Copyright © pohodanovapec.cz 
Kamen za pečenje zagrijava se u pećnici i pohranjuje toplinu u sebi, pa se pri prelasku pizze iliDrugih tijesta na vrući kamen, događa trenutni prijenos topline iz kamena na tijesto. Taj trenutni izboj topline omogućuje tijestu brzo nadimanje i stvaranje hrskave korice. Takav rezultat ne možete dobiti ako koristite limeni pekač koji se još naziva lim, tepsija ili protvan.
Kamen zagrijavate u pećnici na najveću moguću temperaturu kako biste akumulirali dovoljnu količinu topline. Kad se tijesto postavi na vrući kamen, toplina se trenutačno prenosi na tijesto, što dovodi do bržeg pečenja i očuvanja arome i sočnosti sastojaka. Kamen omogućava brže pečenje kruha, peciva, pogača, gibanica i drugih tijesta, a pizza pripremljena na kamenu je neusporedivo ukusnija od pizze pečene na limu.}
Prosečno vrijeme pečenja pizze na vrućem kamenu je oko 5 minuta, ali može varirati ovisno o debljini tijesta, nadjevu i pećnici. U poređenju, pečenje na limenom pekaču obično traje 20 do 30 minuta. Kratak period pečenja omogućuje zadržavanje okusa i arome sastojaka na pizzi.
Najvažnija osobina dobrog kamena su svoja termička svojstva: sposobnost akumuliranja topline u razumljivom vremenskom roku i njezin prijenos na hranu kada se na njega postavi tijesto. Debljina i masa kamena ključni su za njegovu sposobnost zadržavanja topline. Tanki kameni od 0.8 do 1 cm obično nisu dovoljni da akumuliraju potrebnu količinu topline. U okviru istraživanja različitih smjesa materijala i debljina, došao se do optimalnih rezultata. Kamen se često izrađuje od prirodnih materijala, glina uz dodatak šamotnih zrnaca, što ga čini zdravim posuđem jer ne sadrži štetne tvari i može doprinijeti aromi hrane.
Važno je da kamen ima veliki, ravni solidan površinski dio, kako bi se na njega mogla podijeliti hrana. Mnoge verzije imaju glaziranu površinu, koja smanjuje mogućnost zatezanja i upija sapunicu prilikom pranja, te olakšava održavanje. Kamen obično ima četvrtasti ili pravougaoni oblik kako bi pokrio značajan dio rešetke standardnih pećnica, što olakšava postavljanje i prebacivanje pizze ili tijesta.
Priprema: Kamen zagrijete u pećnici na najvišoj mogućoj temperaturi, obično 250-300°C, otprilike 30 minuta. Ako niste vješti u radu s toplinom, možete koristiti papir za pečenje za prenos pizze na kamen, a potom ga ukloniti. Ako vaša pećnica ima program za pizzu, izbjegavajte ga jer često limitira temperaturu na oko 200°C i nije namijenjen pečenju na kamenu. Maksimalna temperatura i duže zagrijavanje poboljšavaju rezultat. Nakon završetka pečenja, ostavite kamen u pećnici da se ohladi. Hlađenje može potrajati nekoliko sati, pa se preporučuje ostaviti pećnicu zatvorenoj dok se kamen potpuno ne ohladi.
Vše o grilování na přírodním kameni: výběr a péče
Vreme pečenja pizze: Oko 5 minuta na najviše temperaturi. Ako pravite više pizza, između serija napravite kratku pauzu kako bi se kamen ponovno zagrijao na maksimalnu temperaturu. Pizza se prebacuje na kamen, najčešće pomoću drvene lopatice ili špatule. Nakon pečenja, pizzu premjestite na dasku za rezanje.
Najčešća upotreba kamena je za pizzu, ali se na njemu mogu peći i kruh, peciva, pogače, gibanice, topli sendviči i mnoge druge vrste tijesta. Kamen također omogućava dobru aromu i sočnost sastojaka zahvaljujući brzom prijenosu topline i ravnomjernom pečenju. Posebno, kruh i peciva postignu dobru koricu i sredinu. Kamen za pečenje može biti koristan i za držanje hrane toplom ako ga prethodno zagrijete na oko 70°C, što ga čini svestranim posuđem u kuhinji.
Tasty kamen za pečenje (primjer) izrađen je od prirodnih materijala, gline uz dodatak šamotnih zrnaca, što ga čini zdravim posuđem i pogodnim za kuhanje bez štetnih tvari. Dimenzije i oblik su prilagođene da pokrivaju rešetku standardnih pećnica, a kvadratnom obliku dodaje se veća površina za odlaganje hrane. Glazirana površina smanjuje ljepljenje hrane i olakšava pranje te sprječava upijanje sapunice. Kamen se često opremljen i s dodatnim setom poput lopatice i noža, kako bi se lakše podigla i narezala pizze.
Neki su kameni pojavljaji i u različitim veličinama; primjerice, u 38 x 30 cm okviru, što je pogodna veličina za mnoge standardne pećnice. Kamen može biti korišten i kao pladanj za nareske ili za održavanje hrane toplom pri odgovarajućem zagrijavanju.
Uz kamen često dolazi i lopatica od nehrđajućeg aluminija te nož ili drugi dodaci; na primjer, set koji sadrži lopaticu i nož olakšava pripremu i rezanje pizze. Dimenzije i oblik su dizajnirani da odgovaraju standardnim pećnicama, a rub kamena pomaže zadržati tekućinu i čistiti pećnicu. Za neke verzije, kamen je izrađen od kvadratnog oblika s velikom radnom površinom, što omogućava spremanje i pečenje više komada odjednom.
Tipy pro pečení na kulatém kameni na gril
Vrijeme zagrijavanja ovisi o pećnici; preporučuje se zagrijavanje kamena 30-40 minuta na najvišoj temperaturi, a zatim pečenje pizze na 250-300°C. Korištenje ventilatora (vuha) može biti dopušteno, ali temperatura treba ostati na maksimumu. Trošak potrošnje električne energije za jedno pečenje je vrlo malen, obično nekoliko desetaka centi, ovisno o energiji kućanstva i učinkovitosti pećnice.
Ne vadite kamen iz pećnice dok se potpuno ne ohladi; prije pečenja provjerite da je kamen čist i bez ostatka sapunice, a po završetku ga pazite da ostane čist kako biste sačuvali aromu hrane.
< tagimg >Kamen za pečenje 38 x 30 cm na potpunom prekrivanju rešetkePrimjer uspješne upotrebe: postavite kamen na srednju rešetku, zagrijavajte ga na najvišu moguću temperaturu 30-40 minuta. Pizzu prebacite na kamen bez podloge ili uz pomoć papir za pečenje ako niste sigurni kako ćete prenijeti. Kada završite, isključite pećnicu i ostavite kamen da se ohladi.
Prednosti ručnog pristupa: kamen omogućuje crtanje hrskave korice i zadržavanje sočnosti. Pizza na kamenu je puno ukusnija, a pećnica pretvara u kućnu krušnu pećnicu s mogućnošću pečenja i drugih tijestom temeljenih jela.
Copyright © pohodanovapec.cz
