Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánoce se nezadržitelně blíží a vy už myslíte na to, jak budete horko těžko rozvalovat těsto na cukroví? Letos už to nemusí být dřina. Máme pro vás skvělý videonávod, podle kterého to zvládnete levou zadní a ještě vám zůstane dost času na odpočinek. Rozvalování těsta je klíčovým krokem při přípravě vlastního domácího cukroví. Správně vyválené těsto totiž zajišťuje ideální konzistenci, tloušťku i tvar.
Odpočinutí těsta v lednici pomáhá máslu ztuhnout, což usnadňuje válení a zpracování těsta. Těsto rozdělte na polovinu, každou polovinu zabalte nebo vložte do zakryté skleněné mísy v lednici asi na 30 minut. Jakkoli jste v pokušení (i když jste ve spěchu), tuto část nevynechávejte. Těsto musí být na začátku studené, protože je méně pravděpodobné, že se těsto nalepí na váleček. Veškeré zbytky těsta, které zbyly po vykrojení sušenek, by měly být uloženy zpět do ledničky, aby se znovu ochladilo, na dalších dvacet až třicet minut. Poté jej můžete znovu použít.
Dobře, pokud chcete podvádět, můžete místo toho dát do mrazničky na deset minut! Linecké těsto se vám nebude na vále drolit, když do něj přidáte trochu octa. Jestliže jste to vždy řešili přidáním mouky, jistě vám poslední zbytky těsta už ani nešly vyválet. Sice se nelepilo, ale na druhou stranu nedrželo pohromadě. To má za následek příliš velké množství mouky v těstě.
Váleček je vyroben z evropského bukového dřeva a má spolu s držadly délku 24 cm a průměr 4,5 cm, hmotnost asi 160 g. Základem každého válečku je válcovité tělo, které bývá většinou po stranách opatřeno rukojeťmi. Tak ho známe snad každý. Od dětství máme váleček spojený s pečením a obecně kuchtěním. Ne, že by to bez něj v kuchyni nešlo, přesto mu nemůžeme upřít roli šikovného pomocníka v domácnosti. Správný váleček je silný pomocník. Čím těžší je, tím více hospodyni usnadní práci.
Nejoblíbenější jsou válečky z tvrdého dřeva, přesto se vedle nich prodává také mnoho dalších. Oblíbené jsou ocelové, skleněné, keramické či dokonce mramorové. Se všemi těmito materiály se setkáváme po staletí. Teprve v poslední době k nim přibyly také válečky z nejrůznějších plastických hmot. Ty mají své výhody zejména v oblasti údržby. Snadněji se čistí a díky speciálně vyvíjeným povrchovým vrstvám se s nimi často i snáze pracuje než s prostým dřevěným válečkem.
Dřevěné válečky z jednoho kusu dřeva se průmyslově vyráběly už v 19. století. V té době byl také patentován první váleček s držadly, která nebyla připevněna pevně přímo k jeho tělu. Osou válcovitého těla byl vyhlouben otvor, skrze který prochází drát opatřený držadly. Takový váleček významně usnadnil přípravu hladkého těsta a je asi nejoblíbenějším kuchyňským nástrojem svého druhu.
Válečky, které jsou schopny pokrýt těsto nejrůznějšími vzory od těch folklórových až po zvířecí motivy, se nazývají embosované a nejsou v kuchyni úplnými nováčky. Co je to vzorovaný váleček? Je to dřevěný váleček, do kterého je vyříznut vzor. Jak používat reliéfní váleček: nyní, když je těsto vychlazené a posypané moukou, jednou jej převalte pomocí vzorovaného válečku. Lépe funguje, když položíte ruce na váleček a ne na rukojeť. Tímto způsobem dosáhnete většího soustavného tlaku.
Natřete váleček olejem. Když poprvé obdržíte svůj váleček, první věcí, kterou byste měli udělat, je naolejovat ho. Doporučujeme olivový nebo rostlinný olej. Kápněte jednu lžičku oleje na váleček a rozetřete ho štětcem do všech zákoutí. Pro potření válečku olejem použijte cukrářský štětec. Pomocí štětce budete schopni dostat olej do všech zákoutí. TIP: Váleček potřete olejem alespoň pár hodin předtím, než ho hodláte použít, aby měl olej šanci vsáknout se do dřeva. Díky tomu se olej stihne vsáknout do dřeva, čímž krásně a snadno zajistíte nepřilnavost těsta.
Těsto ochlaďte. Těsto musí být na začátku studené, protože je méně pravděpodobné, že se těsto nalepí na váleček. Těsto rozdělte na polovinu, každou polovinu zabalte nebo vložte do zakryté skleněné mísy v lednici asi na 30 minut. Pokud s ním pracujete déle, například při pečení lineckého, tak zbylé odkrojky rovněž dejte na chvíli do lednice, tím zamezíte nepříjemnému přilepování na váleček.
Těsto pomoučíme, nikoliv váleček. Jakmile vyválíte těsto klasickým válečkem, dobře ho posypte moukou a celé těsto uhlaďte. Na fólii/sáček položíme těsto, a pokud velmi lepí, podsypeme jej moukou. Pokud se těsto lepí na váleček, tak na něj stačí položit další kus sáčku/fólie.
Techniky snižování úbytků masa během tepelného zpracování
Těsto mezi fóliemi. Tento trik je skvělý především pro ty, kteří si nechtějí ušpinit linku. Jednoduše vezměte dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru a mezi ně vložte kus těsta. Poté těsto klasicky vyválejte. Uvidíte, že neuděláte žádný nepořádek kolem a ani se těsto nepřilepí na váleček.
S válečkem do mrazáku. Jednoduchá finta, která vám usnadní práci s vyválením těsta, je vložit váleček na hodinu do mrazáku. Stejně tak nápomocné je i to, když dáte těsto zchladnout do lednice.
Důležité je nepřidávat do receptu jedlou sodu nebo kypřící prášek u některých typů křehkého cukroví. Použijte moučkový cukr. Krystalový cukr má tendenci k tomu, aby se sušenky během pečení příliš rozšířily. Před pečením sušenky ochlaďte. Plech uložte na dalších třicet minut do ledničky.
Vyválet těsto na stejnou tloušťku po celé ploše je snazší, když si na dvě strany (vlevo a vpravo) dáme dvě stejně silné tyčky, nebo látky v požadované tloušťce vyváleného těsta. Tyto vodítka máme od sebe na vzdálenost válečku tak, aby konce válečku se koulely po vodítkách. Tyto vodítka máme v různých tloušťkách (jiné na koláče a jiné na cukroví). Obyčejně je dáváme při vyvalování těsta do igelitového pytlíku současně s těstem.
Jak vyčistíte váleček? Nejdříve přejeďte váleček suchým kartáčkem, abyste ze vzoru dostaly co nejvíce těsta. Důležité je, abyste po práci s těstem váleček vždy řádně vyčistili. Nejdříve vezměte suchý kartáček a zbavte váleček všech nečistot. Poté ho opláchněte pod tekoucí vodou a pomocí čisticího prostředku a kartáčku váleček dostatečně dočistěte. Váleček vyčisti nejdříve suchým kartáčkem, poté až vodou s mycím prostředkem. Nikdy byste však váleček neměli dávat do myčky, ani nechávat ho dlouho ve vodě. Nedávej do myčky a vyhni se delšímu kontaktu s vodou.
Jak skladovat vyražený váleček: Jakmile je váleček čistý a suchý, znovu ho pomocí cukrářského štětce potřete olejem. Váleček uložte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Doporučuji zabalit do pečícího papíru.
S porotcem soutěže Peče celá země a nejznámějším cukrářem v Česku Josefem Maršálkem, jsme si nedávno povídali o tom, jak vypadá česká cukrařina, a že stejně nejlepší jsou buchty od babičky. Kynutá těsta potřebují čas. V průmyslu se to dělá tak, že se přidávají enzymy, aby se zkrátil čas kynutí. Doma ale nikdo nikam nespěcháme, tak si na to těsto udělejte čas. Pokud chcete být v pečení úspěšní, musíte všechno pečlivě vážit.
Máslo a jedině máslo. Co nejvíc čerstvé si můžete dovolit. Raději péct méně, ale z těch nejlepších ingrediencí. Do kynutého těsta je možná lepší dát olej, který je v pokojové teplotě tekutý, díky tomu bude těsto po upečení vláčnější. Na krémy je máslo dobré v pokojové teplotě, na těsto zase studené. Lepek v mouce by měl napřed přijít do kontaktu s tekutinou a až se spolu poznají, teprve potom je potřeba přidat tuk. Tím dosáhnete nejlepšího těsta. Nejlepší struktury, nadýchanosti, nejdéle vydrží.
Copyright © pohodanovapec.cz
