Recept na zdravý koláč ze špaldové mouky s jahodami

Lahodný koláč ze špaldové mouky s vrstvou sladkého pudinku a jahod zmizí jen co ho rozkrájíte a dáte na talíř. Pokud jste si z trhu nebo z vaší zahrádky přinesli košík plný čerstvých jahod a přemýšlíte, jak jahody využít, tenhle recept je přesně pro vás.

Proč špaldová mouka a zdravější přístupy

Nejdříve chci zmínit, že jsem velký fanda přes alternativní mouky, stále zkouším přidávat do pečení a sledovat, co to s výsledkem udělá. Chtěla jsem upéct zdravější koláč, a tak jsem si koupila mouku špaldovou a část z ní nahradila moukou pohankovou. Když se neošidí suroviny a dodržíte základní postupy při pečení, vytáhnete z trouby báječnou dobrotu, která zmizne ze stolu než bys řekl švec.

Suroviny (orientačně)

Příprava těsta - rychlá zdravá varianta

Suché ingredience zamícháme. Poté postupně přidáváme rozpuštěný kokosový olej, vejce, mléko a javorový sirup. Směs promícháme a vložíme do připravené formy. V míse smícháme bílý jogurt, špaldovou mouku, mleté mandle, vejce, cukr, olej, prášek do pečiva i sůl a vytvoříme hladké těsto. Koláčovou formu vymažeme tukem, vysypeme moukou či kokosem a nalijeme do ní všechno těsto.

Příprava křehkého těsta (podrobná metoda)

Smícháme obě mouky, přidáme špetku soli a nasekáme ztuhlé máslo, které jsme vyndali z lednice. Rychle zpracujeme na drobenku, zbytečně nehněteme. Přilejeme dvě lžíce studené vody a zkusíme, jestli už těsto drží pohromadě. Pokud ne, přidáme ještě jednu lžíci - pak by již hrouda těsta měla být celistvá. Křehké těsto zabalíme do fólie a dáme odpočinout do lednice na 2 hodiny, nebo i přes noc.

V jiné variantě: V míse smíchejte hladkou mouku s třtinovým moučkovým cukrem a kypřícím práškem. Do sypké směsi vpracujte rukama nebo robotem máslo nakrájené na menší kousky. Poté do mísy přidejte žloutek s 1-2 lžícemi vody a ze směsi vypracujte těsto. Vzniklé těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 2 hodiny uležet v lednici.

Vegetariánský burger s ovesnými vločkami

Předpečení korpusu

Těsto vyválíme nebo prsty rozprostřeme do formy, okraje upravíme. Okraje vytvoříme tak, aby náplň nevytékala. Dno několikrát propíchneme vidličkou, aby se těsto nevzdouvalo, a dejte jej jen tak samotné do trouby rozpálené na 170-180 °C na cca 5-10 minut (naslepo) nebo dokud nezíská slabě světle zlatou barvu. Předpečený korpus vyjmeme z trouby a necháme trochu zchladnout. Troubu stáhneme na 160-170 °C podle receptu.

Příprava tvarohové/pudinkové náplně

Mezitím si z mléka uvaříme pudink dle návodu. Osladíme ho javorovým sirupem. Tvaroh smícháme s odloženým žloutkem, krystalovým cukrem, vanilkovým cukrem a vanilkovým pudinkovým práškem. Přidáme citronovou kůru, citronovou šťávu a případně rum. Tvaroh smíchejte s jedním žloutkem, cukrem a pudinkem (pudinkem se myslí pudinkový prášek, nikoliv již hotový pudink; do krému se přidává proto, že jde o škrob, který zajistí jeho ztuhnutí). Mezitím co těsto tuhne v lednici, připravte si náplň.

Skládání koláče

  1. Na předpečený korpus rovnoměrně nalijeme připravený pudink s tvarohem nebo tvarohovou nádivku.
  2. Jahody nakrájíme na plátky a plátky skládáme po celé ploše těsta. V míse si smíchej okapané jahody s na jemno nastrouhaným jablíčkem, rybízem a se zbylou kukuřičnou moukou, pokud děláte mřížku nebo klasický ovocný koláč.
  3. Z těsta si malý kousek odebereme na vytvoření okraje nebo proužků (mřížky), případně vytvoříme drobenku - mouku, cukr a máslo promneme mezi prsty, až vznikne sypká směs.
  4. Drobenkou koláč posypeme nebo těsto doplníme proužky a mřížkou.

Pečení

Vložíme korpus s náplní zpět do trouby a pečeme při 160-170 °C přibližně 30-60 minut dle typu náplně a hloubky formy, dokud není náplň pevná a povrch dozlatova. V jedné variantě se peče při 170 °C přibližně 30 minut dozlatova. V jiné luxusní tvarohové variantě se peče po nalití náplně při 160 °C až 1 hodinu a poté nechá vychladnout v troubě.

Servírování a tipy

Korpus po upečení necháme trošku vychladnout, poté na něj rovnoměrně rozprostřeme připravený pudink s tvarohem a posypeme nakrájenými jahodami. Hotový koláč můžete posypat moučkovým cukrem nebo ozdobit plátky mrazem sušených jahod - milovníci jahod budou jistě souhlasit, že jich není nikdy dost. Pokud máte jahody mražené, nechte je nejprve v cedníku rozmrazit a okapat. Tento recept se hodí jak pro jahody čerstvé tak mražené.

Můžeš si třeba zacvičit moje cviky na hubnutí. Jinak dopoledne a ke zdravé snídani můžeš jahodový koláč mlsat bez výčitek. Na jahodový koláč samozřejmě můžeš použít i jiné ovoce, které ti ještě stále trčí ve špajzu - například meruňky v kompotu, hrušky, jablíčka… Na koláč můžeš použít i jiné mražené plody - maliny, borůvky… a místo kukuřičné mouky dát třeba škrob.

Recept na květák v těstíčku

Varianty receptu (rychlé shrnutí)

🍓 Upečte si dokonalý jahodový koláč podle mého oblíbeného receptu! 🍓

Praktické rady pro úspěch

Čas Činnost
10-20 min Příprava těsta a náplně
30 min Odpočinek křehkého těsta v lednici (volitelné)
5-10 min Předpečení korpusu
30-60 min Pečení s náplní
min. 30 min Chlazení před krájením

Tak a můžeš se na koláč z jahod vrhnout! Budeš mít dobrotu ke kávičce a rodina i přátelé budou nadšení.

Recepty na zdravé knedlíky

tags: #recept #na #zdravý #koláč #ze #špaldové