Jak nechat zkvasit cuketu: podrobný recept a tipy pro domácí kvašení

Cuketové kvašáky nám moc chutnají. Vlastně sotva poznáme rozdíl od okurkových. Naučila nás je kamarádka Jitka, a protože máme vždycky víc cuket než okurek, tak nakládáme a nakládáme.

Proč kvašit cuketu

Fermentace je přirozený proces, který obohacuje zeleninu o probiotika, vitamíny a enzymy, takže tyto rychlokvašky nejsou jen chutné, ale i velmi zdravé pro vaše trávení. Kvašenou zeleninu dáváme dětem hned, jak ji chtějí. Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to zdravá a probiotická potravina. Za druhé, je to skvělý způsob, jak zpracovat cukety. Za třetí, chuť je jemnější než u okurek.

Co potřebujete

Cuketa: Použijte střední, pevné cukety. Přerostlé cukety s velkými semeny nejsou vhodné, protože by mohly změknout.
Sůl: Použijte nejodidovanou sůl (kamennou nebo mořskou), protože jód může zpomalovat fermentaci.
Voda: Ideální je převařená a vychladlá voda, aby se odstranil chlór.
Čistota: Sklenice a víčka musí být perfektně čisté, nejlépe vyvařené, aby se kvašení nepokazilo.
Koření a přísady dle chuti: česnek, mrkev, kopr, kmín, chilli, bobkový list, pepř, nové koření apod.

Příprava solného roztoku

Začneme přípravou solného roztoku. Vodu a sůl přivedeme do varu a přidáme hořčičné semínko. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Základní postup pro kvašení cukety (rychlokvašky)

Očištěnou a omytou cuketu nakrájíme na mandolíně nebo škrabkou na plátky a vložíme do dobře umytých sklenic. Přidáme celé stroužky česneku, plátky mrkve a kopr. Cuketu můžete plnit i do kvašáku.
Zalijeme solným roztokem, aby všechny suroviny byly zcela ponořené. Ze sklenic odstraníme poklepnutím všechny bublinky. Uzavřeme, ale neutahujeme. Necháme kvasit 6-7 dní na temném místě pokojové teploty.
Kvašící nádobu je dobré umístit na pečicí plech. Někdy se může stát, že během procesu vyvěrá tekutina ven z nádoby.
Poté sklenice utáhneme a skladujeme v lednici, kde vydrží několik měsíců.

Alternativní recepty a varianty

Pokud se vám nechce zavařovat, nechte cuketové zelí jen zkvasit. Kvašení neboli fermentace má řadu výhod. Všechna použitá zelenina díky němu získá zajímavější chuť, déle vydrží, bude lépe stravitelná a dodá tělu látky, které mu pomohou s imunitou.

Recept na fermentovanou čili kvašenou cuketu: Do čisté a suché sklenice dejte vrstvu cuket, posypte solí a nadrobno nakrájeným koprem, pak přidejte nastrouhanou mrkev, pokrájenou celerovou nať a oloupaný stroužek česneku zbavený středu. Takhle postupujte, dokud nenaplníte celou sklenici. Sklenici uzavřete víčkem, otřete, překryjte utěrkou a uložte na suché a teplé místo bez přímého slunečního záření, aby mohla zelenina uvnitř kvasit neboli fermentovat.

Hovězí maso v konzervě z Lidlu: jak obstálo?

Kvůli plynu produkovanému prospěšnými bakteriemi je dobré sklenice každých pár dní nechat odříhnout, tedy nadzvednout víčko a plyn nechat uniknout, abyste neriskovali explozi. Během tří až sedmi dní cukety postupně kvasí a získají požadovanou kyselou chuť. Kontrolujte, ochutnávejte, a jakmile má zelenina kyselost, která vám vyhovuje, uložte uzavřené sklenice do chladničky.

Recept: Kvašené cuketové špalíčky s kořením

750 g cukety nakrájíme na tenčí špalíčky a v míse je promícháme s jednou velkou cibulí nakrájenou na půlměsíčky, 3 prolisovanými stroužky česneku, 2 rozlámanými bobkovými listy, 1 chilli papričkou, 10 kuličkami pepře a 5 kuličkami nového koření - oboje nadrtíme v hmoždíři, a přemístíme do kvašáčku nebo velké zavařovačky. Svaříme 500 ml vody a rozpustíme v ní 1,5 lžíce soli a po vychladnutí nalijeme na cuketu. Zatížíme a necháme při pokojové teplotě 4 - 5 dní kvasit.

Tipy pro úspěšné kvašení

Rychlost kvašení ovlivňuje teplota v místnosti, kde lahve stojí.
Teplota: Kvašení probíhá nejlépe při teplotě kolem 20-22 °C.
Ponoření: Všechna zelenina musí být pod hladinou nálevu. Pokud nemáte mřížku, můžete použít vyvařený kámen nebo menší skleničku naplněnou vodou.
Čistota: Veškeré nádobí, které budete používat, musí být čisté, ideálně vyvařené, popř. vypláchnuté vařící vodou.
Zatížení: Když se nádoby naplní, musí se jejich obsah řádně zatížit a stlačit.
Odebírání: Hotové pickles odebírejte vždy čistým nádobím, nepoužívejte olíznuté či od jiných potravin znečištěné nádobí.
Umístění: Nádobu se zeleninou umístěte tak, aby na ni nesvítilo slunce či od topení. Tento způsob kvašení se používá, pokud máte větší kusy zeleniny.
Použití chleba: Samotné kvašení lze urychlit krajícem bílého chleba, který zabalíme do čistého plátna. Po vykvašení jej vyndáme.

Jak pracovat s přerostlou cuketou

Když připravujete cuketové zelí z přerostlé cukety, je dobré odstranit vnitřek se semínky. Někdo cuketu před úpravou zbavuje i slupky, někdo ji ponechává. Důležité je nechat cuketu po nastrouhání takzvaně vypotit, aby pustila přebytečnou tekutinu. Stačí ji posypat solí, dát do cedníku, nechat chvíli odpočívat, a pak vymačkat.

Použití hotové kvašené cukety

Před časem jsem uvařila těstoviny s cuketovým zelím. Hlávkové zelí jsem v tomto receptu nahradila cuketou. Upravila jsem ji stejně, jako když dělám přílohu z čerstvého hlávkového zelí. Byla jsem nadšená. Na zelí jsem vyrůstala. Tedy hlavně na kysaném. Nejprve jsem ho zkonzumovala trochu syrového a pak z něj zkusila uvařit přílohové zelí k bramborovému knedlíku a pečené krkovičce. Ani jedna varianta nezklamala. Byla jsem mile překvapená. Jako příloha bylo dokonce za chvilku hotové. Prohřála jsem ho, přidala nastrouhaný syrový brambor na zahuštění a jakmile se brambor spojil se zelím, měla jsem hotovo.

Domácí kvašená zelenina - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Další praktické rady

Cuketové rychlokvašky jsou skvělým způsobem, jak si uchovat kousek léta a podpořit své zdraví.
Cuketa má jemnější chuť a pevnou strukturu, která se během fermentace krásně změní na křupavou a osvěžující pochoutku.
Nezapomínejte udržovat stále anaerobní prostředí (bez přístupu vzduchu).
Hotové pickles odebírejte vždy čistým nádobím.
Pokud máte přebytek cuket nebo jen chcete vyzkoušet něco nového, tento recept je přesně pro vás.

Parametr	Doporučení
Teplota kvašení	20-22 °C
Doba kvašení	3-7 dní (rychlokvašky 4-7 dní)
Poměr soli ve vodě	1,5 lžíce na 1 l vody (přibližně)
Skladování po vykvašení	Lednice, několik měsíců

návod na přípravu zavářených polévek

Rychlý recept na těstoviny

tags: #jak #nechat #zkvasit #cuketu #recept