Copyright © pohodanovapec.cz 
Na přípravu zeleninových chipsů se hodí tvrdší druhy zeleniny - například řepa, celer, mrkev, kedlubna, lze využít i cuketu. Zeleninu očistíme, oloupeme, omyjeme a osušíme. Nakrájíme na velmi tenké plátky. Nejlepší výsledky dosažíme, když využijeme mandolínu, která zaručí stejnou velikost a tenkost plátků. Čím tenčí plátek, tím snáze se z něj bude odpařovat voda a vzniknou křupavé chipsy.
Smícháme v míse s trochou oleje, případně soli a kořením, lze přidat i parmezán nebo sezamová semínka. My jsme zvolili kombinaci cuketa - parmezán, řepa - tymián, kedlubna - kari, celer - chilli. Dáme na plech na pečicí papír a pečeme při 160°C dozlatova. Hmotnost hotových chipsů 65 g, EH na 100 g = cca 1420 kJ.
Chipsy neboli brambůrky miluje snad každý. Přestože je to výborné křupání, zdravé úplně nejsou. Jejich lehčí alternativou můžou být chipsy zeleninové. Ty z obchodů jsou oproti těm bramborovým mnohem dražší, snadno je ale uděláte i doma. Zeleninové chipsy jsou ideální možností, jak do jídelníčku propašovat o trochu víc zeleniny. Navíc vypadají lépe než obyčejné žluté bramborové chipsy, pokud totiž použijete více druhů zeleniny, budou zářit všemi barvami.
Nejčastěji se dělají z kořenové zeleniny, jako je mrkev, červená řepa, celer či pastinák. Vynikající jsou také z cukety, lilku nebo dýně. Uděláte je ovšem i z listové zeleniny, třeba z kapusty, špenátu nebo aromatického fenyklu. Zeleninu je potřeba nejprve omýt a očistit a nakrájet na co nejtenčí plátky. Pokud máte mandolínu, plátky budou dokonale tenké a rovnoměrné. Před zmínkou o sušení stojí za zmínku, že namáčení má výrazný efekt na křupavost.
Namočení pomůže uvolnit část škrobu, aby chipsy po upečení nádherně křupaly. Tento krok je důležitý, a to i pro hranolky. Jednoduše vhoďte plátky do mísy s ledovou vodou a nechte je asi 20 minut odstát. Nejzdravější jsou chipsy jen usušené, nejlépe v sušičce na ovoce a zeleninu. Pokud ji nemáte, můžete zeleninu usušit v horkovzdušné troubě při nízké teplotě, cca 40 °C. Doba sušení závisí na druhu zeleniny a velikosti kousků. Sušené chipsy jsou krásně křupavé, ale pokud je rychle nesníte, mohou změknout.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Další cestou je sušení v sušičce při 50-52 °C po zhruba 7 hodin. Obracení plátků během sušení je důležité pro rovnoměrné vysušení. Pokud chcete rychlejší variantu bez sušičky, můžete zkusit také pečení v troubě na nižší teplotě. Před pečením je vhodné plátky dobře osušit, aby nedošlo k prskání při oleji. Před přípravou v troubě se připraví dva plechy a zelenina se rozprostře do jedné vrstvy.
Samozřejmě chutnější jsou chipsy smažené ve velké vrstvě oleje nebo ve fritéze, ty jsou ale tučnější a co do obsahu kalorií se už hodně blíží klasickým smaženým brambůrkám. Počáteční příprava se nijak neliší od sušených chipsů. Jen je třeba nakrájenou zeleninu dobře osušit papírovou utěrkou, protože případná vlhkost by mohla způsobit rozstřikování horkého oleje. Pokud nemáte friťák, rozpalte olej ve velkém hrnci na teplotu 190 °C. Ke smažení se také hodí pánev wok. Zeleninu vhazujte do oleje po menších dávkách a po zezlátnutí je vyjměte. Osušte je na papírovém ubrousku a ještě horké posypte mořskou solí. Po vychladnutí chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby vydržely déle křupavé.
V této úpravě nám nejvíc chutnala mrkev, celer či pastinák. Asi nejlepší možností, jak připravit zdravější a chutnější zeleninové chipsy, je zlatá střední cesta - pokapat je trochou oleje a upéct v troubě. Můžeme potvrdit, že tyto chipsy jsou krásně křupavé a olej jim přitom dodá výraznější chuť. Raději ale volte nějaký zdravější olej, třeba olivový nebo avokádový. Až vás bude večer honit mlsná na něco slaného, jsou tyto chipsy dokonalé. Zkuste je třeba podle našeho postupu.
Zeleninu je třeba nejprve rozdělit na tu, která obsahuje hodně vody a na tu, v níž je vody málo. Jejich úprava se liší. Mezitím předehřejte troubu na 150 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem a dejte je stranou. Zeleninu s vysokým obsahem vody (řepa, cuketa, letní dýně) trochu osolte, aby se z ní uvolnila část přebytečné vlhkosti. Plátky zeleniny pak položte v jedné vrstvě na papírové utěrky. Dejte stranou a nechte 15 minut vypotit přebytečnou vlhkost. Po uplynutí 15 minut odstraňte odpařenou vodu pomocí papírových utěrek. Přeneste je v jedné vrstvě na připravené plechy a potřete je avokádovým olejem nebo postříkejte sprejem.
Zeleninu s nízkým obsahem vody (sladké brambory, taro, brukev) vložte nakrájenou na plátky do velké mísy, přidejte tolik oleje, aby se všechny plátky lehce obalily, a promíchejte. Plátky položte v jedné vrstvě na připravené plechy. Plechy vložte do trouby a pečte 15 minut. Po 15 minutách plechy otočte. Pečte dalších 15 minut a poté je opět otočte. Pečte dalších 5-10 minut, nebo dokud nejsou hranolky hnědé a mírně křupavé. Některé chipsy mohou křupat dříve než jiné - ty odstraňte, až budou hotové. Všechny tyto chipsy po vychladnutí ještě více zkřehnou, takže se nebojte, že budou po vyjmutí ještě trochu povadlé. To platí zejména pro cukety, letní dýně a červenou řepu.
Inspirace pro zeleninové saláty
Určitě doporučujeme chipsy něčím dochutit. Dopřejte si lahodně křupavé mlsání bez špatného svědomí a pochutnejte si na neodolatelných zeleninových chipsech, připravovaných bez nadměrného množství tuku. Zdravější alternativa klasických chipsů z trouby chutná prostě skvěle a zvládne ji i kuchařský začátečník. Slané mlsání, Krekry & chipsy. Ingredience: 1 mrkev, 1 petržel, 1 menší celer, 1 červená řepa, olivový olej, pepř, himalájská sůl, lahůdkové droždí. Postup: Zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme ji na co nejtenčí plátky, nejlépe pomocí mandolíny (ideálně 1 mm). Plátky zeleniny v míse osolíme, podle chuti okořeníme, posypeme lahůdkovým droždím a pokapeme olivovým olejem.
Před pečením sýrové hromádky dochuťte uzenou paprikou, sušeným česnekem nebo bylinkami. Chuť na sýrové chipsy by byla, ale čas na pečení schází? Chipsy v supermarketech lákají na spoustu příchutí. U domácích chipsů ale nejde o to napodobit hotové snacky ze sáčku. Naopak. Jejich výhoda je v tom, že přesně víte, čím je dochutíte. Stačí kvalitní sůl, uzená paprika, sušený česnek, chilli nebo oblíbené bylinky. Při dochucování se fantazii meze nekladou. Bylinkové chipsy dochuťte třeba provensálskou směsí. Získáte víc chutí najednou a kuchyně bude krásně vonět. U hotových směsí ale mrkněte na složení. Aby byly domácí chipsy s dipem ještě lepší, připravte si k nim rychlou omáčku.
Ne vždycky vyjde čas na přípravu domácích chipsů. A tady vás zachrání Grizly. Vyberte si poctivé chroupání, které stačí otevřít a nasypat do misky. Kukuřičné krekry, fazolové lupínky, solené edamame fazolky, skvěle ochucené ořechy nebo jerky či lyofilizované sýry. Jak udělat domácí chipsy v troubě? Brambory nakrájejte na velmi tenké plátky, krátce je namočte do studené vody, osušte a promíchejte s trochou oleje a soli. Rozložte je v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem a pečte při 180-200 °C dozlatova. Postup je podobný jako u klasické trouby, jen čas pečení bývá kratší. Horký vzduch plátky rychle vysuší, proto je průběžně kontrolujte. Použijte jen malé množství kvalitního oleje, pečte je v troubě nebo horkovzdušné fritéze místo smažení, dochuťte bylinkami a solí šetřete. Skvěle fungují chipsy z červené řepy, batátů, mrkve, pastináku nebo cukety. Tvrdý sýr nastrouhejte nahrubo a vytvořte malé hromádky na pečicím papíru. Pečte krátce při 180-200 °C, dokud nezezlátnou. Ano. Uvařenou čočku nebo cizrnu rozmixujte s kořením a trochou oleje, vytvořte tenké placičky a upečte je dokřupava. Domácí chipsy mohou být zdravější alternativou, protože si sami pohlídáte množství oleje, soli i kvalitu surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
