recept na vepřový steak se sójovou omáčkou: detailní průvodce marinádou, omáčkami a postupem

Dobré marinády chuť masa nepřekryjí, ale vyzvednou a doplní. Každý správný kuchař vám řekne, že marinády na steak prostě nepatří. Kvalitní maso jako je vyzrálé hovězí nebo třeba vepřová panenka marinádu nepotřebují. Asi nejčastěji marinujeme krkovici nebo žebra (případně i kuřecí nebo hovězí pupek). Držte se rad zkušených kuchařů a marinujte spíše maso, které má samo o sobě méně výraznou chuť a potřebuje trochu vylepšit.

Základní princip marinád a tuků

Jako tuk používáme zpravidla kvalitní olivový nebo řepkový olej. Kyselou složku v marinádě zastupuje nejčastěji citrónová šťáva (případně vinný ocet, balsamico, worcester). Maso díky kyselosti zkřehne. Ale dávejte si pozor - při dlouhém působení může maso příliš vysušit. Aromatické složky jsou všechny ty, které po smíchání dávají masu charakteristickou chuť. Poměrně často převládá názor, že čím déle maso marinujete, tím lépe. U každého druhu masa platí něco jiného. Kuřecí maso marinujte klidně jen pár hodin, u vepřového si na marinování vyhraďte zhruba 12 hodin (ideální přes noc).

Obvyklé marinády a jejich vliv na stejk

Všechny ingredience smíchejte. Všechny ingredience dejte do hlubší misky a dobře smíchejte, dokud se dokonale nespojí do jedné tekutiny. TIP: Zdá se vám to málo? Dobrá omáčka vytvoří s masem chuťově vyvážený celek. Pokud nemáte mnoho času, zachrání vás rychlá česneková omáčka. Do rozpuštěného másla propasírujte stroužek česneku a nasekejte čerstvou petrželku. Při přípravě této omáčky si trochu postojíte u sporáku, ale výsledek stojí za to.

  1. V pánvi na mírném ohni za stálého míchání pět minut prohřívejte česnek, mrkev, celer, petrželku, chilli, papriku, oregano a bazalku. Přidejte všechny ostatní přísady, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte ještě 20 minut. Často míchejte, aby se omáčka nepřipálila. Pokud rychle zhoustne, přidejte ještě trochu vody a za stálého míchání vařte ještě 20 minut. Omáčka by měla mít hustší konzistenci. Vyndejte z ní bobkový list a směs rozmixujte.
  2. Chimichurri omáčka je jihoamerická verze pesta. Využijete ji k masu, ale i do salátů nebo na těstoviny. Příprava vám nezabere půl dne. Petrželku, oregano, česnek, vinný ocet, papriku, sůl a pepř rozmixujte.
  3. Sýrová omáčka je jemná a přitom s plnou chutí. Výborně si rozumí s hovězím steakem. 150 g sýra s modrou plísní, např. Smetanu v hrnci přiveďte do varu, teplotu snižte a za častého míchání vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Odložte stranou a do horké smetany nasypte nastrouhaný parmezán a sýr s modrou plísní. Míchejte, dokud se sýry neroztají a směs nebude spojena. 250 ml zakysané smetany smíchejte s 2 polévkovými lžícemi nastrouhaného křenu. Zjemněte lžičkou citronové šťávy a podle chuti dosolte a dokořeňte.

TIP: K masu jako přílohu podávejte oblíbený zeleninový salát.

Rychlá verze: vepřový steak se sójovou omáčkou

Nemáte moc času? Postup: Cibuli nakrájejte nadrobno. Vepřové nakrájejte na kostky. Na oleji nechte zesklovatět cibuli, přidejte maso a strouhaný zázvor. Mírně podlijte vodou, přikryjte pokličkou a duste. Po 15 - 20 minutách přidejte 5 lžic pravé sojové omáčky, ještě poduste, až je maso měkké. Tip: sojová omáčka již dodá pokrmu slanosti, proto, pokud možno, nesolte.

Gurmánský vepřový steak

Odpočinutí masa, příprava omáček a postupy uvedené níže lze použít i pro jiné kusy masa v podobném stylu. Mnohé recepty uvádějí detailní postupy a tipy na to, kdy a jak doplnit aromatické složky a kyseliny, aby masové kousky zůstaly šťavnaté.

Jak připravit perfektní steak

Další poznámky a variace

Podávání a doporučení k servisu

Upečený steak vyjmeme z trouby, necháme jej odpočinout zhruba 5 minut. Když do něj hned zakrojíme, šťáva vyteče. Postačí doplnit omáčkami na talíři a čerstvým zeleninovým salátem jako přílohou.

Kus masa Marinovací doba Omáčka
Vepřová panenka 12 hodin (ideálně přes noc) Sojová omáčka, česneková omáčka, chimichurri
Krkovice 4-8 hodin Chutě podle marinády; omáčky na bázi zeleniny a bylinek

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #recept #na #vepřový #steak #se #sójovou