Copyright © pohodanovapec.cz 
Dort s lesklou polevou je pro mne neznámou. Viděla jsem ho pouze na obrázcích v časopisech. Říkala jsem si, jak někdo může být tak šikovný… Když jsem si to šla poprvé vyzkoušet, výsledek nebyl jako z časopisu, ale rodince to chutnalo. Poleva se zdá být složitá, ale není.
Mám pro vás další várku tipů a rad, tentokrát o želatině. Chápu, že se jí někteří vyhýbají, mě také chvilku trvalo, než jsme si porozuměli, ale dnes si neumím některé dezerty bez ní představit. Není třeba se jí bát, stačí dodržet postup a použít tu „správnou“ želatinu. A teď nemám na mysli výrobce či sílu želatiny, ale spousta z vás zaměňuje želatinu s úplně jiným výrobkem, ať už je to dortové želé nebo třeba želatinový ztužovač za studena.
Želatina je živočišného původu, nejčastěji vepřová či hovězí, není tedy vhodná pro vegany; teplem se rozpouští a chlazením následně tuhne, nejlépe se rozpouští přidáním do teplé suroviny, která je součástí receptu (třeba smetana). Před použitím se musí namočit do studené vody a nechat nabobtnat, zatímco plátkovou můžete namočit do libovolného množství, prášková se obvykle zalévá určitým množstvím, které je uvedeno v receptu (nejčastěji 5-6ti násobkem své hmotnosti).
Co je ale u želatiny podstatné? Samozřejmě její síla, udávaná v jednotce Bloom. Čím je číslo větší, tím je želatina silnější a stačí ji použít méně. V mých novějších receptech najdete už výhradně plátkovou želatinu od Dr. Oetkera, která má sílu 230-260 bloom. Dodržujte množství želatiny uvedené v receptu nikoliv na obalu výrobce. Práškovou i plátkovou želatinu můžete mezi sebou zaměnit, jen si hlídejte její sílu.
Trpělivost je klíčová: Nechte polevu dostatečně vychladnout, než ji začnete lít na dort. Želatinová hmota/masa: pokud je v receptu uvedena želatinová hmota/masa, je to váha práškové želatiny včetně vody. Rozpuštěná teplá želatina vmíchaná do studeného krému rychle ztuhne a udělá hrudky - je potřeba postupovat obráceně, tedy studený krém po malých částech vmíchat do teplé želatiny. Při přípravě nesmí projít varem.
Moučník s pomerančovou polevou
Nejdříve si dáme do misky vlažnou vodu a dáme do ní nabobtnat želatinu. Poté si v kastrůlku svaříme cukr s vodou, přidáme kondenzované mléko a vaříme. Poté přidáme nabobtnalou želatinu (stáhneme z plotny) a nakonec přimícháme čokoládu, kterou rozmícháme do jemna. Polevu mícháme, dokud nebude mít takovou konzistenci, aby šla nalévat na dort. Přidáme do ní potravinářské barvy, tím nám vznikne žíhaný efekt.
Čokoláda v peckách: Kvalitní tmavá nebo mléčná čokoláda je základem pro lahodnou polevu. Připravte dort: Ujistěte se, že váš dort je dobře vychlazený. Ideálně ho před aplikací polevy dejte na několik hodin do lednice. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě s obezřetností, aby se nepřipálila. Připravte smetanu: V malém hrnci ohřejte smetanu ke šlehání, dokud nezačne jemně probublávat. Neměla by však vařit. Spojte čokoládu se smetanou: Horkou smetanu pomalu nalijte na rozpuštěnou čokoládu a neustále míchejte, dokud se nevytvoří lesklá poleva na dort. Přidejte potravinářské barvivo: Pokud chcete barevnou polevu, nyní je čas přidat barvivo.
Pokud se vám nechce připravovat doma zrcadlovou čokoládovou polevu, můžete si zakoupit již hotovou polevu. Tato zrcadlová poleva na dort se prodává v praktickém plastovém kelímku a je připravena k přímému použití. Dodává lesk, na povrchu výrobku zasychá, ale neztuhne a snadno se roztírá.
Ovocný želatinový plát: 250 až 300 g malin, 150 až 200 g cukru krupice, sáček želatiny. Do kastrůlku si dejte maliny s cukrem a pomalu rozvařte. Ve vodě si rozmíchejte želatinu a opatrně smíchejte s malinami a chvilku povařte. Poté nalijte želé do silikonové formy a dejte prudce zchladit. Jakmile začíná poleva nepatrně rosolovatět, ihned ji nejlépe lžící lijte na připravený dort nebo koláč a postavte do chladničky, aby dokonale ztuhla. Je-li vrstva polevy příliš tenká, můžeme polévání opakovat.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Cukr | 150 g |
| Voda | 100 ml |
| Kondenzované mléko | 100 g |
| Bílá nebo hořká čokoláda | 175 g (nebo 150 g hořké) |
| Prášková želatina (nebo plátková) | 10 g + 60 ml vody (nebo 7 plátků dle receptu) |
Stékající poleva na dort lahodí oku - dobře vypadá a dodává dezertu profesionální vzhled. Jakmile máte polevu na dortu a není zcela ztuhlá, můžete začít dort zdobit. Přidáme maliny a čokoládu (na dozdobení) nebo jiné dekorace podle fantazie.
Copyright © pohodanovapec.cz
