Zavařování v myčce na nádobí — diskuze, postupy, výhody a rizika

Domácí zavařování se u nás těší nemalé oblibě. Kdo má k dispozici vlastní výpěstky ušetří za nákup surovin a tak ho domácí kompoty či zavařeniny vyjdou cenově velmi příznivě. A co víc - při domácím zavařování máme dokonale pod kontrolou obsah sklenic. Před nějakou dobou přišel nový trend - zavařování v myčce. Běžný pomocník většiny domácností může v době zavařování pomáhat ještě víc.

Proč lidé zavařují v myčce

V diskuzi se často objevuje, že lidé ve snaze nehromadit další a další spotřebiče zkoušejí tradiční postupy inovovat a na maximum využívat i další moderní domácí spotřebiče. Zní to jako sen? Zavařování v myčce na nádobí je realita, která mění způsob, jakým přistupujeme k domácí konzervaci potravin. Při tomto postupu si ušetříme dost námahy i času. Myčka odvede práci za vás a vy si mezitím můžete vychutnávat třeba kávu s koláčem, přečíst si pár kapitol z rozečtené knihy nebo se věnovat dětem či partnerovi.

Základní princip a vhodné potraviny

Princip je jednoduchý: naplněné a uzavřené sklenice umístíte do myčky, spustíte nejdelší program bez mycího prostředku a myčka za vás odvede veškerou práci. Teplota 70-80 °C dokáže za 2 hodiny zničit většinu bakterií, kvasinek a plísní, které by mohly způsobit zkázu potravin. Na zavařování v myčce se hodí ovoce, zelenina a hotová jídla s vysokou kyselostí. Zavařování okurek v myčce je možné, pokud jsou nakládané v octě.

Co zavařovat v myčce

Příprava sklenic a víček - bezpečnost především

Velmi důležitým momentem při zavařování je sterilizace sklenic, které hodláme použít. Zavařovací sklenice s obyčejnými šroubovacími víčky jsou nejlepší. Sklenice i víčka potřebujeme mít dokonale čisté. K tomu můžeme využít myčku bez čistících prostředů, kterou nastavíme na program s nejvyšší teplotou. Majitelé novějších modelů myček se mohou zvolit tzv. hygienický program. Obsahuje termická (tedy teplotní) dezinfekci při oplachování dlouhou 10 minut.

Víčka musí být bez prasklin, prohnutí nebo rzi. Gumové těsnění nesmí být tvrdé, popraskané a hlavně nesmí chybět. Před použitím si víčka prohlédněte proti světlu, jakékoli poškození bude dobře vidět. Tady se rozhoduje o úspěchu celého zavařování. Nejlepší samozřejmě je pořídit si vždy víčka nová.

Samosběr okurek a cuket v okolí

Podrobný postup krok za krokem

  1. Příprava surovin: důkladně přeberte plody, ty plesnivé či nahnilé vyhoďte. V případě plodu mechanicky poškozeného jej raději využijte k rychlé spotřebě než k zavařování.
  2. Připravte nálev podle receptu; pro okurky použijte nálev s octem.
  3. Sklenice a víčka důkladně umyjte houbičkou s jarem, opláchněte vroucí vodou, nechte volně uschnout položené na čisté utěrce, neutírejte je. Případně umyjte v myčce intenzivním programem bez mycích a lešticích prostředků.
  4. Naplňte sklenice potravinami (ne až po okraj) a dobře je uzavřete. Nechte nahoře 1-2 cm místa; při plnění dávejte pozor, abyste neznečistili horní okraj - k tomu se výborně hodí nálevky / násypky.
  5. Víčka dotáhněte rukou, ne nářadím, aby nedošlo k jejich poškození.
  6. Naskládejte sklenice do myčky tak, aby se vzájemně nedotýkaly; větší sklenice dolů, menší nahoru, mezi nimi nechte aspoň 5 cm místa.
  7. Přesvědčte se, že v dávkovačích není žádný mycí ani lešticí prostředek; všechny mycí prostředky a leštidla musí pryč.
  8. Zvolte nejdelší nebo hygienický program a spusťte ho; ideálně program s teplotou 70-80 °C trvající 2-2,5 hodiny. Program nechte proběhnout až do konce včetně sušení.
  9. Po skončení programu neotevírejte myčku hned. Počkejte, až sklenice budou vlažné, pak je opatrně vyndejte a postavte víčkem dolů na utěrku. Po pár hodinách zkontrolujte víčka, zda jsou mírně prohnutá dovnitř (znak podtlaku).

Důležitá pravidla a doporučení z diskuzí

Teplota, doba a bezpečnost - kde je hranice

Tvar košů v myčkách není pro ukládání plných zavařovacích sklenic optimální. Přitom je známo, že pro zdravotně nezávadné zavaření je třeba většiny druhů prohřát celý obsah sklenic na teplotu minimálně 80 °C. V zavařovacím hrnci jsou sklenice ponořené pod vodou (přibližně 2 cm) a po dosažení doporučené teploty se 30 minut sterilují. Důležité je také nejen jak zavařujeme, ale také co. Pro potraviny s vyšší kyselostí, tzn. s nižší hodnotou pH (pH pod 4,0), jako jsou výrobky z ovoce nebo výrobky ze zeleniny v kyselém nálevu, stačí použít sterilační teploty do 100 °C.

Většina myček nabízí program s nejvyšší teplotou 70 °C s tím, že netušíme, jak dlouho tato maximální teplota působí. Tady se rozhoduje o úspěchu zavařování: hygienický program dokáže vytočit teplotu na 75-80 °C a běžet i přes dvě hodiny. Nemáte hygienický program? Najděte ten nejdelší program, který vaše myčka umí, a nastavte nejvyšší teplotu. Zavařování v myčce trvá obvykle 2 hodiny, záleží na zvoleném programu.

Riziko botulotoxinu - varování

Botulotoxin (z latinského botulus = klobása) je známý také jako klobásový jed. Do těla se může dostat i z jiné potravy kontaminované sporami bakterií Clostridium botulinum. Tedy např. ze špatně tepelně opracovaných konzerv a uzenin, ale i nakládané zeleniny či hub. Zákeřnost tohoto jedu spočívá mj. v tom, že jej nemáme šanci v domácích podmínkách odhalit. Nevysílá žádný varovný signál - nedochází ke změně chuti ani vůně konzervované potraviny. Proto je důležitá správná teplota, doba a použití ověřených receptur (zejména u nízkokyselých potravin). Pro potraviny s nízkou kyselostí je třeba opatrnosti a často tlakové zavařování (nebo jiné průmyslové postupy), které myčka neposkytne.

Skutečné zkušenosti z diskuzí

V diskuzích lidé popisují různé zkušenosti: „Mám program 70 stupňů a trvá jen hodinu, bude to stačit?“ odpovědi často znějí, že u nižších teplot je delší doba „zavařování“ nutná. „S myčkou zkušenost nemám. Mám program na 70, trvá zhruba dvě hodiny.“ „Já jsem zavařovala asi na 4× celkem cca 80 sklenic a v poho a jen jedna bouchla-zkysla-ale bylo to špatným víčkem.“

Někteří uživatelé hlásí obavy: „Nebojíš se, že to všechno splesniví a hodiny práce jsou v pr...“ Jiní zase radí: „Po skončení prg jsem z myčky vyskládala sklenice dnem vzhůru!!! a nechala chladnout.“ Z praxe tedy plyne, že úspěch závisí na kvalitě víček, správném postupu a zvoleném programu myčky. Vyplatí se vyzkoušet napoprvé jen několik sklenic, než se pustíte do celé várky.

Okurkový salát pro každé roční období

Co si vzít z diskuzí pro praxi

RADY, TIPY A TRIKY | Zavařování v myčce

Tabulka: základní nastavení myčky pro zavařování

Parametr Doporučení
Program Hygienický nebo nejdelší program (2-2,5 h)
Teplota 70-80 °C (ideálně 75-80 °C)
Mycí prostředky Žádné (vypustit sůl, leštidlo i mycí tabletu)
Uspořádání sklenic Větší dolů, menší nahoru, odstup 5 cm, nesmí se dotýkat
Chlazení po ukončení Neotevírat, vyndat až vlažné, nechat chladnout víčkem dolů

Alternativy a opatrnost

Klasické zavařovací hrnce mívají výhodu v tom, že sklenice jsou ponořené ve vodě a po dosažení doporučené teploty se sterilují definovanou dobu (např. 30 minut při odpovídající teplotě). Tyto postupy jsou léty prověřené. Pokud zavařujete nízkokyselé potraviny nebo maso, zvažte použití tradičních metod nebo tlakového zavařování - myčka neposkytne takovou ochranu jako tlaková konzervace. Dále tvar košů myček a nemožnost přesně měřit teplotu uvnitř sklenic znamenají, že metoda není bez rizik, pokud se nedodrží pravidla.

Pokud jste doteď měli ze zavařování obavy nebo doma nemáte velký zavařovací hrnec, máme pro vás skvělou zprávu. Alespoň pokud jste šťastnými vlastníky myčky na nádobí. Přípravu okurek i dalších zavařených pochoutek v ní totiž hravě zvládne i začátečník. Vyplatí se ale začít s malou zkušební sérií a přesvědčit se, jak se chovají vaše konkrétní sklenice a váš typ myčky.

Experimentovat už ale můžeme být ochotni tam, kde uspoříme čas, práci a hlídání celého procesu. Zavařování pro nás totiž může de facto skončit tím, že pečlivě uzavřené sklenice naskládáme do myčky. A pak už jen stačí trochu poklidit, uvařit si dobrou kávu a sednout si do křesla na terasu.

Inspirace pro zavařování masa

tags: #zavařování #v #myčce #na #nádobí #diskuze