Copyright © pohodanovapec.cz 
I veganské pomazánky mohou mít šmrnc! Dopřejte si porci inspirace! Vyzkoušejte naše recepty na veganské pomazánky, které se perfektně hodí nejen k chlebu, ale také ke křupavým zeleninovým tyčinkám, krekrům nebo italským grissini tyčinkám. Vykouzlit svou novou oblíbenou pomazánku je tak snadné!
Pomazánky jsou univerzálním jídlem, které se hodí pro každou příležitost. Můžete je připravit jako chutnou svačinu, kterou si můžete vzít s sebou do práce nebo na výlet. Jsou také ideální na pohoštění pro rodinu a přátele, kdy mohou sloužit jako jednoduchý předkrm nebo podklad na chlebíčky a jednohubky. Pomazánky jsou oblíbenou chuťovkou, snídaní, svačinou i rychlou večeří.
Mnoho lidí si tradiční pomazánky spojuje s vysokým obsahem nezdravých tuků a přidaných cukrů. Naštěstí existuje řada zdravých pomazánek, které si můžeme připravit sami doma. Ušetříte nejen nadbytečné obaly, ale leckdy navíc upotřebíte zbytky suroviny, které zavazí v lednici a jsou jasnými kandidáty na - v lepším případě - zařazení na kompost. A máte plnou kontrolu nad tím, co do pomazánky dáváte.
Základem veganských pomazánek obvykle bývá zelenina nebo luštěniny. Mateřská surovina je bytelný základ, který tvoří objemově největší podíl a charakteristickou chuť pomazánky. Může to být zelenina (nastrouhané syrová nebo upečená), uvařené luštěniny (doma uvařené jsou lepší než konzervované), obiloviny (pohanka, ječné kroupy) nebo podušené houby.
Tuková složka má v pomazánce hned několik funkcí. Tuk je nositelem chuti, pomáhá lepší konzistenci a může mít kladný vliv na prodloužení trvanlivosti. Z hlediska výživy je vhodnější použít celé ořechy a semínka (přes noc namočená) nebo ořechová a semínková másla (např. tahini pasta nebo arašídové máslo) před lisovanými oleji. Tip: Pokud chcete tukovou složkou docílit hustější a pevnější konzistence, sáhněte po kokosovém oleji.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Koření je dvanáct do tuctu a už se mohou lišit u konkrétního receptu. Nejuniverzálnějším ochucovadlem je pochopitelně sůl. Kromě běžné mořské soli můžete sáhnout také po černé soli Kala Namak, která díky síře dodá vajíčkovou chuť, nebo kouřovou sůl, pokud chcete docílit zauzené chuti. Hodně muziky udělá také česnek, citronová šťáva a také další veganská specialita - lahůdkové sušené droždí. Méně známou surovinou je fermentovaná pasta miso, která je plná páté chuti umami a hodí se především do houbových a paštikových pomazánek.
Na některé pomazánky stačí jen vidlička, struhadlo nebo nůž s prkénkem. Na jiné bude potřeba mixér. Většina kuchyní je vybavena alespoň tyčovým, ale z vlastní zkušenosti mohu potvrdit, že výkonný stolní mixér nemusí stát 20 tisíc. Česká značka G21 patří mezi střední třídou mixérů k těm s nejlepším poměrem cena / výkon a za 4 - 6 tisíc získáte mixér, které zvládne nachýchané jemné pomazánky, ořechová a semínková másla a mouky, zmrzliny z mraženého ovoce i domácí raw datlové tyčinky.
Určitou nevýhodou domácích pomazánek je kratší trvanlivost. Průmysloví výrobci používají často vakuování a především různé konzervanty. Většina pomazánek by měla vydržet v lednici alespoň dva dny. Delší trvanlivost mají ty, které jsou kvašené (fermentace je i způsob konzervace) a tepelně zpracované. Také pomazánky s vyšším podílem soli, octa, tuku, které slouží jako přirozené konzervanty. Tam se trvanlivost může pohybovat až k pěti dnům.
Co naopak trvanlivost snižuje, je kombinace sladkých složek a vody a pomazánky např. z namočených ořechů. Obojí velmi vděčně kvasí. Ale hned při prvním kyselém odstínu ještě není třeba panikařit a hned celou pomazánku vyhazovat. To je ale namístě při jakýkoliv náznaku plísně na povrchu.
Nejznámější luštěninovou pomazánkou je bezpochyby dnes už globálně rozšířený hummus z cizrny. Tradičně se připravuje z cizrny, tahini, koření a olivového oleje. Hummus z cizrny je naprosto skvělým občerstvením, které budete mít připravené za pár minut. Hodí se k zelenině, falafelu, na pita chleba i do tortily.
Inspirace pro zeleninové saláty
Dýňový hummus z cizrny a pečené dýně je naší nejoblíbenější alternativou ke klasickému hummusu. Tato pomazánka je extrémně jednoduchá na výrobu, je zdravá i veganská. Na hummusu je skvělé, že si ho každý může udělat podle svého. Můžete přidávat různé koření a zeleninu a vytvořit si ho přesně tak, jak ho máte rádi.
Skvělou surovinou na pomazánky jsou škrobnaté druhy zeleniny, jako jsou červená řepa, dýně hokkaidó, batáty, upečené v troubě do měkka. Možností je například cizrnový humus ochucený a obarvený dýňovým pyré, který se hodí do podzimních sendvičů. Možná to zní trochu zvláštně, ale i z dýně lze připravit lahodnou pomazánku.
Vyzkoušejte originální veganskou pomazánku z pečené mrkve a kešu. Je výborná na krekrech, jako základ chlebíčků, ale i jen tak se zeleninou. Nasládlá mrkve bude chutnat dětem, kořeněný celer zase příjemně překvapí dospělé. Ale i těm tam přistrouhejte trochu jablka, který s celerem báječně ladí.
Skoro stejně dobrého výsledku jako cizrna dosáhnete i použitím lokálního žlutého loupaného hrachu, u něhož kromě nízké ceny také potěší výrazně kratší doby namáčení a vaření. Loupaný žlutý hrách namočíme alespoň na 2 hodiny, zlepšíme tím jeho stravitelnost a zkrátíme dobu vaření. Případnou vodu slijeme a doplníme čerstvou vodou a uvaříme do měkka, což trvá cca 45 minut.
Hrnek uvařených fazolí (ideálně i se lžící vody, v nichž se vařily, či nálevu z plechovky), na menší kousky pokrájená sušená rajčata a 2 lžíce řepkového oleje vložíme do mixéru a mixujeme dohladka. Příznivci pikantnějších chutí mohou přidat trochu práškového chilli koření. Podáváme s pečivem, případně na toastech či topinkách.
Houby jsou také vděčným základem pro pomazánky. Ať už jsou to žampióny nebo hlíva, nejdříve je poduste na cibulce. Na pánvi na oleji orestujte cibuli do sklovata, přidejte očištěný a pokrájený větší trs hlívy, lžičku drceného kmínu (a volitelně také lžičku koření z namletých sušených hub). Podlejte 2-3 lžícemi vody a nechejte podusit, dokud nezměkne.
Do stolního mixéru vložte vlašské ořechy a rozmixujte je na hrubější prášek. Přidejte cca půl lžíce misa a směs hlívy z pánve. Rozmixujte zcela do hladka. Na chlebu ji dozdobte čerstvou petrželí či pažitkou.
K nahrazení živočišných surovin se obzvláště hodí tofu: silken tofu skvěle padne na jemné krémové pomazánky, ochucené varianty s bazalkou nebo řasami na česnekové verze a uzené a marinované tofu pak na “paštikové” pomazánky. Sehnat pro vegana pomazánku bez másla a masa bylo kdysi těžké, dnes už mají slušný výběr i supermarkety, ale domácí výroba má své výhody.
Kešu natural namočíme přes noc a ráno vodu slijeme. Vložíme je do mixéru s na kostky pokrájeným uzeným / marinovaným tofu, misem a rozmixujeme. Miso v tomto případě volíme hatcho (zralé sójové), které je dostatečně slané a plné umami chuti. Pokud s misem nemáte zkušenost, raději napoprvé dejte méně a po rozmixování ochutnejte a případně ještě přidejte další miso.
Pro „rybičkovou“ pomazánku z rostlinných surovin použijte vločky z mořské řasy nori a kostku uzeného tofu. Tofu postrouháme do misky na jemném struhadle. Cibuli oloupeme a pokrájíme co možná nejjemněji, přidáme do misky a zamícháme. Přidáme další ingredience (nori, horčici, tatarku), z tahini vybereme horní, tekutější část. Pomazánka by měla být spíše řidší. Důkladně zamícháme a ochutnáme. Podle chuti dosolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s čerstvým nebo na sucho opečeným pečivem a zeleninovou oblohou.
Naše zdravá pomazánka z mandlí a sušených rajčat je přesně to, co hledáte, pokud chcete alternativu k tradičním sýrovým pomazánkám. Chutná výborně na kváskovém chlebu i na okurce. Můžete ji ale podávat i k pečené zelenině. Základem jsou kvalitní mandle a sušená rajčata. Navíc ji připravíte jen za 5 minut.
Pokud milujete Nutellu, ale vyhýbáte se jí kvůli vysokému obsahu cukru, máme zdravější variantu: hlavní složkou jsou lískové oříšky, kakao, kokosový olej a přírodní sladidlo jako stévie. Tahini pomazánka je tak rychlá a jednoduchá, že ji snad ani nelze považovat za recept. Vyrobíte ji z pouhých tří ingrediencí - tahini, kakao, datlový sirup.
| Název | Hlavní surovina | Čas přípravy | Vhodné podávání |
|---|---|---|---|
| Klasický hummus | cizrna, tahini | 10-15 min | pita, zelenina |
| Dýňový hummus | cizrna, pečená dýně | 15-20 min | sendviče, pečená zelenina |
| Pečená lilková pomazánka | lilek, tahini | 60 min (pečení) | chléb, krekry |
| Mandlová s rajčaty | mandle, sušená rajčata | 5 min | kváskový chléb, okurka |
| Houbová paštika | hlíva/žampióny, vlašské ořechy | 25-30 min | chléb, placky |
Zkuste rozšířit rodinný repertoár o nové kousky k jejichž přípravě využijte podzimní zeleninu. Podzim s sebou přináší hojnou úrodu surovin na vaření - dýně, řepy, vlašské ořechy, křen a další dobroty. Pojďte si z nich vyrobit vymazlené podzimní pomazánky. 4 vymazlené pomazánky z podzimní úrody jsou skvělou volbou.
Červená řepa má specifickou a mírně nasládlou kořeněnou chuť. Do pomazánek se dá použít vařená, pečená i za syrova. Tataráček z červené řepy se báječně hodí k plackám nebo topinkám. Batátové máslo je jednoduchý recept, který může zaujmout milovníky chleba s máslem.
Tak schválně, kdy jste si dělali doma naposledy pomazánku vy? Často přitom jejich “výroba” zabere jen pár minut. Pochopitelně ale také zkoušejte nové kombinace - třeba olivovou pomazánku s tymiánem, nebo pomazánku z vlašských ořechů bez tofu, která může překvapit svou intenzitou chuti.
Teď už se můžete pustit do tvoření! Nebojte se s kořením experimentovat a poznávat nové chutě! Vyzkoušejte kombinace a přizpůsobte pomazánky vlastní chuti. Pěkné vaření a dobrou chuť!
tags: #recepty #na #zeleninové #vegetariánské #pomazánky
Copyright © pohodanovapec.cz
