recept kapucínský hovězí guláš s křenem a špekovými knedlíky

Guláš je tradiční pokrm české kuchyně, který se vyznačuje bohatou omáčkou, měkkým masem a výraznou chutí koření. V tomto receptu se snoubí kapucínský postup s pečlivým dušením masa, jemným křenem a poctivými špekovými knedlíky, které dodají pokrmu hutnost a charakter. Příprava vyžaduje značný čas, ale výsledek stojí za to - křehké maso, vyvážená omáčka a svěží knedlíky tvoří dokonalou kombinaci pro slavnostní i rodinný stůl.

1. Příprava surovin a základ dušení

Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky, maso nakrájejte na kostky. V širokém kastrolu rozpálíme sádlo a orestujeme cibuli do zlatohněda. Cibule je opravdu hodně, ze začátku bude dosahovat do půlky kastrolu. Restování do hněda trvá klidně i 40 minut, je potřeba s cibulí občas míchat. Poté restované cibuli opět použijeme jako základ pro maso.

Maso očistíme a nakrájíme na 2 cm velké kostky. Do kastrolu k cibuli vložíme maso a ze všech stran orestujeme do hněda. Přidáme mletou papriku a zarestujeme, poté podlijeme vývarem a nakrájený protlak. Krátce restujeme, doplníme tekutinu a dusíme pod poklicí do změknutí. Občas promícháme a podle potřeby podlijeme. Ke konci dušení guláš zapražíme moukou, orestujeme ji a znovu podlijeme, aby omáčka získala hutnější konzistenci.

2. Dochucení a tajemství dokonalé omáčky

Na konci dušení přidáme drcený kmín, prolisovaný česnek, rajčatový protlak a majoránku. Krátce povaříme a guláš zjemní. Tip: Omáčku můžeme zhruba 15 minut před koncem vaření zahustit syrovým nastrouhaným bramborem nebo chlebem. Příprava omáčky vyžaduje trpělivost a postupné propojování chutí.

3. Příprava špekových knedlíků

Postup přípravy knedlíků začíná vařením bůčku s cibulí a kořením do měkka, následně se vychladlá masová směs smíchá s houskou nakrájenou na kostičky a s jemně našlehaným těstem z vajec, mléka a mouky. Do směsi se přidává petržel a ochucené těstíčko se tvaruje do tvaru knedlíků, které se vaří na páře zhruba 15-35 minut podle velikosti. Po uvaření je potřeba knedlíky potřít rozpuštěným vepřovým sádlem, aby zůstaly vláčné.

jednoduchý kváskový chléb pro začátečníky

Omytý a osušený bůček vložíme do vroucí osolené vody s cibulí a kořením, vaříme do měkka, poté vyjmeme a necháme vychladnout. Vychladlý bůček a housky nakrájíme na kostičky, slaninu také. Cibuli restujeme na roztaveném sádle dosklova, přidáme bůček a krátce orestujeme. Do těsta zamícháme vejce, mléko, hrubou mouku, sůl, pepř a muškátový oříšek, dochutíme a vytvarujeme knedlíky. Knedlíky vaříme na páře uvedených časů a po upečení je vyjmeme.

4. Servírování a tipy na podávání

Guláš podáváme s knedlíky, noky, špecle nebo chlebcem. Jako inspirativní varianta jsme použili Karlovarský knedlík, který se svým gurmánským charakterem hodí k bohaté omáčce. Při servírování ozdobíme guláš orestovanou paprikou, červenou cibulí a lahůdkovou cibulkou. Drcený křem, který je v názvu receptu, dodá šťavnatost a jemnou pikantnost.

Další poznámky

5. Praktické kroky receptu (shrnutí)

  1. Cibuli nakrájíme na jemno a orestujeme do hněda.
  2. Hovězí maso na guláš nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a orestujeme.
  3. Přidáme rajčatový protlak, zarestujeme, podlijeme vývarem a zaprášíme paprikou.
  4. Dušíme do změknutí, na konci přidáme majoránku a česnek; guláš zjemní a zamícháme s tukem.
  5. Uvaříme špekové knedlíky a připravíme knedlíky s křenem pro svěží dochucení.

Poctivý vepřový guláš z jedné pánve | Těhotnej kuchař

Naprostá klasika tradiční české gastronomie. U tohoto pokrmu platí, že každý kuchař má svůj vlastní pohled na dokonalý guláš, ale společné prvky zůstávají: dlouhé dušení, vyvážená omáčka a kvalitní suroviny. Důraz na výběr surovin a domácí přípravu knedlíků je klíčem k úspěchu.

recepty se sýrem President Le Fromage

Jak připravit hovězí rizoto

tags: #recept #kapucínský #hovězí #guláš #s #křenem