Copyright © pohodanovapec.cz 
Vývar je naprostý základ, bez kterého se v kuchyni neobejdeme. Výborný je jako polévka, ale využít ho lze také jako základ pro celou řadu dalších receptů - polévek i omáček. Do vývaru, můžeme přidat také různé odřezky zeleniny, které se na jinou úpravu už nehodí. Vývar můžeme připravit také pouze z kostí/masa, koření, cibule a zbylou zeleninu přidat až před koncem vaření, aby zůstala hezky svěží. Připravte si pravý vývar jako od babičky s celestýnskými nudlemi podle receptu od Jakvkuchyni.cz!
Do vývaru lze použít morkové, kloubové kosti, případně maso. Maso i kosti dáme do pekáče a pečeme na 230 °C v troubě asi 40 minut. Když maso před vařením opečeme, získá vývar hezky tmavou barvu. Pokud chceme vývar světlý, tak pečení vynecháme. V polovině doby pečení přidáme k masu očištěnou a pokrájenou zeleninu (klidně na větší kusy). Společně pečeme dalších 20 minut.
Opečené maso i zeleninu přendáme do většího hrnce, přidáme koření, osolíme, zalijeme vodou a pozvolna vaříme asi 3-4 hodiny (klidně i déle). Během vaření průběžně naběračkou sbíráme pěnu a různé další "nečistoty", aby zůstal vývar čirý. Nakonec vývar přelijeme přes jemné síto, nebo plátýnko. Do vývaru můžeme obrat maso, případně do něj vrátit část zeleniny. Pokud chceme, aby zelenina vypadala svěže, připravíme ji zvlášť, nebo ji přidáme na posledních cca. 30 minut vaření.
Než se vývar uvaří, připravíme si domácí celestýnské nudle. Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek a postupně přidáváme mouku. Vše důkladně prošleháme a přidáme nasekané čerstvé bylinky. Do rozehřáté pánve nalijeme olej a usmažíme trochu silnější palačinky. Ty poté zarolujeme, nakrájíme na tenké plátky a před podáváním je vložíme do polévky spolu s čerstvými bylinkami.
TIP od Jakvkuchyni.cz: Silný masový vývar je dokonalý životabudič a zároveň může sloužit jako výtečná slavnostní polévka. Troubu rozpalte naplno. Kosti (a kousky žebra) položte na plech vyložený pečicím papírem, pocukrujte a šoupněte do trouby. Zapékejte je, dokud se hezky neopečou - záleží na velikosti kostí, ale trvá minimálně 25 minut. Vývar, který není ze zapečených kostí, jako by nebyl. Přiveďte vodu k varu, teplotu ihned stáhněte téměř na minimum a přilijte zbylou vodu, abyste srazili teplotu. Na pánvi opečte rozpůlenou cibuli i stroužky česneku. Opečte je řezem dolů, ať se taky pořádně zbarví.
Vývar nechte bez pokličky jen tak pobublávat minimálně 4 hodiny (ideálně 6 až 8 hodin). Za tu dobu dodá zelenina vývaru správnou chuť, ale nestihne se úplně rozvařit, takže pak půjde využít třeba na náplň do těstovin. Hotový vývar slijte přes síto vyložené neškrobenou utěrkou do čistého hrnce. Pokud nemáte utěrku, tak minimálně přes to síto!
Možná si taky říkáte, proč dávám do vývaru cukr. Ten důvod je jasný, díky cukru získáte z výsledku pocit více dotažené chuti, kterou někdy pomáhá dohnat glutamát, takže tady ho přirozeně „nahradíte“ cukrem. Ostatně, velká část kuchařiny se děje na pomezí slané, sladké, kyselé a hořké chuti.
Na středně velké pánvi rozehřejte máslo a zbylý olej, vlijte těsto nebo jeho přiměřenou část a opečte z obou stran do zlatavé barvy, jako byste dělali palačinky. Zeleninu na servírování oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky (na julienne).
Připravte si poctivý hovězí vývar s celestýnskými nudlemi. Tento tradiční český recept vás zahřeje a potěší svou bohatou chutí.
Vejce rozšleháme s mlékem a pokračujeme podle výše uvedeného postupu pro přípravu těsta na nudle. Nakonec nebudou chybět bylinky pro vůni a barvu polévky.
Uložte si ingredience pro váš další nákup a využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost?
Copyright © pohodanovapec.cz
