Copyright © pohodanovapec.cz 
Linecké cukroví je vánoční klasika, která obvykle nechybí na žádném stole. Má mnoho podob i tvarů a kromě marmelády ho můžeme plnit oblíbenými krémy i potahovat polevou. U nás doma říkáme tomuto cukroví slepované a plníme obvykle domácí marmeládou z červeného rybízu.
Linecké těsto je jednoduché, skládá se jen ze tří surovin, proto je důležité je neošidit. Základem lineckého těsta je mouka, máslo a moučkový cukr v poměru 3:2:1 a žloutek. Pro dokonalou vůni a jemnost mu dodáme citronovou kůru a mletou vanilku. Hlídat je třeba jemnost mouky, ideálně hladká mouka a volba typu mouky (pšeničná, špaldová či bezlepková) podle preferencí.
Lehký tip: při práci s těstem postupujte rychle, aby se máslo nepřehřálo a těsto se nepřilepilo. Před dalším zpracováním nechejte těsto chvíli povolit při pokojové teplotě.
Hotové odležené těsto vyjměte z lednice a vyválejte na plát tloušťky 3-4 mm. Sytost a tenkost těsta zajistí rovnoměrné pečení a lepší strukturu. Vykrájejte tvary - polovina z nich by měla mít otvor uprostřed, druhá polovina zůstane plná. Doba odpočinku je klíčová pro křehkost a lehkost lineckého.
Poté položte tvary na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C. Péče o teplotu je důležitá - těsto je tenké, a proto sledujte zrůžovění okrajů. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.
Do spodních dílů rozetřete nebo naplňte marmeládu z červeného rybízu (nebo jiný ovocný krém). Slepujte dvojice stejného tvaru k sobě a nechte ztuhnout v chladu. Marmeládu lze před plněním propasírovat pro hladší konzistenci. Linecké se nejlépe rozležuje několik dní až týden v krabici, k čemuž pomáhá správné vysušení a rozkvělení chuti másla a džemu.
Linecké cukroví se dá obměňovat řadou variant: tradiční srdíčka, kolečka a hvězdičky, ale i originální tvary jako karty. Můžete použít jiné vůně než citronovou kůru, například vanilkový cukr, citronovou esenci či jiné koření a ořechy. Základní volba mouky ovlivní texturu - dvounulka (lepek) dodá lepší strukturu, špaldová či bezlepková mouka nabídne jiné výživové vlastnosti a chuť.
1. Do mísy vložíme změklé máslo, cukry, mouku, kůru z citronu, špetku soli, žloutky a promícháme nejprve v kuchyňském robotu, a poté těsto vypracujeme rukama. Necháme odpočinout alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc) v lednici zabalené v potravinové fólii.
2. Za podsypávání vyválíme plát silný 3 mm a vykrajovátky vykrajujeme různé tvary, půlku z nich s otvorem uprostřed, a pokládáme je na plech vyložený pečicím papírem.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C pár minut, lehce dorůžova. Po upečení necháme vychladnout.
4. Spodní díly potřeme džemem, ideálně kyselejším, a slepíme k sobě.
5. Hotové cukroví můžeme ihned jíst, ale nejlepší bude, když ho necháme 2-3 týdny odležet, aby se rozležely chutě. Hotové linecké můžete ozdobit čokoládovou polevou nebo posypat moučkovým cukrem.
Linecké těsto lze připravit i s jinými ořechy, například mletými vlašskými ořechy, které dodají jemnou vůni a plnou chuť. Místo marmelády lze vyzkoušet krém z másla a citronu, případně vrstvené krémy mezi dvěma plátky těsta. Kromě klasických tvarů jsou efektní i speciální tvary, které zaujmou na svátečním stole.
Linecké skladujte v suché místnosti, nejlépe ve spíži, aby zůstalo křehké a jemné. Rozležení chutí bývá optimální po několika dnech až týdnu. Dlouhé zrání pomáhá sladká vůně másla a džemu propojit se s vlhčí texturou.
Copyright © pohodanovapec.cz
