Recept na krupicovou zmrzlinu: smetanový dezert s vůní dětství

Zmrzlina v zimě? Proč ne! Kdo by ji vykázal od stolu s tím, že patří jen do horkých letních dní, o moc by přišel! Ostatně to potvrzuje i nejlepší mistr zmrzlinář u nás - Honza Hochsteiger.

Proč zmrzlina i v zimě

Obecně lze říct, že v zimě se jí smetanové, oříškové a čokoládové zmrzliny určitě víc, než kyselé ovocné sorbety, které dominují horkým letním dnům. Zmrzlinové dezerty je možné připravit v tolika rozmanitých variantách a chutích, že se hodí pro každou příležitost a určitě i na Vánoce!

Krupicová zmrzlina - nostalgie a chuť dětství

Krupicovou kaši milují snad všechny děti. Dopřejte si ji pro jednou taky a ona vás za odměnu přenese do časů bezstarostného dětství. Smetanový krém s krupičkou, máslem, špetkou mořské soli, prosypávaný výběrovým kakaem s moučkovým cukrem.

Když se řekne zmrzlina, vybaví se tvůrcům "Ještě jednu" momenty pohody, radosti, štěstí a setkávání se s blízkými. A protože tyto momenty jsou ty nejčistší projevy života, Ještě jednu vám je dopřává v té nejpoctivější formě. Ještě jednu vyrábí řemeslnou zmrzlinu v mnoha zajímavých a překvapujících příchutích.

Použití sezónních surovin a zimní příchutě

Trendem posledních let je zejména využívání sezónních surovin. Je - li například dýně - vyrábíme dýňovou, třeba se skořicí. Jsou lanýže - máme i lanýžovou zmrzlinu a tak by se dalo pokračovat. Velmi oblíbené jsou už tradičně skořicová, či zmrzlina z koření indické Masaly a v Crème de la Crème je vyrábíme i ve veganských verzích.

Podzimní dobroty

Z velmi starých cukrářských knih víme, že když v zimě dříve nebylo ovoce, dělaly se zmrzliny i z nasušených květinových odvarů. Levandulovou známe, ale fialková či růžová se dnes skoro nevyskytuje.

Jak skloubit studené s teplým

Klasická kombinace teplého a studeného jsou horké maliny s vanilkovou zmrzlinou. Když přidáte i trochu anýzu nebo anýzového likéru, stane se kombinace malin a vanilky ještě zajímavější.

Existují různé smažené zmrzliny, jejichž podstatou je to, že zmrzlina je obalená do piškotového těsta a to pak tvoří izolaci, aby se při smažení zmrzlina nerozpustila. Mnohem zajímavější dezert ale připravoval ve třicátých letech u nás vynikající cukrář Vilém Vrabec, jenž podával hostům svou "ledovou hořící zmrzlinovou bombu".

Recept: Krupicová smetanová zmrzlina (inspirace tradiční chutí)

Níže uvádíme postup, který kombinuje smetanovou bázi s krupičkou a aromaty, jež evokují krupicovou kaši.

Ingredience (orientačně pro cca 1 kg zmrzliny)

Postup

  1. Vše (kromě krupice a prosypání) smíchejte a metlou dobře rozmíchejte.
  2. Směs ohřejte na 85 stupňů (nesmí se vařit!), zchlaďte a dejte vyrobit do zmrzlinového strojku.
  3. Pro bohatší texturu a chuť při restování lehce osmažte krupici na másle do světle zlatova a vmíchejte do chladné nebo mírně zahřáté směsi - tak dosáhnete jemné struktury připomínající krupicovou kaši.
  4. Po dokončení v strojku zmrzlinu ochuťte griláží, kakaem nebo podle chuti přidejte špetku mořské soli pro zvýraznění chutí.
  5. Skladujte při teplotě -18 °C nebo nižší.

Tipy a varianty pro sváteční stolování

Snadná, krémová vanilková zmrzlina ve vašem výrobníku zmrzliny Cuisinart

Tabulka: Základní suroviny a jejich role

Surovina Role v receptu
Cukr Sladí, snižuje bod tuhnutí směsi
Smetana 31% Dodává plnost a krémovost
Plnotučné mléko Základ tekutiny a tuků
Žloutky Zahušťují a stabilizují krémovou konzistenci
Krupice Textura připomínající krupicovou kaši
Máslo a sůl Doplňují chuť a zvýrazňují aroma

Servírování

Zmrzlinové dezerty je možné připravit v tolika rozmanitých variantách a chutích, že se hodí pro každou příležitost a určitě i na Vánoce! Když se řekne “zmrzlina”, vybaví se tvůrcům "Ještě jednu" momenty pohody, radosti, štěstí a setkávání se s blízkými.

tradiční varená zmrzlina z Jundrova

komplexní návod na krémovou zmrzlinu

tags: #recept #na #krupicovou #zmrzlinu