Vepřový řízek s bramborovým salátem – tradiční recept krok za krokem
Po Holanďáku přijde na řadu klasický vepřový řízek s bramborovým salátem, tak jak ho dělá můj chef. Vzpomínám si, jak jsem se jednou Honzy Punčocháře ptala na fígle na smažené řízky. Dal mi jich hned několik, ale co se u nás doma fakt ujalo, bylo „dojetí“ vepřového řízku na chlebu v troubě. Kuřecí to rozhodně nepotřebuje, ale když máte flákotu masa, třeba krkovičku nebo maso s kostí, pak se often uvnitř řízek pořádně neudělá a trojobal je dost připálený. Jak tedy na to?
Suplementy k přípravě a základní principy
Řízky smažte v hlubší pánvi ponořené v sádle, přepuštěném másle nebo fritovacím oleji.
Troubu předehřejte na 100°C, plech vyložte plátky chleba a navrch rozložte smažené řízky. Vložte do trouby a nechte ještě asi 10 minut dojet.
P.S. Ale než se pustíte do řízků, ze všeho nejdříve začni s bramborovým salátem, i když je v receptu až na druhém místě.
Příprava bramborového salátu - krok za krokem
Brambory uvařte ve slupce doměkka v osolené vodě; podle velikosti to trvá asi 40 minut. Slijte a nech je vychladnout. Pak brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Oloupejte šalotky a okurky nadrobno, mrkev, celer a petržel nakrájejte na menší kostičky a uveďte do chladné vody na skus.
Uvařte vejce, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Zlehka vmíchejte majonézu, hořčici, dochuťte solí a pepřem. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a nechte salát v chladu ideálně přes noc uležet. Pak jej ještě promíchejte a případně dochuťte solí a pepřem.
Řízky z vepřové kýty - příprava a obal
Vepřovou panenku (nebo kýtu) nakrájejte na plátky (případně naklepeme), osolte, opepřete a obalte nejprve v mouce, poté ve vejci rozmíchaném s mlékem a trochou soli a nakonec ve strouhance.
Položíme na plech vyložený pečicím papírem, zastříkneme olejem a vložíme do trouby rozpálené na 180 °C. Mezitím si připravíme bramborový salát.
Řízky sádlem dozlatova ze všech stran, obvykle asi 6-8 minut.
Bramborový salát - tradiční recept na doma
Brambory uvařte ve slupce doměkka a po vychladnutí je oloupejte a nakrájejte na plátky. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a kyselé okurky nakrájené na plátky.
Směs osolte a opepřete, přilijte ocet a citronový sirup a vše opatrně promíchejte.
V případě potřeby dochuťte solí a pepřem a nechte salát uležet. Denně lze připravit i variantu s Moravankou či jinou zeleninou - vše záleží na chuti.
Další varianty a tipy
Někdo má rád kuřecí řízky, jiní si dopřejí variantu z vepřového. A co k němu nemůže chybět? No přece bramborový salát!
Na Vánoce lze připravit řízky z vepřové kýty a doplnit tradičním bramborovým salátem.
Den předem uvařte brambory a vejce, cibuli doměkka, a zeleninu opláchněte - pomůže to urychlit finální servis.
Detaily receptu - suroviny k řízkům a salátu
Surovina
Množství
Vepřové maso na řízky
600 g
Sůl
podle chuti
Pepř
podle chuti
Mouka hladká
200 g
Vejce
5 ks
Strouhanka
250 g
Sádlo
dle potřeby
Brambory
600 g
Kyselé okurky
6 ks
Cibule
1 ks
Majonéza
podle chuti
Hořčice dijonská
1 lžička
Hořčice plnotučná
2 lžičky
Citronová šťáva
podle chuti
Šunka nebo salám
100 g
Jablko
1/2 ks
Mrkev
2 ks
Celer
1 kus
Petržel
podle chuti
Na závěr: některé kroky se dají provést předem a chvíli odpočinout salátu, aby se chutě propojily. Někdy je lepší nechat bramborový salát uležet přes noc pro plnější chutě, a poté do něj doplnit čerstvé suroviny při podávání.
