Copyright © pohodanovapec.cz 
Křehká, šťavnatá a plná chuti - kuřecí stehna patří k nejoblíbenějším surovinám pro rodinný oběd. Kuřecí stehna patří k oblíbeným částem kuřete. Jsou šťavnatá, chuť jim dodává kost a lze je připravit na desítky způsobů. Navíc se můžete rozhodnout, zda ze stehen budete připravovat jen kuřecí paličky, horní kuřecí stehna nebo nebo celá stehna. Smažená či grilovaná kuřecí stehna jsou nestárnoucí klasikou. Své místo však tyto kousky masa najdou i při dušení jako slepice na paprice nebo k pečení.
Nejlepší kuřecí stehna potřebují hlavně čas a vyšší teplotu na závěr. Vyndejte je z lednice asi hodinu předem, pečte na mřížce nebo roštu, aby k nim teplo proudilo i zespodu, a kůži nechte nahoře. Průběžně podlévejte výpekem a úplně nakonec přidejte žár, aby byla kůže křupavá. Hotová jsou, když maso odpadá od kosti. Kdo má rád obzvlášť měkké maso od kosti, může je péct pomalu při 160 °C i dvě hodiny.
Kuřecí stehna se v troubě pečou zhruba 50 až 60 minut, podle velikosti a teploty. Osvědčí se troubu nastavit na 175-200 °C, stehna vložit kůží nahoru, podlít vodou a během pečení je přelévat výpekem, aby nevyschla. Na posledních 10-15 minut přepněte na horký vzduch nebo gril a dopečte kůži dokřupava. Kuřecí paličky se pečou rychleji než velká stehna - při 180-200 °C zhruba 35 až 45 minut, dokud nejsou měkké a kůže pěkně zlatavá. Během pečení je obracejte a přelévejte výpekem nebo marinádou, ať nevyschnou.
Kuřecí stehna naložíte tak, že je osušíte a vložíte do marinády z oleje, soli, koření a kyselé složky - třeba bílého jogurtu, kefíru nebo citronové šťávy. Ke kuřecímu se hodí paprika, sušený česnek, kmín či oregano a čerstvé bylinky. Stehnům stačí marinovat pár hodin, ideálně přes noc v lednici. K ochucení můžete přidat různé druhy bylinek. Včetně rozmarýnu, tymiánu a bobkového listu můžete stehna péct i s libečkem, šalvějí nebo třeba oreganem.
Kuřecí stehna s hořčično-smetanovou omáčkou se brzy stanou vaším receptem číslo jedna. A to nejen díky tomu, jak chutnají. Kuřecí totiž obsahuje velké množství bílkovin a má nízkou energetickou hodnotu. i během diety. A co smetana v receptu? V přiměřené míře rozhodně neuškodí.
Jak připravit smažená krůtí játra
Pečená kuřecí stehna podle Zdeňka Pohlreicha. Voňavá a šťavnatá kuřecí stehýnka na kreolský způsob, tak jak je má mistr kuchař rád. Troubu předehřejte na 180 °C. Kuřecí stehna hojně osolte a opepřete z obou stran a zakápněte citronovou šťávou. Do pekáčku nasekejte po 2 snítkách tymiánu a rozmarýnu. Přidejte špetku kajenského pepře a 3 lžíce oleje, maso ve směsi důkladně obalte. Stehna položte kůží navrch a pečte zhruba 45 minut doměkka.
Zatímco se kuře peče, v rendlíku rozehřejte zbylý olej a opékejte na drobno nakrájenou cibulku a rozdrcený česnek tak dlouho, až zesklovatí. Přidejte rajčata, také nakrájená nadrobno, odrhnutý rozmarýn, tymián i oregano. Ochuťte kreolským kořením, kajenským pepřem a podle chuti osolte. Zhruba po 5 minutách přidejte i na kostičky nakrájené obě papriky, také zakápněte citronovou šťávou a směs vařte do změknutí, zhruba 5 minut.
Suroviny: 8 ks horních kuřecích stehen, 100 g másla, 2 lžičky drceného kmínu, sůl, 400 g širokých nudlí, petrželka, brusinkový kompot.
Pro tento recept, který vznikl ve spolupráci s Eta, jsem vybrala k pečení sezónní zeleninu - fazolky, lilek, cuketu, rajčata a cibuli. Recept jsem tvořila ještě v srpnu, takže fazolky byly na vrcholu sezóny. Pokud máte chuť na tuhle dobrotu mimo jejich sezónu, nahraďte je třeba růžičkovou kapustou. Ta z trouby chutná báječně.
Lilek nakrájejte na čtvrtkolečka silná asi 1 cm. Promíchejte s větší špetkou soli a nechte 20 minut vypotit. Než se lilek vypotí, zapněte troubu na 200 °C a pusťte se do přípravy kuřecích stehen. Maso osolte ze všech stran. V pánvi rozehřejte trochu oleje a maso kůží dolů opékejte na středním až vyšším plameni 7 - 10 minut dozlatova. Pak přendejte (kůží nahoru) na talíř.
Lilek osušte papírovou utěrkou a vložte do zapékací mísy. Cuketu nakrájejte na kolečka. Rajčata přepulte. Fazolky zbavte stopek. Cibuli nakrájejte na klínky. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Všechnu zeleninu přidejte do mísy k lilku, lehce zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete. Přidejte římský kmín, tymián, rozmarýn a bobkový list. Vše zlehka, ale důkladně promíchejte. Na zeleninu vyskládejte kousky opečeného masa kůží vzhůru.
Pečete totiž kuřecí stehna přímo s rýží. To je jak už jsem psala rychlé a téměř bezpracné a navíc zajistí i velmi zajímavou chuť samotné rýži, které se po celou dobu přípravy postupně koupe i ve výpeku z kuřete. Olej a všechno koření smícháme v míse. Z masa odstraníme kůži a vložíme ho do marinády, zamícháme tak, aby byla marináda na každém kousku. Troubu zapneme na 180 °C, větší pekáč s víkem vymažeme olejem. Cibuli a česnek nasekáme na jemno, nasypeme do pekáče, přidáme olej, sůl a pepř a veškerou tekutinu (vývar a vodu). Po 50 minutách pečení víko odklopíme. Pokud je rýže příliš suchá, doplníme asi hrnkem vody a zlehka ji promícháme.
| Typ | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Horní stehna (s kostí) | 175-200 °C | 50-60 min | na závěr gril/horký vzduch 10-15 min |
| Kuřecí paličky | 180-200 °C | 35-45 min | rychlejší doba pečení |
| Pomalé pečení | 160 °C | do 2 hodin | pro velmi měkké maso |
Skoro jediné, co budete muset udělat, je nakoupit kuřecí stehna a pár dalších surovin. Téměř všechno totiž za vás vykoná trouba. Tohle jídlo je ideální, když nechcete trávit u plotny moc času - vlastně u sporáku nestrávíte ani minutu. Vše si dopředu připravíte, společně dáte do trouby a pak už jen čekáte, až se jídlo upeče. Žádné velké štráchy s tím člověk nemá, ale chuti mnoho.
Copyright © pohodanovapec.cz
