Zeleninové špízy recept Zdeněk Pohlreich

Pro ty, co milují letní grilování, ale nemusí moc maso, má šéf Zdeněk nový recept: zeleninový špíz s fetou a pestem. V nové řadě kulinární show Rozpal to, šéfe! II. Zdeněk Pohlreich opět rozžhavil gril a připravil skvělé recepty na letní grilovačku.

Suroviny a příprava marinády

Nejdříve si připravte marinádu: v misce smíchejte citronovou šťávu, sůl, pepř, olivový olej a pesto. Toastový chleba nakrájejte na čtverečky a spolu s fetou ho přidejte k marinádě a promíchejte.

Sestavení špízů

Pak na špejli střídavě napichujte sýr Feta, chleba, rajče a sušené rajče. Z alobalu si vytvořte malou vaničku, pokapejte ji olivovým olejem a položte na ni špízy.

Tipy Zdeňka Pohlreicha k výběru zeleniny a přípravě

"U zeleniny dbejte na čerstvost. Z nahnilého rajčete zázraky při nejlepší vůli nevyčarujete," radí divákům Zdeněk Pohlreich. Pokud do strávníků chcete dostat co nejvíce zeleniny, je dobré, aby skvěle vypadala. Jíte totiž i očima.

Výborným řešením je proto blanšírování. Princip této úpravy je snadný. Očištěnou a nakrájenou zeleninu dejte do vroucí slané vody a krátce povařte na skus, kdy je měkčí a přitom krásně křupavá. Zeleninu rychle vylovte a prudce ji zchlaďte ve velkém množství ledové vody.

Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky

Varianty a doplňkové nápady z pořadu

Všechny recepty, bonusová videa a další „laskominy“ najdete ve speciálu Rozpal to, šéfe!. Poslední díl kulinářského pořadu Teď vaří šéf! můžete sledovat v neděli 14. prosince 2014 od 18.00 na Primě.

Zdeněk Pohlreich se snažil naučit vařit národ v pořadu Česko vaří s Pohlreichem živě a naposled v úspěšném pořadu Rozpal to, šéfe!. Známý šéfkuchař doporučuje, aby všechny ingredience na dresink měly pokojovou teplotu.

Křupavé sladkokyselé kuře jako z asijské restaurace

Další recepty a postupy z dílů Pohlreichových pořadů (prvky, které můžete kombinovat)

V rendlíku rozehřejeme olivový olej, necháme v něm rozpustit tak 6 filátek ančoviček, přihodíme nasekaný stroužek česneku. Mezitím naservírujeme na talíř různé druhy čerstvé zeleniny - mrkev, fenykl, rajčátka, řapíkatý celer... zeleninu osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Jakmile se ančovičky rozpustí, omáčku vypneme a zamícháme do ní kousek másla, zakápneme opět citronovou šťávou.

Rychlé recepty do 30 minut nemusí znamenat lacinost. Když pospícháte, není třeba propadat zoufalství. Nejdříve si promyslete, jestli byste rádi vsadili na zeleninový pokrm, nebo jestli vaše talíře ovládne maso.

Jídlem, které je osvěžující a přitom syté, je salát Caesar s kuřecím masem. A jako bonus ho stihnete, i když spěcháte. Na dresink: 2 čerstvé žloutky, 250 ml extra panenského olivového oleje, 2 ančovičky, čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu, 15 ml dijónská hořčice, pár kapek balzamikového octa, 8 g strouhaného parmazánu.

Inspirace pro zeleninové saláty

Rychlé těstovinové inspirace

Těstoviny jsou rychlé a mají bezpočet variant. Můžete si připravit třeba tyto špagety se žampiony a pestem ze sušených rajčat. Na porci budete potřebovat porci špaget, což odpovídá zhruba 100 g sušených těstovin, dále 2 velké žampiony, 6 oliv, 4 cherry rajčátka, petrželka, pesto.

Pesto může být kupované, nebo si ho připravte ze 100 g sušených rajčat, 2 lžic strouhaného parmazánu, 1 stroužku česneku, 1 lžíci oříšků kešu, nasekané bazalky/tymiánu, soli, pepře a olivového oleje podle potřeby. Pokud vám pesto zbude, tak ho můžete dát do zcela čisté malé skleničky, zalijte trochou olivového oleje. Pesto se dá v této podobě skladovat v lednici dokonce i několik týdnů.

Kombinování chutí a servírování

Pokud chcete zeleninové jídlo, které je rychlé na přípravu, vynikající je tato brokolice a květák zapečené v kysané smetaně. K večeři vám bude chutnat mozeček ze syrového květáku na česnekové topince. Rychlé ještě nutně nemusí znamenat odbyté. Pokud vás při přípravě oběda, večeře nebo moučníku pro návštěvu tlačí čas, nepropadejte panice.

Praktické úkony k přípravě špízů

  1. Nejdříve si připravte marinádu: v misce smíchejte citronovou šťávu, sůl, pepř, olivový olej a pesto.
  2. Toastový chleba nakrájejte na čtverečky a spolu s fetou ho přidejte k marinádě a promíchejte.
  3. Pak na špejli střídavě napichujte sýr Feta, chleba, rajče a sušené rajče.
  4. Z alobalu si vytvořte malou vaničku, pokapejte ji olivovým olejem a položte na ni špízy.

Doporučení pro grilování

Na dresink: 2 čerstvé žloutky, 250 ml extra panenského olivového oleje, 2 ančovičky, čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu, 15 ml dijónská hořčice, pár kapek balzamikového octa, 8 g strouhaného parmazánu. Bagetu nakrájenou na kostičky nasucho opečte na pánvičce.

Možnosti kombinací a rozšíření menu

Do 30 minut se vejdou pokrmy s rybami, ale také jídla z drůbeže. Jestliže jste milovníky hovězího a vepřového masa, můžete zkusit rychlou stir-fry techniku. Jedná se o velmi starou čínskou kuchařskou techniku, která využívá prudkého smažení na rozpáleném oleji v pánvi wok. Smažení trvá maximálně pět minut.

Zeleninové lečo: recept

V předposledním díle pořadu Teď vaří šéf! bude v kuchyni Zdeňka Pohlreicha kralovat zelenina a recepty z ní. Takto upravená zelenina zachutná snad každému.

Několik dalších postupů z pořadů (inspirace pro přílohy a předkrmy)

Komponenta Doporučení
Zelenina Čerstvá, případně blanšírovaná pro lepší barvu a křupavost
Pesto Domácí nebo kupované; skladujte v oleji pro delší trvanlivost
Feta a toast Nasáknuté marinádou dodají špízu texturu a chuť
Grilování Použijte alobalovou vaničku pod špízy, aby se nepřipálily

tags: #zeleninové #špízy #recept #Zdeněk #Pohlreich