Copyright © pohodanovapec.cz 
Rýžové nudle jsou oblíbenou pochoutkou. Je to druh těstovin, které jsou poloprůhledné a jsou vyrobené z rýžové mouky a vody. Základ rýžových nudlí bývá jednoduchý. Nejčastěji jde o rýžovou mouku a vodu, někdy s malým podílem škrobu, aby byly nudle pružnější a lépe držely tvar. Tato tenká vlákna jsou bezlepková, lehká a mají zázračnou schopnost absorbovat chutě jako kulinářská houba.
Předtím, než se vrhneme do hrnce, je nezbytné pochopit, čím se rýžové nudle liší od svých pšeničných příbuzných. Rýžové nudle se chovají jinak než pšeničné. Když se převaří, snadno změknou až do „kašovita“. Prvním krokem na cestě k nirváně je výběr správného druhu nudlí - máte chuť na tenké vermicelli nebo širší tyčinky vhodné k míchání? U sušených rýžových nudlí často rozhoduje tloušťka.
Rýžové nudle jsou jeden z nejpraktičtějších základů asijské spíže. Sušené pšeničné nebo rýžové nudle skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě. Ideální je původní obal nebo vzduchotěsná nádoba. Rýžové nudle Lucka jsou pro Vás k dostání celkem ve 3 variantách. Šíře 1mm, 3mm a 7mm.
Různé tloušťky vyžadují různou dobu namáčení - tenké vermicelli mohou potřebovat jen několik minut, zatímco hrubší druhy si mohou žádat delší koupel. Další možností je také namočit nudle předem do horké vody, a to na dobu 15-30 minut. Namočte je do vlažné vody, dokud nejsou poddajné, ale ještě pevné. Když jsou nudle jemně namočené, zvýšíme teplotu - doslova. Dojde tak k zatažení nudlí a při další přípravě se nebudou rozvářet.
Než nudle do hrnce vložíte, přidejte do vody trochu oleje a soli. Základním krokem k úspěchu je dostatek vody. Pro 100 gramů rýžových nudlí počítejte s 1 litrem vody. Poté, co nalejete vodu do hrnce, přidejte ještě špetku soli a pár kapek oleje. Vaření je sprint, ne maratón. Vhoďte nudle do hrnce s vroucí vodou a nechte je vířit a kroutit. Určitě nudle průběžně ochutnávejte.
Vyplatí se řídit se návodem uvedeným na obale rýžových nudlí. Na obalu rýžových nudlí Lucka je vždy uvedena doporučená doba vaření. Tam se dozvíte, jak dlouho je nutné vařit. Velice ale záleží na intenzitě vaření (velikost plamene nebo nastavený stupeň elektrického sporáku). Ideální doba vaření rýžových nudlí je přibližně 3-4 minuty - záleží na konkrétním typu.
| Šířka nudlí | Doba vaření | Alternativa (namáčení) |
|---|---|---|
| 1 mm | 3 minuty | namočit 15-30 minut |
| 3 mm | 3-4 minuty | namočit podle potřeby |
| 7 mm | 4-5 minut | namočit déle |
Jakmile jsou nudle uvařené, sceďte je, důkladně propláchněte proudem studené vody a nechte okapat. Jestliže potřebujete nudle delší dobu dohřívat (pro výdej v jídelnách nebo restauracích), nebo je chcete dále upravovat (smažit na pánvi), promíchejte je ještě s kapkou rostlinného oleje. Uvařené jsou totiž velice rychle, jen je potřeba je hlídat, aby se nerozvařily.
Rýžové nudle jsou zkrátka takovou čínskou rychlovkou, využijete je také při přípravě nudlí Pad Thai nebo polévky Pho. Pad Thai je ikonické jídlo, kde rýžové nudle dostanou chuť díky vyvážené kombinaci tamarindu, rybí omáčky, cukru a limetky. Rýžové těstoviny a jejich možnosti využití: Vychutnejte si obměny asijské kuchyně.
Phở xào [fə sau] je vlastně oblíbená polévka Phở v sušší verzi. Ploché nudle typické pro vietnamskou kuchyni doplňuje chuť bylinek, zeleniny a mořských plodů nebo masa. My se zaměříme na verzi těchto vietnamských nudlí s kuřecím masem. Nudle dejte do vody podle návodu, kuřecí maso nakrájejte na kousky, zeleninu na nudličky a v misce smíchejte ingredience potřebné na omáčku.
Na wok pánvi rozehřejte olej a restujte nasekaný česnek a šalotku, případně chilli. Poté na pánev rozklepněte tři vejce a míchejte. Jakmile se lehce zatáhnou, přidejte kuřecí maso a krátce restujte. Následně přidejte na pánev přecezené nudle a nakrájenou zeleninu s koriandrem, vše zalijte připravenou omáčkou.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Smažené nudle patří mezi nejpopulárnější asijská jídla, které si našly cestu do kuchyní po celém světě. Jsou rychlé, chutné, variabilní a zvládne je připravit i úplný začátečník. Smažené nudle jsou jednoduché, chutné a neuvěřitelně variabilní jídlo, které můžete připravit během 20 minut.
Připravte si vše předem - Metoda „mise en place“ je při přípravě smažených nudlí zásadní. Vysoká teplota je základ - Smažené nudle se připravují rychle a na vysoké teplotě. Nepřeplňujte pánev - Pokud dáte do pánve příliš mnoho surovin najednou, začnou se dusit místo smažit. Omáčku přidávejte až nakonec - Sójovou omáčku, ústřicovou omáčku nebo teriyaki přidávejte až ve finální fázi.
Samotné nudle jsou jako prázdné plátno, které čeká na barevnou skvrnu. Kapka sójové omáčky, trocha sezamového oleje nebo kůra z limetky, mohou vaše nudle změnit z nevýrazných na velkolepé. Máte chuť na něco výraznějšího? Do vývaru se hodí hlavně tenčí nudle.
Máte zbytky nudlí? Je čas na kreativitu. Rýžové nudle jsou neuvěřitelně všestranné - přeměníte je na nové jídlo přidáním čehokoli, po čem vaše srdce (a chladnička) touží. Rýžové nudle zazáří i ve studených jídlech. Namočte je do štiplavého dresinku, přidejte duhovou čerstvou zeleninu a možná i tofu.
I ti nejlepší z nás mohou na své cestě za nudlemi pochybit. Nejčastější chyba je příliš dlouhá tepelná úprava nudlí. Přílišné namáčení, přílišné vaření nebo nedostatečné dochucení může vést k noční můře z nudlí. Určitě nudle průběžně ochutnávejte. Pokud chcete dosáhnout „restauranční“ kvality, uvařené nudle dejte na chvíli do lednice.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Rýžové nudle jsou především zdroj sacharidů. Jejich praktická výhoda v kuchyni je rychlost a možnost kombinovat je s velkým množstvím zeleniny a lehčími dresinky. Vaření rýžových nudlí je dobrodružstvím, cestou chutí a důkazem všestrannosti rostlinných surovin. S touto příručkou jste na dobré cestě ke zvládnutí umění nudlí v celé jejich točící se, vířivé kráse.
Copyright © pohodanovapec.cz
