Recept na zbojnickou hovězí pečeni s knedlíkem

Štěpánská hovězí pečeně, zvaná také zbojnická, je chuťově vyvážený pokrm, který potěší rodinu i hosty. Základem je kvalitní hovězí maso (hovězí zadní) a bohatá hnědá omáčka podávaná s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Níže najdete podrobný postup na pečeni i na oba typy knedlíků a tipy na zahuštění a dochucení omáčky.

Výběr masa a příprava

Základem pořádné štěpánské je výběr kvalitního hovězího masa, tzv. hovězí zadní. Tato část masa patří mezi ty nejkvalitnější a nejlibovější, protože je tvořená ze svalů, které obsahují velmi málo tuku. Skvěle se tak hodí na přípravu pečení, plátků, ptáčků, ale také na dušení.

Maso zprudka orestujeme na oleji, osolíme a opepříme. Chvilku opékáme ze všech stran a poté dáme stranou.

Příprava zeleniny a základu omáčky

Ve stejném hrnci pak opečeme slaninu, poté přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a česnek. Na zbytku sádla orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova, zalijeme vodou, přidáme maso a vložíme do trouby. Na dno pekáčku rozložíme na proužky nakrájenou cibuli a česnek. Celé podlijeme trochou vody.

Pečení a dušení

Do hrnce přilijeme láhev červeného vína a svaříme na polovinu. Poté přidáme vývar, bylinky a bobkový list, vložíme zpět do hrnce maso a dusíme/pečeme cca 2-3 hodiny do změknutí masa. Pečeme 1,5 až 2 hodiny. Maso za občasného podlévání pečeme v troubě do měkka.

Jak připravit hovězí rizoto

Maso i slaninu nakrájíme na plátky. Po této době nádobu vyndáme a maso dáme stranou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme, zalijeme vodou a za občasného míchání omáčku provaříme alespoň 20 min.

Dochucení a zahuštění omáčky

Omáčku poté zahustíme jíškou a dochutíme solí. Omáčku přes síto propasírujeme. Pokud je málo hustá, usmažíme na lžíci sádla nebo oleje mouku, uděláme tmavší jíšku, kterou omáčku dle potřeby zahustíme. Omáčku promícháme, dochutíme worcestrem, případně dosolíme a necháme ještě chvíli provařit.

Já bych přidal asi tak lžičku papriky (sladkou, pálivou nebo smíchané).

Houskový knedlík - recept

Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek.
Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme vejce, zbytek mléka, vzešlý kvásek, špetku soli a nakrájené rohlíky na kostičky. Vše důkladně promícháme v hladké těsto a necháme pod utěrkou alespoň 45 min. vykynout.
Z těsta vytvarujeme knedlíky, které znovu necháme kynout alespoň 15 min.

Rohlíky nakrájíme na malé kostky a necháme proschnout. Z mléka a žloutků vytvoříme těstíčko a přidáme rohlíky. Poté lehce vmícháme sníh z bílků a necháme odpočinout.

Bramborový knedlík - recept

Dáme vařit vodu na knedlíky.
Do teplého pyré přidáme mouku, krupičku, sůl a vejce.
Vypracujeme vláčné těsto, dle potřeby přidáme či ubereme krupičku.

Nakonec připravíme bramborové knedlíky. Hravá kombinace chutí se skrývá v receptu na hovězí plátky na česneku s veselým bramborovým knedlíkem - princip přípravy knedlíků je podobný a výsledkem jsou vláčné knedlíky vhodné k bohaté hnědé omáčce.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Servírování

Plátky masa nakrájíme a podáváme přelité hnědou omáčkou spolu s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Po dovaření závitky vyjmeme, vložíme do mísy a necháme na teplém místě. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Tipy a variace

Pokud chcete intenzivnější chuť, použijte k vínu a vývaru více čerstvých bylinek a svařte víno do menšího objemu.
Pro výraznější omáčku změňte poměr jíšky nebo připravte tmavší jíšku na pánvi a přidejte postupně podle hustoty.
Maso můžete před pečením potřít hořčicí a naplnit plátky slaniny a okurky jako variantu náplně (podobně jako u závitků), což mu dodá další vrstvu chuti.
Pokud pečete na přímém tuku (sádlo), nevyhazujte výpek - využijte ho pro orestování cibule, která je základem omáčky.

Tabulka: Shrnutí času a teplot pro přípravu

Činnost	Čas	Poznámka
Opečení masa	10-15 min	Na rozpalité pánvi ze všech stran
Dušení/pečení masa	1,5-3 hod	Podlévat vývarem nebo vínem, do změknutí
Vaření omáčky	20-30 min	Provářet po přidání mouky/jíšky
Kynutí houskového těsta	60-70 min	45 min + 15-25 min po vytvarování
Příprava bramborových knedlíků	20-30 min	Vaření vody + tvarování a vaření knedlíků

Houskové knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Plánujete oslavu? Pokud jste zaneprázdněni, můžete si objednat osobního kuchaře: kompletně se o akci postará, přijede za vámi domů nebo do vybraného prostoru. Na portálu www.Kucharidodomu.cz si sami vyberete a objednáte svého kuchaře, catering nebo jiné kulinářské služby.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #zbojnickou #hovezi #peceni #s