Vepřové Maso: Poklad České Kuchyně a Inspirace pro Vaše Recepty

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě a v mnoha kulturách je nezbytnou součástí tradičních pokrmů. Vepřové maso má své čestné místo nejen v kuchyni české, ale i v kuchyních napříč celým světem. Z části je to zapříčiněno tím, že je neuvěřitelně variabilní. Šťavnatý steak, voňavá pečeně nebo křupavý řízek - vepřové maso má v české kuchyni výsadní postavení.

V mnoha kulturách má vepřové maso také kulturní a historický význam. Vepřové maso patří mezi nejvíce používané červené maso na celém světě, zejména ve východní Asii. Často se konzumuje nezpracované, ale velmi oblíbené jsou i konzervy, párky, slaniny a klobásy. Je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, obzvláště thiamin, niacin, selen, zinek, fosfor a železo.

Schéma rozdělení vepřového masa

Jak vybrat a připravit vepřové maso, aby byl výsledek skvělý

Aby však výsledek stál opravdu za to, je potřeba vědět, jakou část zvolit a jak ji správně připravit. Vepřové maso patří k těm surovinám, se kterými dokáže česká kuchyně vykouzlit snad vše kromě dezertů - od rychlých minutek po dlouho pečené speciality. Aby byl výsledný pokrm skutečně co nejlepší, je dobré vědět, že ne každá část vepře se hodí na všechny úpravy.

Klíčové faktory pro dokonalou přípravu

Tuk a jeho rozložení: Maso, které obsahuje tuk, bude při pečení nebo grilování šťavnatější.
Správná doba a teplota: Když pečeme maso v celku (např. pečeně), nízká teplota a delší doba pečení zajistí rovnoměrnou propečenost a šťavnatost.
Kořenění a marinování: Jednoduché koření často stačí, aby vynikla chuť masa, ale marinády a glazury obohacují chuť i vůni.

Rozdělení vepřového masa podle částí a jejich využití

Vepřové maso se běžně dělí podle původu jednotlivých částí, přičemž každá z nich je vhodná k jiné úpravě.

Vepřové maso se hodí téměř k jakékoliv úpravě. Oblíbené jsou různé části vepřového s omáčkami, na pečení, na gril i jako minutky do stir-fry. Mleté vepřové se dokonale hodí na přípravu nejrůznějších masových koulí, burgerů a placek.

Nejčastěji používané části vepřového masa

Vepřová kýta: Libová, ale šťavnatá část masa, při tepelné úpravě může vysychat. Kýta se používá k přípravě šunky, zkusit ji vyrobit můžete i doma. K výrobě potřebujete šunkovar (nabízí např. Tescoma).
Vepřová plec: Poměr tuku a libového masa je vyvážený. Tato část obsahuje více pojiv a vláken, tudíž je ideální na pomalé vaření, dušení nebo mletí. Hodí se na pečení, grilování i pomalé dušení. Velkou oblibu si v něm našla vietnamská, čínská i francouzská kuchyně. Obsahuje hodně kolagenu a krátké svaloviny, což ji předurčuje ke krájení na kostky a dušení či pečení.
Vepřová krkovice: Je to část vepřového masa s mramorováním tuku, což jí dodává výraznou chuť a šťavnatost. Skvělý kus vepřového masa ke grilování. Krkovice je jemně a pravidelně prorostlá tukem, při tepelné úpravě nevysychá.
Vepřová pečeně (karé): Jedná se o hřbetní část vepřového masa bez kosti a najdeme ji podél páteře mezi krkovicí a kýtou. Také se jí říká karé. Jedná se o libové a velmi jemné maso, které využijete na plátkování, tedy zejména na přípravu řízků, steaků a rolád. Dobrý kousek vepřového masa pro začínající kuchaře. Obvykle se prodává s kostí a tukovým krytím, určitě je neodstraňujte, výslednému jídlu dodávají chuť a šťavnatost.
Vepřová panenka: Nejlibovější, nejjemnější, ale také nejdražší část vepřového masa se nachází uvnitř těla vepře, přesněji v bederní části pod pečení. Je to nejméně namáhaná část, tudíž obsahuje minimum tuku a má velice jemnou strukturu i delikátní chuť. Nejluxusnější kousek vepřového masa, ekvivalent hovězí svíčkové.
Vepřový bůček: Obsahuje tuk ve výrazném poměru vůči masu, díky čemuž je vynikající na dlouhé pečení, ale i uzení, grilování, pomalé dušení. Potěší všechny, kteří se nezdráhají a jedí rádi rukama.
Vepřová žebra a ocásky: se pyšní skvělou chutí, šťavnatostí a příznivou cenou. Při nákupu nebudete mít problém, patří k běžně dostupným kusům vepřového masa. Žebra připravíte na spoustu způsobů. Skvělá jsou pečená i uvařená doměkka, v létě je hoďte na gril.

Tímto výčtem samozřejmě možnosti vepřového masa nekončí. Vybrali jsme pro vás pouhých sedm oblíbených kousků, dopřát si ale můžete také játra, sádlo a z něj božsky křupavé škvarky nebo dokonalé vepřové koleno, které patří k hitům dobrých pivnic.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Jak připravit vepřové maso a na čem si pochutnat

Při přípravě vepřového je klíčové zvolit správnou technologii podle jednotlivých částí masa a receptu.

Vepřové maso nabízí neobyčejně široké spektrum chutí a možností, které se dají přizpůsobit jak rychlé přípravě, tak dlouhému pečení pro speciální příležitosti.

Vepřové výpečky s chlupatými knedlíky a špenátem

Vepřové výpečky patří mezi naše národní poklady. Přitom je to jedno z nejjednodušších jídel, které v české kuchyni jsou. Stačí nakrájet maso, cibuli a česnek, přidat koření, přikrýt poklicí a pak už jen čekat, až trouba odvede svou práci. Vepřové výpečky můžete připravit z různých typů vepřového masa. V našem receptu kombinujeme libovou plec s tučným bůčkem. Výpečky také můžete připravit z vepřové krkovice. Ta obsahuje tuk, ale není ho zbytečně moc.

Jako přílohu podávejte k výpečkům ideálně bramborové nebo chlupaté knedlíky, ale pokud je máte raději, klidně si je dejte s houskovým knedlíkem. Trochu odlehčení přinese na talíř další příloha. Můžete zvolit špenát nebo kysané zelí. Špenát klidně udělejte z mraženého sekaného špenátu, pokud ho připravíte správně, nebude to žádný šedý protlak, ale výborná příloha plná chuti. A pokud zelí, tak jedině kysané.

Vepřové výpečky, skořicové zelí, chlupaté knedlíky - oběd, který tě vystřelí na měsíc

Recept na vepřové výpečky

Ingredience: vepřová plec, vepřový bůček, cibule, česnek, sádlo, sůl, pepř, kmín.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Postup:

Maso osušte papírovými utěrkami a nakrájejte ho na kostky velikosti 3-4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, česnek na plátky.
Pekáč vymažte sádlem, vložte nakrájené maso, cibuli a česnek a promíchejte se solí, pepřem a kmínem.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pekáč s masem přikryjte poklicí nebo pevně utáhnutým alobalem. Vložte do trouby a pečte hodinu a půl. Během pečení maso dvakrát promíchejte, pokud by se cibule připalovala, můžete podlít ještě trochou vody, ale zbytečně to nepřehánějte.
Poté poklici sundejte a pečte další půlhodinu, aby se maso opeklo dozlatova.

Recept na chlupaté knedlíky

Ingredience: syrové brambory, uvařené brambory, sůl, vejce, hrubá mouka.

Postup:

Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte na hrubém struhadle.
Do mísy přidejte lžičku soli, vejce a hrubou mouku. Umíchejte tužší těsto.
Polévkovou lžící z těsta odkrojujte knedlíky, můžete je dotvarovat namočenou dlaní.
Knedlíky vařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou asi 6 minut, občas je obraťte, aby se provařily rovnoměrně.

Recept na špenát

Ingredience: mléko, máslo, cibule, mouka, vejce, smetana, česnek.

Postup:

Rychlý recept na těstoviny

Na dno kastrolu nalijte trochu mléka.
Vedle na pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli dorůžova. Zasypte moukou a umíchejte světlou cibulovou jíšku.
Tu vmíchejte ke špenátu, přidejte vejce rozšlehané se smetanou, najemno nasekaný česnek a duste do změknutí asi 10 minut.

Další oblíbené úpravy vepřového masa

Řízky: Kdo by nemiloval tuto klasiku?
Vepřové maso na šťávě: Vepřové maso se ale výborně hodí na přípravu různých omáček k těstovinám, klasikou školních i závodních jídelen je vepřové maso na šťávě - ať už na vlastní šťávě, na paprice, na žampionech nebo na jiných houbách, a podávané s rýží.
Vepřové v mrkvi a segedínský guláš: Zapomenout nesmíme ani na českou potažmo maďarskou klasiku: vepřové v mrkvi nebo tradiční segedínský guláš.
Sekaná: Z tučnějšího mletého masa připravíte nejlepší sekanou jako od babičky.

Sedlácké vepřové maso s rýží Apetit - Nutriční hodnoty

Pro lepší představu o nutričních hodnotách vepřového masa, uvádíme příklad sedláckého vepřového masa s rýží Apetit:

Nutriční hodnota	Na 100g
Energetická hodnota	128 kcal / 536 kJ
Bílkoviny	6,4 g
Sacharidy	17,1 g
Tuky	3,4 g
Sůl	0,5 g

tags: #veprove #asie #apetit