Copyright © pohodanovapec.cz 
Kombinace ryby a zeleniny na páře slibuje lehké a pro trávení příjemné jídlo. Můžete ho mít ale skvěle vychucené. Takové, které bude na hony vzdálené dietní mdlé stravě. Měli jsme chuť na rybu i zeleninu, proto jsem spojila obě ingredience a udělala rychlý, lehký a dobrý oběd.
Filet lososa osušíme a nakrájíme na 6 kusů o šíři 3,5-4 cm. Okořeníme a pokapeme citronovou šťávou. Filety obalíme ve škrobu a na 2 lžících másla a při snížené teplotě (na 4 stupeň ze 6) zvolna osmažíme ze všech stran. Celkem 7-8 minut. Lososa nakrájejte na 4 porce, ze všech stran ho potřete olejem, osolte, opepřete a nechte odpočinout při pokojové teplotě.
Filety lososa očistíme od šupin a dáme restovat na másle na pánev kůží dolů. Ve velké silnostěnné pánvi rozehřejte část oleje s máslem a krátce opečte lososa, nejprve kůží dolů; stačí zhruba minutu dvě z každé strany. Lososa položte na suchou rozpálenou pánev kůží dolů, opékejte asi 2 minuty, poté každou porci otočte a pečte asi 1 minutu. Po 7 minutách lososa otočíme a pečeme kůží nahoru. Po dalších 7 minutách otočíme lososa zpět, pokapeme olivovým olejem a přidáme posekané čerstvé bylinky.
Zeleninu očistíme a rozebereme květák a brokolici na růžičky, mrkev nakrájíme na kolečka (můžeme použít vroubkovaný nůž). Opláchneme, necháme okapat a okořeníme dle chuti dochucovací směsí (Kucharkem). Brokolici dejte do hrnce s vroucí vodou, povařte 3 minuty, slijte a zchlaďte ledovou vodou.
Ve větší pánvi rozehřejte olej a orestujte papriku s fenyklem, stačí 3 minuty. Přidejte brokolici, už jen prohřejte, dochuťte solí, pepřem a šťávou z poloviny citronu. Jemně nakrájenou zeleninu osmahněte v jiné pánvi na zbylém oleji s máslem, pět až osm minut. Občas promíchejte. Vše musí zůstat křupavé. Sundáme zeleninu na talíř, otřeme pánev a opět rozpálíme na střední plamen.
Nakrájejte zeleninu: papriky na proužky, cuketu na půlkolečka, česnek na plátky, šalotky rozpulte, rajčata nechte v celku. Ve větší pánvi rozpalte olivový olej, na něm začněte dozlatova opékat papriky, cuketu, šalotky, přepůlená rajčata a nakonec taky česnek, tomu stačí jen chvíle. Zeleninu posypte cukrem a počkejte, až zkaramelizuje. Nakonec vše dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou a nasekanou listovou petrželkou.
Šťavnatý restovaný losos se smetanovou omáčkou, ochucenou bylinkami a citrónem, podávaný s grilovanou zeleninou, je jednoduchý a lahodný pokrm. Smetanu přivedeme k varu. Trochu mléka rozšleháme s moukou a přidáme ke smetaně. Zakápneme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme. Přidáme nasekanou bazalku a provaříme.
Uzená pancetta dodá lososu příjemnou kouřovou příchuť. Na každý kousek, na stranu, kde není kůže, položte list šalvěje. Porce lososa zabalte do pancetty. V pánvi rozehřejte olej na vyšší teplotu a lososa postupně opečte ze všech stran.
Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a oloupeme. V pánvi s rozehřátým olejem a ½ lžíce másla orestujeme dozlatova 2 stroužky česneku nasekané nadrobno. Přidáme omytý a osušený špenát, osolíme, opepříme a zlehka promícháme. Stáhneme z ohně, přikryjeme pokličkou a počkáme, až špenát změkne. Poté ho zbavíme přebytečné tekutiny, přidáme nastrouhané žloutky (bílky nepoužijeme vůbec) a promícháme.
Z lososa odstraníme kůži. Každý filet podélně prořízneme tak, abychom vytvořili kapsu, a naplníme špenátovo-vajíčkovou směsí, osolíme a opepříme. Opékáme v rozehřáté pánvi s olejem, z každé strany asi 5 minut. Na závěr přidáme 1 lžíci másla, citronovou šťávu a stáhneme z ohně. Na talíř naservírujeme porci restované zeleniny, na ni plněného lososa a posypeme nasekaným koprem.
Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách
Nandáme zeleninu na talíř, na tu položíme kousek lososa a zakápneme citrónem. Podávejte rybu na orestované zelenině, s tmavší šťávou ze zeleniny a hustou omáčkou se smetanou. Navrch položte opečená rajčátka a cibulku. Lososa vyndejte z pánve, potom vyjměte i cibulové kroužky. Do pánve vmíchejte zakysanou smetanu.
| Krok | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Předpříprava lososa (sušení, krájení, dochucení) | 5-10 min | Nechte odpočinout při pokojové teplotě |
| Opékání lososa (rychlé na pánvi) | 2-8 min | Podle tloušťky porcí a požadovaného stupně propečení |
| Povaření brokolice | 3 min | Poté zchladit ledovou vodou |
| Restování zeleniny na pánvi | 3-8 min | Záleží na druhu zeleniny a preferenci křupavosti |
| Příprava smetanové omáčky | 5-7 min | Smetanu přivést k varu a zahustit mlékem s moukou |
Šťavnatý restovaný losos se smetanovou omáčkou je ideální volba pro slavnostní večeři s přáteli, ale i rychlý, zdravý oběd. Leží skoro v každé spíži a za pár korun zvládnou víc než drahé superpotraviny. Jsou levné, vždy po ruce a jejich nutriční hodnota je ohromující. A variabilita taky. I když si je většina z nás spojuje hlavně s ranní kaší, jejich skutečný potenciál v kuchyni sahá mnohem dál.
Na pánvi ke každodennímu použití z kolekce Chef Collection snadno zároveň podusíte zeleninu a připravíte rybu na páře. Zkrátíte tak čekání na lahodnou, krémovitou a vydatnou večeři.
Copyright © pohodanovapec.cz
