Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová šunka bývá často spojována s vysokým obsahem masa a důležitými parametry výživy. U kvalitní šunky hraje významnou roli obsah masa, udaná procenta čistých svalových bílkovin (ČSB), množství tuku a soli, a také přítomnost či absence různých aditiv.
Obsah masa v šunkách je klíčovým ukazatelem kvality. U nás se obsah masa sleduje pomocí obsahu čistých svalových bílkovin (ČSB). „Jedná se o bílkoviny, které pocházejí jen ze svalové tkáně zvířat - nezapočítává se do nich jakákoliv bílkovina rostlinného původu,“ uvádí Jan Katina, výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa.
Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat min. 16 % ČSB, u výběrové šunky stačí alespoň 13 %, standardní šunka jich musí mít min. 10 %. Zcela očištěná, libová svalovina vepřové kýty obsahuje do 19 % ČSB a přibližně 1 % bílkovin pojivové tkáně.
Dalšími kritérii pro kvalitu jsou:
Náhražky a aditiva se používají zejména pro prodloužení trvanlivosti, regulaci vlhkosti, nahrazení či doplnění soli či chutí. Mezi běžná aditiva patří barviva, aromata, a různé pojiva. Důležité je sledovat, zda výrobek uvádí obsah vody a procento masa na etiketě.
Šunky patří mezi potraviny, které mohou mít pozitivní vliv na zdraví, pokud jsou vyrobeny z kvalitního masa a s nízkým obsahem soli. „Šunky disponují vysokým podílem masa, bílkovin a esenciálních aminokyselin, které náš organismus nezbytně potřebuje. Dále jsou cenným zdrojem některých minerálních látek a vitaminů A, D a skupiny B. Pro šunku je typický nízký obsah tuku, cholesterolu a sacharidů,“ popisuje výhody.
Tepelně opracované šunky obsahují obvykle do 2 % soli, což je pro organismus méně rizikový zdroj sodíku než některé jiné uzeniny. Jsou vhodné do redukčních diet a pro celiaky, kteří nesnášejí lepek.
Dětská šunka se od „nedětské“ obvykle liší sníženým obsahem soli a někdy i některými aditivy. Prakticky vždy jde o šunky výběrové nebo nejvyšší jakosti, které nesmí obsahovat barviva a některé další zbytečné přísady. Legislativa vyžaduje uvádět třídu jakosti: nejvyšší, výběrovou a standardní.
Šunka nejvyšší jakosti musí mít minimálně 16 % ČSB (obsah čistých svalových bílkovin). Šunka výběrová - nejméně 13 % ČSB. Standardní šunka - nejméně 10 % ČSB a mohou se používat aditiva. U dětské šunky bývá častým cílem snížit obsah soli a přípravkům, které nejsou vhodné pro děti, se vyhýbají.
Některé firmy, které se zaměřují na kvalitu a transparentnost, uvádějí parametry jakosti na obalu a snaží se minimalizovat použití aditiv. Např. zmínky o šunce s jemnými motivy a sníženým obsahem aditiv jsou určeny pro spotřebitele hledající vyšší standard. Společnosti často deklarují certifikace ISO 9001 a ISO 22000, které potvrzují řízení jakosti a potravinářský systém.
Švestková vepřová panenka: Recept
| Parametr | Ideální hodnota | Poznámka |
|---|---|---|
| Obsah masa | ≥ 89 % | Vysoká kvalita |
| ČSB (čisté svalové bílkoviny) | ≥ 16 % | Nejnižší hranice pro nejvyšší jakost |
| Tuk | 3-5 % | Nepřekračuje doporučené minimum |
| Solení | ≤ 2,5 % | Nižší sůl je zdravější |
| Aditiva | Minimálně | Preferováno bez nadměrného množství |
Pokud na výrobku nenajdete hodnoty pro obsah tuků, masa či soli, výrobek nedoporučujte kupovat. Můžete mít právo na úplné a pravdivé informace o tom, co konzumujete. Dětská šunka nemusí být nutně zdravější - vždy čtěte etikety a zvažujte celkové složení.
Copyright © pohodanovapec.cz
