Recept veprove kostky po bratislavsku: tradiční slovenské jídlo s hlubokou chutí

Many lidí vaří podle osvědčených kuchařek a zcela jistě jste i vy někde narazili na československou hotovku - bratislavskou plec. Je to vlastně dušené vepřové maso s jemnou smetanovou omáčkou. Tento recept je oblíbený nejen na Slovensku, ale také v celé střední Evropě. Kostky jsou krásně měkké a šťavnaté a mají výraznou chuť. Vepřové po bratislavsku je ideální volba pro rychlé a syté jídlo plné chuti.

Co budete potřebovat

vepřová plec 500 g
cibule (velká) 1 ks
rajský protlak 1 lžíce
mrkev 1 ks
celer 1 kousek
kyselá okurka (větší) 1 ks
hrášek (sterilovaný nebo mražený) 1 hrst
mléko 150 ml
smetana na vaření 150 ml
citronová šťáva
sůl

Postup krok za krokem

Maso nakrájejte na plátky a osolte.
Na oleji orestujte cibuli, přidejte maso, z obou stran opečte, vmíchejte protlak, podlijte vodou nebo vývarem a duste.
Přibližně v polovině dušení přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a celer.
Před koncem vmíchejte nadrobno nakrájenou okurku a hrášek.
Zalijte mlékem a smetanou rozmíchanou s trochou hladké mouky, provařte ještě 10 minut a dochuťte citronovou šťávou, popř. solí.

Alternativní rychlá verze a detaily

Tento recept má mnoho variací. Někteří kuchaři používají tlakový hrnec, kde:

v tlakovém hrnci se rozpustí tuk a zesklovatí cibule,
poté se přidá maso a protlak, podlijí se vodou a dusí,
přibližně v polovině dušení se přidá mrkev a celer,
před koncem se vmíchá šunka a omáčka se zahustí bešamelem vyrobeným z mouky a mléka,
na závěr se dochutí citronovou šťávou a pepřem.

Poměr ingrediencí a dochucení

Co do chuti a struktury se často doporučuje:

přidání více smetany pro jemnější omáčku,
zjemnění omáčky máslem na konci pro lesk a krémovost,
přidání sterilované zeleniny pro bohatější textury a chuťovou hloubku.

Historický kontext a charakter pokrmu

Vepřové kostky po bratislavsku nesou odkaz středoevropské kuchyně a kladou důraz na intenzivní chutě. Kombinace šťavnatého vepřového masa se sladkou mrkví, hráškem a rajčatovou/či smetanovou omáčkou má blízko k maďarské kuchyni. Jemná zelenina a pikantní nádech tvoří typické slovenské rysy. Tento pokrm je nejen zasytý, ale i zahřeje, a často se druhý den omáčka ještě lépe prolnou.

Co říká původ a moderní čas

Bratislava má bohatou gastronomickou historii a bezesporu čerpá inspiraci z maďarské kuchyně. Mnoho tradičních pokrmů má původ z období Rakouska-Uherska. Vepřové maso patří mezi oblíbené suroviny na Slovensku, a proto je recept bratislavsky vyhledávaný i v dalších částech střední Evropy.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Rychlá varianta pro rychlou večeři

Existuje zjednodušená verze bratislavské vepřové pečeně, která se připraví rychleji. V tlakovém hrnci se tuk rozpustí, cibule zesklovatí, poté se přidá smetana, zahustí světlou jíškou a dochutí citronovou šťávou. Nakonec do omáčky vložíme tenké plátky šunky a dusíme podle potřeby.

Připravit si tento pokrm lze s různým poměrem zeleniny a s alternativami pro bezlepkovou variantu - jen je potřeba vyvážit mouku a tekutinu pro správnou konzistenci omáčky.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #recept #veprove #kostky #po #bratislavsku