Copyright © pohodanovapec.cz 
Žitný chléb 100% je hutnější, obsahuje hodně vlákniny, minerálních látek a vitamínů. Žitný chléb je o něco více hutný a sytější než chléb pšeničný. Žito, které je hlavní složkou tohoto chleba, obsahuje asi 70% sacharidů, 9-15% bílkovin a 1,5% tuku. Najdeme v něm i vlákninu, vitamíny skupiny B a pestrou škálu minerálních látek (draslík, fosfor, železo, síru, fluor, ...).
| Množství na 100 g | Nutriční hodnota na 100 g | Value | % Denní hodnota* |
|---|---|---|---|
| Sacharidy | 48 g | - | 17.45% |
| Vláknina | 6 g | - | 21.43% |
| Cukry | 5 g | - | 10% |
| Glykemický index | 65 | - | - |
| Bílkoviny | 9 g | - | 18% |
| Sodík | 600 mg | 0,6 g | 26.09% |
| Celkový tuk | 1 g | - | 1.28% |
*% Denní hodnoty (DH) udává, kolik živin v jedné porci jídla přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně je použito jako obecné výživové doporučení.
Energetická hodnota: cca 239-241 kcal (1 000-1 010 kJ) na 100 g. Bílkoviny: přibližně 7,5-9 g. Sacharidy: 42-48,3 g. Cukry: 2-5 g. Tuk: 1-3 g. Nasycené mastné kyseliny: 0,1-1 g. Vláknina: 5-6 g. Sůl: 1-1,5 g.
Žito obsahuje vitamíny B, E, železo a aminokyselinu lysin, která je důležitá pro správné budování našich svalů a vstřebání vápníku. Obsahuje vitamíny: Vitamín B7 (biotin), Vitamín B3 (niacin), Vitamín B5 (kyselina pantotenová). Najdeme v něm i pestrou škálu minerálních látek (draslík, fosfor, železo, síru, fluor, ...). Žitný chléb je bohatý na esenciální vitaminy a minerály, jako je hořčík, fosfor a vitamíny skupiny B, které přispívají k celkovému zdraví a pohodě.
Uznáváme obavy spojené se žitným chlebem. Vysoký obsah sacharidů, který může způsobit rychlé výkyvy hladiny cukru v krvi, což je obzvlášť problematické pro diabetiky, pokud se konzumuje ve velkém množství. Možnost obsahu lepku, což činí žitný chléb nevhodným pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek, což může vést k zažívacím potížím a dalším zdravotním problémům. V některých komerčně vyráběných žitných chlebech může být vysoký obsah sodíku, což může přispět k hypertenzi a zvýšeným kardiovaskulárním rizikům. Možnost zažívacích potíží, jako je nadýmání nebo plynatost, pokud se konzumuje ve velkém množství kvůli vysokému obsahu vlákniny.
Chléb se sušeným droždím v pekárně
Žitný chléb skladujte na chladném a suchém místě, nebo v lednici, aby si udržel čerstvost až na týden. Žitný chléb může vydržet 3-5 dní při pokojové teplotě, pokud je uložen v uzavřené nádobě. Pro delší uchování ho zamražte v uzavřené nádobě nebo mrazicí tašce až na tři měsíce. Pro delší trvanlivost kváskových druhů pečiva je typická jejich delší trvanlivost a vyšší odolnost proti plísním. Nenechte se odradit mírně nakyslou chutí žitného chleba. Jedná se o přirozený jev a neznamená to, že je chléb špatný.
Zbylý žitný chléb lze využít v různých slaných a vydatných pokrmech. Opražte ho a podávejte s máslem, džemem nebo tvarohovým sýrem pro jednoduchou snídani, nebo ho použijte jako základ pro sendvič nebo otevřený sendvič s masem, sýrem a zeleninou. Žitný chléb je také skvělý, když ho přeměníte na krutonky tím, že ho nakrájíte na kostky, promícháte s olivovým olejem a kořením a upečete do křupava. Použijte žitný chléb k přípravě chlebového pudinku tím, že ho natrháte na kousky a smícháte s vejci, mlékem a kořením, poté upečte, dokud neztuhne. Žitný chléb lze také rozmixovat na strouhanku pro obalování masa nebo zeleniny, nebo ho použít jako základ pro plněné žampiony se sýrem a bylinkami. Na rychlou svačinu si vychutnejte žitný chléb se studeným uzeným lososem, tvarohovým sýrem nebo pomazánkou jako je hummus nebo guacamole.
Při přípravě žitného chleba se nejčastěji používá žitná mouka, voda, sůl a kmín. Při troše cviku nebo s pomocí domácí pekárny si můžete 100% žitný chléb upéct i doma. Příprava žitného chleba trvá o něco déle, poněvadž se musí nechat vykynout z žitného kvásku. Žitný kvásek je možné zakoupit v pekárně, v prodejně zdravé výživy nebo si ho můžete i sami vypěstovat. Vyzkoušejte si poměrně jednoduše připravit skvělý celozrnný žitný kváskový domácí chléb, je výborný.
Žitná mouka (např. 43,4% hmotnosti výrobku, 78 % z celkového množství použité mouky), pitná voda, pšeničná mouka sladová, jedlá sůl, pekařské droždí. Může obsahovat tyto alergeny: lepek (všechny druhy), vejce, ryby, sója, skořápkové plody (všechny druhy), mléko, celer, hořčice, sezam, siřičitany ve stopovém množství. Žitný celozrnný chléb kváskový je zdrojem lepku, není proto vhodný pro jedince s jakoukoli formou nesnášenlivosti či alergií na lepek. Obsah soli u pečiva bývá silně proměnlivý, nikdy není možné jej přesně spočítat.
Copyright © pohodanovapec.cz
