Copyright © pohodanovapec.cz 
Chutný a rychlý oběd na asijský způsob? Rozhodně! Stačí rýžové nudle, kuřecí maso a pár druhů zeleniny. Maso nakrájejte na kousky, osolte a opepřete. Mrkev, papriku, pórek a cibuli nakrájke na nudličky. Brokolici rozdělte na malé růžičky. Na troše rozpáleného oleje maso prudce opečte dozlatova a dejte stranou. Sójovou omáčku zřeďte v poměru 1:1 s vodou a rozmíchejte se škrobem. Směs vlijte do pánve s masovou směsí, nechte za stálého míchání projít varem a stáhněte z plotny. Nakonec přimíchejte klíčky a uvařené nudle.
Restované kuře je esencí rychlé, aromatické a nesmírně uspokojivé večeře. Drůbež je ve Vietnamu nejoblíbenějším masem a tento recept vám ukáže, jak z obyčejných kuřecích prsou a stehen vytěžit maximum chuti. Zapomeňte na vysušená kuřecí prsa bez chuti. Vietnamská kuchyně mistrně ovládá umění restování, při němž hlavní roli hraje vysoký žár a správně načasované suroviny. „Drůbež a kuřata jsou ve Vietnamu hrozně populární,“ vysvětluje Khanh Ta a dodává, že právě technika stir-fry je tím nejlepším způsobem, jak si je vychutnat v jejich nejšťavnatější podobě - a potřebujete na ni jen wok pánev.
Použijte kombinaci prsou a vykostěných stehen a krájejte je na menší kousky. „V kůži je hodně chuti, takže ideálně krájejte všechno i s ní,“ doporučuje Khanh. Maso dejte do mísy, přidejte sůl, cukr, pepř, kurkumu pro barvu a zakápněte olejem, který vše spojí. Maso nechte marinovat ideálně 1 až 3 hodiny. „Sůl z kuřete nejdříve vytáhne vodu, ale to ji po čase začne natahovat zpátky i s chutí. Díky tomu maso při restování zůstane krásně šťavnaté,“ vysvětluje kuchař. „Cukr v kombinaci se solí navíc zajistí, že maso ještě víc zkřehne.“
Připravte si citronovou trávu. Použijte pouze spodní, měkčí část stonku, kterou nejprve podrťte plochou nože a poté nakrájejte na co nejjemnější kousky přes vlákno, aby nebyla v jídle tuhá. Chilli papričky nakrájejte i se semínky. „Chilli a citronová tráva jsou nejlepší přátelé,“ podotýká Khanh. Šalotku nakrájejte na plátky. Ve wok pánvi nebo velké hluboké pánvi rozehřejte sádlo. Má vyšší bod zakouření, což je pro stir-fry klíčové. Vhoďte citronovou trávu a chilli a minutu restujte, dokud se nerozvoní. Poté přidejte šalotku a nechte ji lehce zezlátnout. Pokud máte plynový hořák, můžete pánev mírně naklonit, aby tuk chytil plamen a dodal pokrmu kouřové aroma.
Zvyšte teplotu na maximum a do pánve vyskládejte kousky masa. Pokud vaříte na indukci, nechte maso chvíli v klidu zatáhnout, než s ním začnete míchat. Díky marinování uvidíte, že v pánvi je pouze tuk, nikoliv voda. Maso restujte 2 minuty, dokud není krásně opečené. Přidejte červenou cibuli nakrájenou na měsíčky a nasekanou jarní cibulku. Stačí je jen krátce prohřát, aby zůstaly křupavé. V tento moment přidejte ústřicovou omáčku a sambal. „Ústřicová omáčka maso krásně zaglazuje a vytvoří na něm lesklý film,“ popisuje Khanh.
Milujete vietnamská jídla, ale neumíte si je připravit sami doma? Přinášíme vám dva oblíbené recepty na vietnamské nudle s kuřecím masem, podle kterých to zvládnete levou zadní. Znáte nudle Udon? Jsou širší než většina nudlí, které se podávají ve vietnamských restauracích, a pocházejí z Japonska. Vyrábějí se z pšeničné mouky a vody, jsou tedy přirozeně bezvaječné a skvěle si rozumí s masem, zeleninou i omáčkami.
Phở xào [fə sau] je vlastně oblíbená polévka Phở v sušší verzi. Ploché nudle typické pro vietnamskou kuchyni doplňuje chuť bylinek, zeleniny a mořských plodů nebo masa. Nudle dejte do vody podle návodu, kuřecí maso nakrájejte na kousky, zeleninu na nudličky a v misce smíchejte ingredience potřebné na omáčku. Na wok pánvi rozehřejte olej a restujte nasekaný česnek a šalotku, případně chilli. Poté na pánev rozklepněte tři vejce a míchejte. Jakmile se lehce zatáhnou, přidejte kuřecí maso a krátce restujte. Následně přidejte na pánev přecezené nudle a nakrájenou zeleninu s koriandrem, vše zalijte připravenou omáčkou.
Chcete si připravit další asijské speciality s rýžovými nudlemi? Zkuste i restované kuřecí maso s citrusovou omáčkou, kde se kombinuje sladká a slaná chuť s tóny citronové trávy. Do omáčky můžete přidat malé množství sádla pro lesklý povrch a intenzivní vůni. Maso se marinuje s solí, cukrem, pepřem a kurkumou, aby bylo šťavnaté a aromatické.
Pokud chcete vidět postup krok za krokem, připravte si buďto Phở xào nebo nudle s udon a kuřecím masem. Udon nudle se hodí, protože vzniká výborná kombinace textur a chutí - šťavnaté maso, křupavá zelenina a jemná omáčka. Podávejte s čerstvým koriandrem a limetkami pro extra svěžest.
| Název receptu | Typ nudlí | Klíčová technika | |
|---|---|---|---|
| Stir-fry kuřecí s citronovou trávou | Kuřecí maso | Nudle podle volby | Vysoký žár, rychlé restování |
| Phở xào | Kuřecí maso | Ploché vietnamské nudle | Rychlé restování s omáčkou |
| Vietnamské nudle s udon | Kuřecí maso | Udon nudle | Sósování a míchání se sladkou omáčkou |
Zapomeňte na nudné a suché kuřecí recepty. Vietnamská kuchyně vám ukáže, jak z obyčejného masa vykouzlit šťavnatou chuť, která se snoubí s aromaty citronové trávy, chilli a ústřicové omáčky. Marináda a správný výběr tuků (často sádlo pro wok) dodají jídlu lesk a hloubku chuti, kterou ocení každý milovník asijských jídel.
Copyright © pohodanovapec.cz
