Copyright © pohodanovapec.cz 
Zeleninový boršč je klasickým ruským pokrmem plným sytých chutí a výživných ingrediencí. Každá lžíce této teplé a lahodné polévky je plná čerstvé zeleniny, bylin a koření. Originálně je z Ukrajiny, ale vaří se i v Polsku, Bulharsku a Rusku. Ano, řeč je o boršči! Dnes pro vás máme vegetariánskou verzi, která vás ohromí i bez hovězího masa. Tak pojďte na to!
Ze všeho nejdřív omyjte a očistěte zeleninu. Zbylou zeleninu si oloupeme, očistíme a omyjeme. Řepu si předem upečeme nebo předvaříme (nebo použijeme již předvařenou řepu). U zelí odstraňte košťál a horní listy a nakrájejte na centimetr široké proužky. Cibuli si nakrájíme na drobno a orestujeme v hrnci na troše řepkového oleje. Cibuli a zelí na proužky, mrkev a petržel na drobné kostičky, dýni na větší, bude nám nahrazovat chuť brambor. Cibuli jsem si nakrájela co nejvíc najemno, česnek nahrubo, řapíkatý celer na menší kostičky, mrkev a řepu na cca centimetrové kousky a brambory na větší kousky. U krájení zeleniny se hodně řiďte tím, jak velkou ji máte v polívce rádi. Někdo má rád malé kostičky, někdo proužky, někdo velký kusy.
Začneme tím, že uvaříme fazole a nevylijeme z nich vodu. Dá naší polévce ten správný “borščový” šmak. Pokud není voda a máme jen fazole z předchozího vaření nevadí, ohřejeme zeleninový vývar. Na lžíci oleje orestujeme cibuli se solí a po chvíli restování přidáme ostatní připravenou zeleninu. Restujeme několik minut, aby se lehce opekla a zavoněla, pak přidáme vodu z fazolí/vývar a uvařené fazole. Přidáme koření a přiklopíme. Bude to trvat cca 20 minut. Nám doma chutná už takto uvařená nedochucená.
Pro verzi bez sóji použijte nesójovou omáčku tamari, např. A když nejsou zrovna uvařené fazole, můžeme dát do polévky uzený tempeh, seitan nebo uzené tofu. Skvělá je i varianta, kdy místo umeocota nakonec do polévky přidáte kysané zelí. Experimentovat můžete se zeleninou všeho druhu. Já ráda dávám na obměnu celer kořenový i řapíkatý, cuketu, taro brambor. Pro děti od 1,5 roku přidáme trochu oleje a orestujeme zeleninu.
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a začněte na něm opékat cibulku s řapíkatým celerem a mrkví. Opékala jsem do změknutí asi deset minut a pak přidala česnek. Ten jsem nechala asi minutu rozvonět a dala do hrnce rajčatový protlak. Nechte společně asi dvě minuty probublat a přilijte vývar. Hned nato přidejte zbylou zeleninu - řepu, brambory a zelí - a nechte přivést k varu. Poté přidáme nakrájená rajčata - mohou být se slupkou, nebo je předem spaříme a oloupeme, když nám slupky v polévce nedělají dobře. Přidáme taky řepu nakrájenou na kostky a pokrájené zelí.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Přidáme bobkový list, nové koření i celý pepř. Například tam dávám skořici v celku a kardamom. Pokud vám ani jedno z toho v jídlech zrovna nechutná nebo nemáte třeba kardamom doma, prostě ho vynechte. V průběhu vaření přidejte ještě šťávu z citronu, trošku cukru a další sůl. Nejvíc by měla dominovat chuť kyselá, takže jsem tam nakonec dala šťávu z celého jednoho citronu. Dle potřeby dochutíme a před podáváním můžeme přidat trochu zakysané smetany nebo jogurtu a ozdobíme čerstvým koprem.
Jelikož je polévka uvařená hlavně ze zeleniny, polévku raději sníme a neskladujeme. Zelenina v ní obsažená začíná už po půl hodině oxidovat a během 2 hodin se stává pro tělo kyselinotvorná. Pokud si chceme vzít polévku do práce k obědu, nalijte jí ještě vařící až po okraj do termosky a zavřete.
Boršč patří k jídlům, které snesou díky specifické chuti i zapřísáhlí masožrouti a díky tomu pomůže překonat vlčí hlad, který jinak provází jednodenní očistu po hříšném hodování. Tradičně se vaří s hovězím masem, ale jak je u mě v poslední době zvykem, rozhodla jsem se udělat vegetariánskou verzi. Na to, že se boršč řadí mezi moje nejoblíbenější polívky vůbec, ho jím a vařím fakt málo. Absolutně netuším, proč to tak je, ale když ho vidím někde na meníčku, tak si ho hned okamžitě musím dát.
| Složka | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Řepa | 2-3 střední kusy (předvařené nebo pečené) |
| Brambory | 3-4 menší |
| Zelí | 1/4 hlávky |
| Mrkev, petržel, celer | 1-2 ks každého, na kostičky |
| Fazole (uvařené) | 1 hrnek (nebo tempeh/tofu jako alternativa) |
| Vývar/voda z fazolí | 1-1.5 l |
| Koření (bobkový list, nové koření, celý pepř) | podle chuti |
Se změnou jídelníčku jsem se zbavila mnoha zdravotních potíží, se kterými si medicína nevěděla rady 30 let. Jídlo, vaření, psaní a šíření zdravého životního stylu se stalo mojí vášní. Je mi čím dál lépe a konečně mám své zdraví ve svých rukách.
tags: #zeleninový #boršč #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
