Copyright © pohodanovapec.cz 
Salátů je nepřeberné množství. V podstatě kdykoliv získáte možnost vařit z čerstvé sezónní zeleniny, rozhodně toho využijte. Tento recept na salát připravujeme několikrát ročně, protože se skvěle hodí k sváteční tabuli. Je nejen velmi chutný, ale také vypadá velice dobře na stole. Jeho využitelnost je různorodá. Rádi ho podáváme jako předkrm nebo když jsme sami doma jako lehkou večeři. K zelenině totiž přidáváme trochu kvalitní šunky a kuřecí maso, díky kterému dokáže salát zdravě zasytit. Ve výsledku získáte lehké a výživné jídlo ideální pro letní dny. Připravíte ho rychle a snadno a nikdy vás nezklame.
Se zajímavou kombinací ingrediencí a domácí zálivkou už žádný salát nebudete zvát obyčajným. Salát je primárně lehké letní jídlo, jehož cílem je osvěžit, ale také zasytit. Základní pravidla pro přípravu dokonalého zeleninového salátu: hrajte si, ale nepřežeňte to. Prvním krokem úspěchu je správný výběr surovin. Zelenina musí být samozřejmě čerstvá a svěží. Nepoužívejte zvadlou ani jinak poškozenou zeleninu. Používejte salátový mix složený ze 2 až 3 druhů: hořký (čekanka nebo roketa), křupavý (ledový salát) a výplňový (špenát, polníček, rukola).
Dokonalý salát obsahuje ne-zeleninové ingredience, které mu dodají šmrnc. Osvědčené jsou italské šunky, pečené maso, mořské plody, opražené krutónky, semínka, ořechy, ovoce, různé druhy sýrů, vejce, ryby a podobně. Kromě syrové zeleniny můžete do salátu přidat grilovanou, pečenou či vařenou zeleninu. K tepelné úpravě se hodí například zelené fazolky, červená řepa, celer, mrkev, papriky, lilek, cuketa a další. Salát na několik minut vložte do vody s ledem. Omytý salát vždy vysušte v odstředivce. Salát zásadně netrhejte, ale krájejte velmi ostrým nožem. Opražením ořechů a semínek znásobíte jejich aroma. Můžete je rozmixovat nebo nasekat do zálivky. Zálivku do salátu vmíchejte až těsně před podáváním. Pokud byste jej přidali dříve, salát povadne a ztratí barvu.
K dochucení zeleninového salátu se běžně používá taková ta typická česká octová zálivka z vody, cukru a octu, dále balsamico a panenský olivový olej. Alternativu představují kupované zálivky a dresinky. Jejich výhodou je, že jsou po ruce a díky nim získá váš salát nějakou chuť. Chybí jim ale rafinovanost a péče. Chcete-li oslnit, naučte se připravit pravou salátovou zálivku. Univerzální salátová zálivka Za absolutní základ mezi salátovými dresinky je považována studená omáčka z oleje a octu vinaigrette. Jak se ji jednou naučíte, už nebudete chtít nic jiného. Není to složité. Stačí olej a ocet v poměru zhruba 3:1 důkladně prošlehat v míse. S několika ingrediencemi můžete připravit univerzální zálivku, která v ledničce vydrží i delší dobu.
Olej a ocet: Pohrát si můžete s výběrem octa (sherry ocet, balsamico, rýžový ocet, jablečný ocet či bylinkové a jinak ochucené octy) i oleje (olivový, arašídový, sezamový, hroznový, dýňový, lněný a další). Kromě vinaigrette se můžete pustit i do rafinovanějších zálivek, do kterých se kromě oleje a octa přidávají další suroviny. Nejčastěji se používá hořčice, smetana, creme fraiche, žloutek, parmazán, arašídové máslo a další suroviny. Postup: Všechny suroviny spolu důkladně prošlehejte a poté uložte do ledničky. Postup: Dochuťte, jak uznáte za vhodné. Použít ji můžete hned nebo nechat odpočívat a marinovat v lednici.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Brambory uvařte ve slupce, vejce natvrdo. Fazolky krátce povařte, a poté orestujte na pánvi. Zeleninu nakrájejte na kousky, uvařené neoloupané brambory na plátky a vejce na čtvrtky či osminky. Mísu na salát nejprve vytřete drceným česnekem, na její dno položte salátové listy, nakrájenou zeleninu, ančovičky a kousky tuňáka. Posypte olivami a promíchejte se zálivkou připravenou z oleje, octa, dijonské hořčice, pepře a soli.
Připravte si zálivku vyšleháním olivového oleje, malinového octu, medu, soli a pepře. Tenké plátky šunky dejte péct do trouby vyhřáté na 150 °C po dobu 10 až 15 minut. Uvařte vejce. Očištěný chřest nakrájejte na plátky a přidejte k němu rozmačkané maliny, mátu, rukolu a dresink. Postup: Zapněte troubu na 180 °C. Kořenovou zeleninu až na řepu očistěte a naložte do směsi soli, pepře, oleje a rozmarýnu. Pečte doměkka cca 20 minut. Řepu zabalte do alobalu a upečte při teplotě 200 °C cca 1,5 hodiny.
Mezitím si připravte zálivku ze sezamového oleje, pomerančové šťávy, sherry octa, soli a pepře. Vyšlehejte do hladké emulze. Zvlášť nakrájejte zelí na nudličky a přidejte trochu octa, cukru a soli. Upečenou zeleninu nechte mírně zchladnout a nakrájejte na větší kousky. Promíchejte se zelím, salátovými listy a připravenou zálivkou. Hotový salát posypte sezamovými semínky, vločkami hrubé soli a rozdrobenou fetou, případně jiným čerstvým sýrem.
Tofu osušte a nakrájejte na kostky, šalotku na proužky a česnek nasekejte. Vše osmahněte na sezamovém oleji a nechte vychladnout. Připravte rýžové nudle podle návodu a nechte je vychladnout. Omyjte hráškové výhonky a okurku nakrájejte na tenké proužky. Připravte dresink smícháním octa, sójové omáčky, citronové šťávy, černého sezamu a pepře. Suroviny po vychladnutí promíchejte a přelijte zálivkou. Před podáváním nechte salát ještě cca hodinu odležet v ledničce, aby se jednotlivé chutě propojily. Fantazii se meze nekladou.
Rozpalte gril. Dýni rozkrojte na poloviny, vydlabejte střed se semínky a nakrájejte na menší kostky. Papriku nakrájejte na podobně velké kusy. Zeleninu osolte, zakápněte olejem a dejte na gril. Po ugrilování dejte stranou a nechte vychladnout. Mezitím opláchněte a osušte salát. Salát rozdělte do misek a pokapejte olejem, balsamicem, přidejte semínka, osolte, opepřete a zlehka promíchejte. Zálivku připravte smícháním oleje, balsamica a citronové kůry. Na salát přidejte grilovanou zeleninu, pekanové ořechy a přelijte dresinkem.
Řepu si připravte nejlépe den dopředu. Zabalte ji do alobalu a pečte zhruba hodinu a půl při teplotě 180 ℃ nebo ji cca hodinu vařte doměkka. Chuťově je lepší pečená varianta. Hotovou a vychladlou řepu oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Vložte do mísy a přidejte jogurt, olej, prolisovaný česnek a slunečnicová semínka. Osolte a opepřete dle chuti.
I zeleninový salát může být majstrštyk. Není salát jako salát. Salátů je nepřeberné množství. V podstatě kdykoliv získáte možnost vařit z čerstvé sezónní zeleniny, rozhodně toho využijte. Tento recept na salát připravujeme několikrát ročně, protože se skvěle hodí k sváteční tabuli. Je nejen velmi chutný, ale také vypadá velice dobře na stole. Jeho využitelnost je různorodá. Rádi ho podáváme jako předkrm nebo když jsme sami doma jako lehkou večeři. K zelenině totiž přidáváme trochu kvalitní šunky a kuřecí maso, díky kterému dokáže salát zdravě zasytit. Ve výsledku získáte lehké a výživné jídlo ideální pro letní dny. Připravíte ho rychle a snadno a nikdy vás nezklame.
| Surovina | Použití | Tip |
|---|---|---|
| Římský salát, ledový salát, špenát | A základ salátu | kombinujte 2-3 druhy |
| Okurka, rajčata | Základní zelenina | přidejte čerstvé bylinky |
| Šunka, kuřecí maso | Zásytová složka | přidejte na kousky |
| Zálivka vinaigrette (olej, ocet) | Univerzální dresink | poměr olej:ocet cca 3:1 |
| Ořechy a semínka | Chuť a křupavost | opečte na pánvi |
tags: #zeleninový #salát #recepty #na #svačinu
Copyright © pohodanovapec.cz
