Copyright © pohodanovapec.cz 
Obyčejné, přitom geniální. To je maďarské lečo, které dávno zdomácnělo i u nás. Podle webu Telex.hu zřejmě první maďarský recept na lečo, neboli lecsó, pochází z Týdenní kuchařky paní Emy z roku 1902. Tam se ovšem tohle jídlo ze tří surovin vyskytovalo ještě pod názvem „omácska“ a podávalo se jako příloha ke kachně. Jak uvádí portál Hungarytoday.hu, slovo lecsó se poprvé objevilo v 10. čísle časopisu Maďarský jazyk z roku 1914 a podle některých odborníků vzniklo zkomoleninou slovenského výrazu všeličo (smíšené, všelijaké). Později začala maďarská továrna vyrábět konzervu lecsó, jež se stala i vážným vývozním artiklem. Tehdy se také zrodil cizí název pokrmu, německy znějící „letscho“. A odtud už je jen krůček k českému pojmenování „lečo“.
Dnes se lecsó neboli lečo považuje za jeden ze základních kamenů maďarské kuchyně. Jakkoli snadné na přípravu se lečo zdá, chcete-li zažít autentickou originální chuť, je potřeba postupovat tak, jak se lečo vaří v Maďarsku. Základem jsou stejně jako u nás pouze cibule, papriky a rajčata, ovšem ve správném poměru a ten je: jeden díl cibule, dva díly rajčat a čtyři díly papriky. Cibule se do leča nekrájí nadrobno, nýbrž na plátky, a veškerá zelenina by měla být oloupaná. Proto špičkoví maďarští šéfkuchaři papriku pro přípravu leča nejdříve upečou, poté oloupou a až pak nakrájí. Stejně tak rajčata by podle originálního postupu měla být spařená vroucí vodou a oloupaná.
Další postup je následující: Oloupaná, na plátky nakrájená cibule se osmaží na tuku, kterým může být sádlo, slanina i olej. Krátce osmažená cibule se zasype maďarskou mletou paprikou, poté se přidají na kolečka nakrájené zeleninové papriky, na čtvrtky nakrájená rajčata a sůl a pepř. Zelenina se nikdy nepodlévá vodou, ani se nijak nezahušťuje. Rajčata i papriky pustí dost šťávy a lečo bude tak akorát husté. Místo mleté papriky můžete ovšem použít maďarskou paprikovou pastu.
Výše uvedený postup je naprostý základ. Do něj se ale v Maďarsku běžně přidává i další zelenina, například cuketa nebo lilek. Lečo se taky dělává na slaninovém základu s na kolečka nakrájenou maďarskou klobáskou. Případně se do něj přidávají houby nebo vajíčka. Hotové lečo se podává jako hlavní jídlo, třeba s nočky nebo s typickou maďarskou těstovinou, tarhoňou. V některých regionech jsou běžnou přílohou brambory nebo rýže. A v lepších restauracích dostanete lečo naservírované s kopečkem krémové zakysané smetany uprostřed.
Když přijde do zahrady hojnost rajčat a paprik, dělávám lečo pečené v troubě. Rovnou do skleníku si vezmu keramickou zapékací nádobu a natrhám papriky a rajčata. Na místě očistím a nakrájím na kousky. Rajčata oloupu a slupky vyhodím do kompostu. Za horkých letních dnů jdou zralá rajčata ze skleníku loupat úplně snadno, protože jim je takové vedro, že by se nejraději sama svlékla z kůže. Když je zapékací nádoba plná zeleniny, přidám ještě nějakou bylinku (kousek tymiánu nebo majoránky), cestou do kuchyně si seberu na záhoně cibuli. Tu oloupu, nakrájíme na hrubší kousky nebo klínky a promíchám se zeleninou.
Samosběr okurek a cuket v okolí
Do pekáčku vsypeme cibuli, slaninu a špekáčky, přidáme sádlo a vrazíme do trouby, vyhřáté na 180 stupňů. Průběžně promícháváme, aby se vše pěkně opeklo, poté přisypeme papriky, česnek a cuketu, přidáme paprikovou pastu, pivo, kečup a bylinky, přiklopíme a dusíme, dokud není zelenina tzv. na skus. V této podobě šoupnu do horké trouby a nechám pěkně pustit šťávu. To se stane tak za 20 minut a poté teplotu zmírním a nechám vydusit všechnu tekutinu. Když je hotovo, přendám nádobu na kamna a podle potřeby dušené lečo zahustím vejci nebo nechám tak.
1 Na sádle osmahneme cibuli, přidáme papriky nakrájené na nudličky a dusíme zakryté do poloměkka. Přidáme nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a společně dodusíme. Do máslem vymazaného pekáče klademe jednotlivé vrsty, nejdříve lečo, potom dušenou osolenou rýži, mleté maso, znovu rýži a jako poslední by mělo být opět lečo. Na pánvi rozpálíme máslo, zasypeme paprikou a necháme zpěnit, smícháme se smetanou a zalijeme povrch leča.
Pokud chci lečo konzervovat, tak tento způsob je naprosto ideální. Horké rozdušené lečo (bez vajec) přendám do zavařovacích sklenic, uzavřu víčky, obrátím dnem vzhůru a nechám prochladnout. Poté uskladním a když dostanu chuť na maďarský perkelt, sáhnu pro sklenici leča a přidám k hovězímu masu. Zavařte si lečo do sklenic. Pokud ho uvaříte z úrody z vlastní zahrádky, schováte si léto do sklenic. V zimě pak do něj stačí přidat klobásu nebo vejce, možná vůbec nic, a pochutnáte si přímo královsky.
Ať se rozhodnete pro kteroukoli variantu, to, co uložíte v létě do sklenic, se asi lišit nebude. Jak na to? Nakrájejte 3 větší cibule tak, jak je máte v leču rádi, a nechte je v hrnci zesklovatět na olivovém nebo řepkovém oleji. K cibuli pak přidejte 1 lžíci sladké a 1 lžičku (nebo víc) pálivé papriky a nechte krásně rozvonět. Mezitím nakrojte do kříže slupku na osmi rajčatech, krátce je spařte ve vroucí vodě a pak oloupejte. Nakrájejte na kostičky a přidejte do hrnce spolu s 8 na nudličky nakrájenými paprikami (v Maďarsku se obvykle používá směs zelených a červených). Duste do měkka, až se rajčata pěkně spojí s cibulí, ale paprika nebude rozvařená.
Pokud se chystáte připravované lečo uchovat, je důležité mít k tomu perfektně čisté náčiní. Sklenice, víčka, ale třeba i naběračku a cedník. Všechno proto pečlivě umyjte a propláchněte horkou vodou. Pak rozpalte troubu na 140 °C a až dosáhne požadované teploty, vložte do ní sklenice a víčka vyskládaná na plechu. Teplotu stáhněte na 100 °C a nechte sterilizovat asi 15 minut tak, aby se vysušila všechny zbývající voda. Nejlépe ještě do horkých sklenic pak nalijte horký základ leča a pečlivě zavíčkujte. Obraťte dnem vzhůru, ať se víčka pořádně chytnou a nechte vychladnout. Někdo říká, že takto připravená „zavařenina“ vydrží sama o sobě.
Okurkový salát pro každé roční období
Pokud ale chcete mít jistotu, sklenice s lečem přece jen ještě zavařte. Možností máte hned několik, od zavařovacího hrnce po modernější metody. Kdo má myčku nádobí s programem na 80 °C, může sklenice nechat zavařit v ní. Klidně i s nádobím. Podobně jednoduché je zavařování v troubě. A hodí se, pokud jste předtím sušili sklenice. Teplotu ještě stáhněte na 90 °C. Plech vyložte utěrkou a vyskládejte do něj sklenice s lečem. Podlijte vodou a nechte zavařovat ještě asi 25 minut. Tak si zajistíte, že lečo nevykvasí ani nezplesniví. A až dostanete na podzim nebo v zimě chuť, stačí vytáhnout sklenici, na pánvi osmahnout klobásu a přidat základ leča ze sklenic. Dáte si lečo s vejcem, nebo snad bez něj?
Copyright © pohodanovapec.cz
