Recepty z červenolistého amarantu: výživná pseudoobilovina pro každodenní vaření

O plodině jménem amarant, česky laskavec, jste jistě již slyšeli. V našich končinách nepatří mezi původní potraviny. Nicméně jako spoustu jiných exotických surovin, není problém u nás amarant v nějaké formě sehnat. Často jej vyhledávají celiaci, vegani a vegetariáni upřednostňující nutričně bohaté rostlinné produkty. Přečtěte si, co je amarant a v čem může být pro člověka přínosný.

Co je amarant a odkud pochází

U nás je amarant více známý pod názvem laskavec. Původem pochází z Jižní a Střední Ameriky, kde jej konzumovali Mayové, Inkové i Aztékové. Připravovali z něj placky a také jej využívali jako léčivou bylinu. Laskavec je teplomilná rostlina, která vyžaduje slunné, sušší a teplé stanoviště. Nejvíce se mu daří v písčité půdě s dostatečnou závlahou. V současnosti je možné amarant najít téměř na všech kontinentech, mnohde jen jako plevel. Tento zajímavý botanický rod zahrnuje více než 60 druhů.

Amarant má gumovitou strukturu a nasládlou chuť. Semena amarantu se používají k výrobě amarantové mouky, jsou velká zhruba jako mák a vyznačují se nutričně bohatým složením. Zrnka jsou drobná, semena jsou kulatá a obvykle tmavě hnědá či černá. Amarant tedy patří mezi pseudoobiloviny spolu s quinoou a pohankou, mají podobné využití jako obiloviny, jen botanicky do této skupiny nepatří.

Nutriční bohatství a zdraví z amarantu

Amarant je cenným zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Obsahuje esenciální aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny, vitamin B2 (riboflavin), vitamin E, vápník, železo, hořčík, fosfor, mangan a další. Obsahuje látku skvalen, který brání nadbytečné syntéze cholesterolu a má antioxidanty pro podporu imunity. Amarant je bezlepkový, což jej činí vhodnou potravou pro celiaky.

Předpokládané účinky amarantu na zdraví zahrnují vysoký obsah bílkovin (14-18 g na 100 g), podíl vlákniny, nízký glykemický index a podporu imunitního systému díky antioxidantům. Lysin, jedna ze esenciálních aminokyselin, je v amarantu obsažen ve významném množství, čímž se vyrovnává s tradičními obilovinami, které bývají lysinem chudé. Amarant je tak vhodný pro redukční diety, diabetiky i sportovce.

Buchty, koláče a sladké poklady

Příprava a zpracování amarantu

Semena amarantu lze vařit, dusit nebo opékat. Před úpravami je vhodné semena propláchnout. Vaření trvá obvykle 20-30 minut na mírném plameni, v poměru 1 díl amarantu: 2 díly vody (u polévek a rizotových jídel spíše 1:1 až 1:3 pro zahuštění). Amarant má tendenci uvolňovat škrob a zahušťovat tekutinu, proto je důležité přidávat vodu a sledujte konzistenci. Při záměrném zahuštění nebo na pudinky lze používat i mlezenou vodu s chia či lněnými semínky pro gelování.

V kuchyni se amarant používá jako příloha podobná rýži nebo kuskusu, dissoluje se do polévek a omáček, hodí se do kaší a sladkých dezertů. Listy amarantu lze upravovat jako špenát, saláty či pomazánky. Pufovaný amarant, známý jako amarantové pukance, lze konzumovat samostatně či přidávat do müsli a jogurtů. Amarant se dá použít i do pudinků, krémů a sladkých dezertů s kakaem, kokosovým mlékem a ovocem.

Jednoduché základní postupy vaření

  1. Amaranth vaříme do měkka: propláchneme a vaříme v hrnci s dvojnásobným množstvím vody, cca 20-30 minut, dokud se voda nevstřebá.
  2. Rizoto z amarantu: vaření ve stejné vodě jako výše, max 25 minut, s postupným přidáváním zeleniny a bylinek, aby zrníčka zůstala nadýchaná.
  3. Kaše z amarantu: vaření v mléce (nebo rostlinném nápoji) s přídavkem chia gelu a skořice; na konec lze dochutit citronovou šťávou a medem.
  4. Amarantové pukance: suché opražení na pánvi; při správném teple by měla zrnka povolovat a nabobtnat, lze dochutit solí či cukrem.
  5. Amarant v polévkách: 1-1,5 vrchovaté lžíce amarantu na osobu pro zahuštění a zkrácení doby varu.

Životní styl a pěstování amarantu

Aby amarantu rostly v zahradě, zajistěte slunné stanoviště a dobře propustnou půdu s mírně kyselým až neutrálním pH. Semena sejí 1 cm hluboko a poté pravidelně zalévajte, aby půda nebyla přemokřená. Pro vyšší odrůdy je vhodná podpora tyčí. Plody dozrávají po 90-120 dnech, poté se sklidí a suší na slunci či v dobře větraném prostoru. Amarant se sklízí a zpracovává do různých výrobků, z nichž nejčastější je mouka a semena pro přípravu pokrmů.

Speciální recepty s amarantem

Amarant lze použít pro přípravu různých jídel, např. Amarantová polévka, Amarantový pudink s kakaovým krémem, Kukuřičná polenta s amarantem, Bílá rýže s amarantem a Dýňová polévka s amarantem. Z amarantových semen lze připravit krutonky, kaši, kuskus a sušenky. Pufovaný amarant je skvělou surovinou do müsli, kaší, jogurtů nebo energetických tyčinek.

V dnešní době amarant nachází uplatnění i ve fast-obranných receptech: jako zahušťovadlo do polévek či omáček, v kaších a pudincích, a jako alternativa pro bezlepkovou mouku v pečení sladkostí i slaných pokrmů. Amarant je mimořádně univerzální a zároveň výživný, díky čemuž se stal oblíbenou volbou pro vegany, celiaky i pro ty, kdo hledají zdravé a udržitelné suroviny.

Jak připravit salát z kuskusu

Shrnutí významu amarantu pro jídelníček

Amarant báječně zpestří jídelníček nejen pro celiaky a vegetariány. Je to superpotravina nabitá bílkovinami, vlákninou, vápníkem a železem, bezlepková a vhodná pro široké spektrum lidí, včetně diabetiků a sportovců. Příjemná oříšková chuť a jemné křupání semínek dělají z amarantu skvělou surovinu do různých jídel - od polévek a příloh až po sladké dezerty a snídaňové kaše.

Amaranth: The Prehistoric Crop You Can Still Grow 🦕

Tipy a doporučení

Inspirace pro kari rýži

tags: #recepty #z #červenolistého #amarantu