z pilířů klasické české kuchyně. Je v něm všechno - houskové knedlíky, šťavnaté (a trochu tučné) vepřové maso a kysané zelí, které tu tučnost krásně zmírní. Vyzkoušejte s láskou (k sádlu) připravený recept podle Těhotnýho kuchaře. Vezmeš kus krkovice nebo plecka, já mám necelý 2 kila krkovice. Já každý maso, který peču, svazuju. Drží tvar, rovnoměrně se propeče a líp se porcuje. Pořádně to osol, opepři a potři česnekem. Já při zakládání zapomněl na kmín, tak jsem si napsal vzkaz, ať ho tam přisypu. Maso na mřížku, posypat zapomenutým kmínem.
Země se otevírá vůní cibule a česneku, když se na mřížce krkovice opéká a poté se dusí v pomalém tempa. Na zelí si hoď do kastrolu sádlo, přihoď nakrájenou cibuli a orestuj ji. Na to kysaný zelí trochu vody a nechat čtvrt hodiny povařit. Potom polohrubou mouku a nechat dalších 20 minut. Výpek do kastrolu, já u toho vařil ovarový koleno, tak jsem tam přidal vývar. Jak se to začne vařit, zahustíš to sádlovou jíškou a necháš to 20 minut provařit. Maso si nakrájej na silnější plátky, žádný tenký mrchy, je to vepřo knedlo zelo, žádný sashimi.
Na zelí si hoď do kastrolu sádlo, přihoď nakrájenou cibuli a orestuj ji. Zelí nasekejte nadrobno. Na troše sádla zpěňte cibuli. Přidejte jablka, švestky, míchejte. Zalijte červeným vínem. Prudkým varem nechejte část vína odpařit. Ochutnávejte, měla by zmizet kyselost vína. Podle vůně také poznáte tu pravou chvíli, kdy přidat zelí. Z hrnce přestane vycházet lehce nakyslá vůně. Promíchejte a zalijte trochou vody. Osolte a přidejte koření, které jste zabalili do gázy. Lépe ho po uvaření ze zelí vyndáte. Pod pokličkou duste doměkka. Když je zelí měkké a ještě v něm zbývá tekutina, tak sundejte pokličku, maličko zvyšte teplotu a nechejte vyvařit. Nezapomínejte míchat.
Kaiserky nebo housky nakrájejte na větší kostičky. Dejte na plech a při 200 °C opékejte pár minut, dokud nebudou na povrchu křupavé. Vsypejte do mísy, osolte, opepřete, ochuťte muškátovým oříškem, přidejte nasekanou petržel, a vejce. V pánvi opečte kostičky slaniny a cibule dokřupava, dozlatova. Slijte vypečený tuk a slaninu s cibulkou dejte do mísy. Přidejte 100 g mouky a promíchejte. Nechte 10 minut odstát, občas můžete ještě promíchat. Poté vytvářejte rukama namočenýma ve studené vodě kulaté knedlíky, které vložte do vroucí osolené vody. Vařte podle velikosti 10 - 15 minut. 13. května 2025 Foto: Archiv Ambiente
Chcete si doma připravit poctivé vepřo knedlo zelo? Výkonný šéfkuchař Lokálů Václav Kouba se podělil o svůj osvědčený recept. Díky němu bude maso dokonale propečené, knedlíky a zelí - jedna báseň. Připravte si tradiční českou klasiku jako od mistrů kuchyně.
Na pečený bůček: 1 kg bůčku v celku i s kůží, 250 g cibule, 3 stroužky česneku, vepřový vývar, sůl a pepř. Na bramborový knedlík: 1 kg brambor (varný typ C), 250-400 g hrubé mouky, 1-2 vejce, sůl, máslo na potření. Na dušené zelí: 600 g hlávkového zelí, 100 g bílé cibule, 100 g hladké mouky, 150 g sádla, 500 ml vepřového vývaru, kmín, sůl, ocet, cukr.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
