Recepty: vepřové maso se zeleninovou přílohou

Vepřové maso se zeleninou je chutné a výživné jídlo, které se připravuje z nakrájeného vepřového masa, jež je ochuceno solí a pepřem. Na pánvi se poté maso orestuje na přepuštěném másle. K masu se přidává různé druhy zeleniny, které dodávají pokrmu svěžest a barvu.

Základní postup na dušené vepřové se zeleninou

Vepřovou plec omyjeme, osolíme a opepříme. V kastrolu rozpálíme sádlo a vhodíme na něj kostky masa. Posolíme, opepříme. Zprudka orestujeme. Až maso pustí šťávu, přisypeme připravenou zeleninu. Promícháme a opékáme, dokud se tekutina nevypaří.

Přilijeme víno, mícháme, dokud se neodpaří. Zalijeme vodou, aby bylo maso se zeleninou z poloviny ponořené. Můžeme ještě trochu přisolit, abychom dochutili zeleninu. Přidáme kuličky pepře, nového koření, bobkový list. Přiklopíme pokličkou, stáhneme teplotu a necháme dusit, jen mírně probublávat.

Zhruba do hodiny by mělo být maso měkké - kontrolujte případně průběžně, aby se vám kostky plecka nerozpadly. Až je maso skoro měkké, přidáme všechnu zeleninu, podlijeme trochu vodou a dodusíme do změknutí masa a zeleniny. Podáváme s rýží nebo těstovinami.

Varianty přípravy a dochucení

Do výpeku vložíme nakrájenou cibuli, osmahneme, dále přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu na kostičky. Vše spolu zarestujeme, podlijeme vodou, vložíme opečené maso a dusíme pod pokličkou doměkka.
Když už je maso téměř měkké, přidáme rajčatovou passatu a utřený česnek, promícháme a necháme dojít. Rajčatová passata jsou v podstatě rozdrcená rajčata, mrkněte, aby nebyla doslazovaná!
Do hotového pokrmu lze přidat lžíci hořčice a nechat zavařit, případně zahustit moukou a za stálého míchání provařit. Ochutíme cukrem, octem a popřípadě dosolíme. Nakonec přidáme smetanu a necháme projít varem.
Pikantní varianta: Chilli papričky dodají pokrmu výraznou chuť a podporují pocení, což pomáhá tělu přirozeně se ochlazovat.

Recept pro pomalý hrnec nebo litinový hrnec

Vyzkoušejte náš výborný domácí poctivý a odzkoušený top recept vepřové maso na zelenině. Vepřovou plec zprudka opečeme po všech stranách na sádle. Do výpeku vložíme nakrájenou cibuli, osmahneme, dále přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu na kostičky. Vše spolu zarestujeme, podlijeme vodou, vložíme opečené maso a dusíme pod pokličkou doměkka.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Než hrnec přiklopíte pokličkou, dává se k plecku koření - kuličky pepře, nového koření, bobkový list. Když je jídlo hotové, může se koření v pokrmu nechat nebo kuličky vylovit. Kdo si chce usnadnit práci, nechť hned na začátku zabalí koření do kousku gázy.

Pečené vepřové s křupavou přílohou a dipem

Tento recept na vepřové maso vás provede přípravou lahodného pečeného masa s křupavými brambory, svěží zeleninovou přílohou a jemným smetanovým dipem. Maso vložte do pekáčku a zakápněte trochou oleje. Okořeňte, mírně podlijte horkou vodou a přilijte sójovou omáčku (světlá neobarví maso natmavo).

Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Přiveďte dip k varu a nechte mírně zredukovat, dokud nezhoustne. Ochutnejte solí, pepřem a bylinkami. Tento recept je jednoduchý, ale chutný a využije všech vašich ingrediencí.

Low carb varianta s batáty

Recept na dnešní low carb oběd, který jsem měla na stole nejenom já, ale i moji milí rodinní příslušníci, kteří se nízkosacharidově nestravují. Jako přílohu jsem si dávala kopeček ne-bramborové kaše z batátů, které jsem uvařila a ušťouchala se zakysanou smetanou.

Původně jsem jej chtěla upéct v troubě. TIP: Balíček se zeleninou na polévku kupuju domů pravidelně. Uložený na chladném místě dlouho vydrží a já mám kam sáhnout, když mi dojdou zásoby běžné zeleniny.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlá a jednoduchá příprava nudliček

Očištěné maso nakrájejte na nudličky do misky. Osolte, opepřete, přidejte olej a prolisovaný česnek. Do pekáče dejte připravené maso a opečte jej. Dle potřeby lze zahustit lžičkou solamylu rozmíchanou v 50 ml studené vody.

Tipy pro skladování a předpřípravu masa

Vakuování masa je skvělý způsob, jak prodloužit jeho čerstvost a zachovat chuť. Domácí vakuovací stroje odstraní vzduch z obalu, což zpomaluje růst bakterií a zabraňuje oxidaci. Vakuované maso vydrží v lednici déle a je také vhodné pro přípravu sous-vide (vaření při přesné teplotě ve vodní lázni).

Před vařením není nutné maso z vaku vyndávat, pokud ho chcete vařit přímo v něm (např. sous-vide). Proč vakuovat maso? Hlavním viníkem jeho kazení je vzduch. Bez kyslíku se výrazně zpomalí růst bakterií a plísní. Ochrana před mrazem: v mrazáku je největším nepřítelem tzv. mrazová popálenina, které vysušuje a ničí chuť masa. Zachování chuti a živin: vakuování zabrání oxidaci, která mění barvu masa a způsobuje ztrátu chuti a cenných živin.

Možné obměny a nápady na přílohy

Kuřecí: Místo vepřového použijte kuřecí stehna nebo prsní řízky.
Hovězí: Pro gurmánský zážitek zvolte kus hovězího jako je kližka nebo roštěná.
Batáty: Vyměňte klasické brambory za batáty.
Pečená brokolice/květák: Zeleninu nemusíte podávat vařenou, pečená získá chuť i texturu.
Pivní marináda: Maso můžete před pečením na několik hodin naložit do tmavého piva s cibulí a kořením.

Vepřové maso na kmíně // "Vaření je láska"

Tabulka: základní suroviny a doporučené množství (pro 4 porce)

Surovina	Množství	Poznámka
Vepřová plec	800-1000 g	nakrájená na kostky 3×3 cm
Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)	300-400 g	nakrájená na kostičky
Cibule	1-2 ks	nakrájená na klínky
Rajčatová passata	200-300 ml	volitelně při dochucení
Víno	50-100 ml	na odležení chutí při opékání
Voda / vývar	300-500 ml	na podlití při dušení
Koření (bobkový list, nové koření, kuličky pepře)	podle chuti	možno zabalit do gázy

Další rady

Alkoholu ve víně se nebojte, ten se při vaření vypaří, ale chuť vína zůstane.
Jídla z jednoho hrnce mám moc ráda, nenadělá se tolik nádobí.
Kdo preferuje jemnější omáčku, může zeleninový základ po dovaření rozmixovat.
Přidáním smetany získá omáčka krémovou strukturu, ochutnejte a dochuťte octem či cukrem podle potřeby.

Rychlý recept na těstoviny

tags: #recepty #vepřové #maso #se #zeleninovou #přílohou