Copyright © pohodanovapec.cz 
V dnešní době se tlakové hrnce staly praktickým pomocníkem každé kuchyně. Uvarit opravdový vývar nemusí trvat hodiny; díky tlakovému hrnci lze získat čistý a chutný vývar za zlomek času. Níže najdete souhrn postupů a rad vycházejících z různých popisů a zkušeností, které se v textu opírají o to, jak dosáhnout čirého vývaru s výraznou chutí spolu se zahrnutím zeleniny a dalších surovin.
Do tlakového hrnce vložíme maso a kosti, doplníme zeleninu (cibuli, mrkev, petržel, celer) a koření. Vše zalijeme studenou vodou a hrnec uzavřeme.
Hrnce uvedeme do varu a poté tlakem dosáhneme vaření. Po naražení tlaku pokračujeme v tepelné úpravě směrem k uvedení do stability - časem se ukáže, že vývar má být jemný a čistý.
Po uplynutí nastavené doby vývar odtlakneme podle návodu výrobce, odstavíme a vývar scedíme přes cedník a jemné plátýnko, abychom odstranili malé části a přebytečný tuk.
Do hotového vývaru přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu - mrkev, petržel a další podle chuti - a krátce povaříme, aby zelenina zůstala čerstvá a ne rozvařená. Poté dochutíme solí a případně pepřem.
Rychlá verze v tlakovém hrnci často vede k čirému vývaru s bohatou chutí, pokud se pění pěna během varu sbírá a tuk je redukován. Často bývá doporučováno sbírat pěnu, aby vývar zůstal jasný. Někteří uživatelé postupují tak, že nejdříve vaří bez zeleniny a poté ji dodávají až po změknutí masa, což může ovlivnit nutriční složení i barvu vývaru. Důležité však je věnovat pozornost typu tlakového hrnce a dodržet návod k použití, zejména k uvolnění tlaku a bezpečnostním prvkům.
Další úvahy ukazují, že vývar připravený v tlakovém hrnci bývá chuťově silnější než ten pomalým tažením na sporáku, ale rozdíl může být minimální v závislosti na použitých surovinách a postupu. Pokud chcete mít vývar s bohatou a čistou chutí, můžete použít následující postup: nejprve vložit maso a kosti, zeleninu a koření do studené vody, uvést do varu, poté snížit tlak a krátce dopéct, vyjmout skelet, přecedit a teprve poté vložit do vývaru znovu očistu masa a zeleniny, aby šly do vývaru i v závěru.
Různí uživatelé uvádějí, že v tlakovém hrnci lze vývar připravit za podstatně kratší dobu než tradičním tažením na sporáku. Často se zmiňuje, že vývar je po upečení a vyčištění čirý a sytý, a že dokáže obnovit sílu i po onemocněních či náročných dnech. Někteří používají i některé varianty koření a bylin, které zvýrazní chuť vývaru bez potřeby dlouhého vaření. Vliv zeleniny na vývar je individuální; někteří preferují dít ji až po odtlaku, jiní dávají zeleninu do vývaru již na začátku pro plnější chuť.
Při výběru tlakového hrnce je vhodné zvážit materiál (nerezová ocel nebo hliník), velikost a typ ovládání. Elektrický tlakový hrnec nabízí pohodlí a digitalní funkce, zatímco klasický tlakový hrnec vyžaduje ruční řízení tlaku. Před otevřením hrnce je nutné tlak bezpečně uvolnit - buď samovolně, nebo rychlým uvolněním podle návodu výrobce. Při plnění do tlakového hrnce se doporučuje naplnit maximálně do ⅔, aby nedošlo k přetížení a zajistilo se bezpečné uvolnění tlaku.
1) Do tlakového hrnce vložíme kuřecí skelet, cibuli spolu s česnekem (včetně slupek), celá rajčata a papriku, bobkový list, celé pepře a nové koření. Zalijeme studenou vodou.
2) Hrnec uzavřeme a uvedeme do varu, poté dosáhneme tlak a vaříme přibližně 40-60 minut.
3) Po uplynutí doby odtlakneme, vyjmeme skelet a zeleninu, vývar scedíme a případně zbavíme tuku.
4) Do čistého hrnce vložíme očištěnou mrkev, kořenovou petržel, nadrobno nasekanou petrželku a maso z vařeného skeletu. Přivedeme k varu a zeleninu vaříme do změknutí.
5) Přidáme cca 1/3 lžíce polévkového koření a dosolíme dle chuti. Vývar necháme chvíli povařit.
Pokud často připravujete vývary, tlakového hrnce se vyplatí mít - ušetříte čas a energii. Při výběru tlakového hrnce dbejte na bezpečnostní prvky a na to, aby byl vhodný pro typ vašeho sporáku, a dle potřeby zvažte velikost hrnce pro počet členů rodiny.
Copyright © pohodanovapec.cz
