Recept: Vepřové maso zapečené se zelím a brambory

Vepřové je chuťově výborné, přitom relativně levné maso. Zelí je zdrojem vitamínu C a také vitamínu U, který má protialergické účinky. Lidová medicína doporučuje používat čerstvé zelí nebo šťávu z něj například při nespavosti, bolestech hlavy a onemocnění sleziny.

Proč zvolit tento pokrm

Pokud holdujete české kuchyni, tak si na zapečeném vepřovém se zelím a bramborem určitě pochutnáte. U nás je vepřové maso velice oblíbené, jelikož pokrývá pestrou paletu receptů a také je cenově dostupnější než například drůbeží maso. Část světové populace díky svému náboženství nejí vepřové maso. Z toho vyplývá, že zbude více pro nás, kteří si ho dopřejí velmi rádi.

Suroviny (na 4 porce)

brambory 500 gramů
zelí kysané 400 gramů (červené)
mleté maso 400 gramů (vepřové)
kmín 1 špetka (drcený)
olej
cibule
vývar hovězí
máslo
1,5 kelímku zakysané smetany
150 ml mléka
sůl, pepř

Postup přípravy krok za krokem

Uvařte oloupané brambory v osolené vodě tak, aby byly měkké, ale ne zcela uvařené. Pak je slijte a nechejte zchladnout.
V jiném kastrolu povařte kysané zelí se špetkou kmínu. Až bude zelí měkké, slijte je a nechejte okapat.
Cibuli nakrájejte nahrubo a orestujte ji na pánvi na rozpáleném oleji. Až zesklovatí, přidejte k ní mleté maso. Osolte, opepřete a dobře promíchejte, aby se maso rozdrobilo.
Restujte dalších 5 minut (podle potřeby podlévejte vývarem), pak odstavte.
Zapékací formu nebo pekáček vymažte máslem. Na dno formy rovnoměrně rozložte uvařené zelí, na ně rozprostřete maso a povrch poklaďte bramborami nakrájenými na kolečka.
V misce rozmíchejte lehce osolenou a opepřenou zakysanou smetanu s mlékem a nalijte ji na brambory.
Vložte osolené maso a zakryjte je zbylým zelím. Opět pokmínujte a pocukrujte a zakryjte poklicí či alobalem.
Pečte v troubě dozlatova, až bude povrch zapečený a brambory měkké (doba pečení závisí na troubě, orientačně 25-40 minut při 180-200 °C).

Tipy a variace

Vložením masa a zakrytím zelím vytvoříte šťavnatou kombinaci chutí - většinu práce za vás udělá trouba.
Vepřová pečeně se zelím je ideální pro nedělní oběd, kdy potřebujete víc času na přípravu polévky nebo složitého dezertu.
Do masa můžete přidat i drobné kousky uzeného masa nebo slaniny pro výraznější chuť - recepty z různých regionů často kombinují zelí s uzeným výrobkem.
Pro obměnu použijte bílé kysané zelí nebo přidejte nastrouhané jablko pro lehce nasládlý kontrast (nejlepší červené zelí k masu: s jablky, brusinkami a voňavým kořením).
Pokud chcete jídlo odlehčit, použijte místo smetany bílý jogurt smíchaný s trochou mléka (pozor na tepelnou stabilitu).

Praktické rady při pečení

Většinu práce za vás udělá trouba. Vložíte-li osolené maso a zakryjete je zbylým zelím, pokrm zůstane šťavnatý. Při zapékání zakryjte pekáč na počátku alobalem, aby se suroviny dobře propekly a neztratily příliš vlhkosti, poté odendávejte pro dopečení a zhnědnutí povrchu.

Dušené vepřové s kysaným zelím - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Čas a náročnost

Příprava 40 minut až 2 hodiny v závislosti na tom, zda počítáte i dobu vaření surovin a pečení. Pokrm je středně náročný, většinu práce zastane trouba a základní kuchařské postupy.

Varianty receptů inspirované kuchyněmi

Rumunské sarmale z mletého masa a zelí - plněné listy zelí s mletým masem.
Pečené taštičky plněné mletým masem a červeným zelím - menší porce v těstě.
Mleté maso v čínském zelí - rychlejší stir-fry varianta.
Kološvárské zelí: úžasné maďarské „rizoto“, kde je slanina, klobása i mleté maso - pro milovníky výrazných chutí.

Další poznámky

Vepřové maso zapečené s kysaným zelím je chutné jídlo, které spojuje kousky masa s jemně nakrájeným kysaným zelím a dalšími ingrediencemi. Pokrm se v různých obměnách objevuje v mnoha receptech a tematických sbírkách, např. „Vepřová pečeně na kysaném zelí“, „Nákyp se zelím a vepřovým masem“ nebo „Zapečené brambory se zelím a mletým masem“.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Komponenta	Množství	Účel
Brambory	500 g	Vrchní vrstva, zahuštění a sytost
Kysané zelí	400 g	Kyselost, textura, vitamíny
Mleté vepřové	400 g	Bílkoviny a chuť
Zakysaná smetana + mléko	1,5 kelímku + 150 ml	Křehkost a krémová omáčka při zapékání

Ve všech variantách platí základní pravidlo: dobře upravené zelí a vhodně okořeněné maso vytvoří harmonii chutí, která je prostě domácí a uspokojí celou rodinu.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #recept #vepřové #maso #zapečené #se #zelím