Copyright © pohodanovapec.cz 
Hebká bramborová kaše - to je ideální představa každé hospodyňky. Výtečně připravené maso nebo zelenina a k tomu oblíbená bramborová kaše - to je příklad dobrého oběda, na kterém si rádi pochutnáme. Na dokonalou bramborovou kaši potřebujeme 1 kg brambor ideálně varného typu C, sůl, 75 g změklého másla a 150-200 ml teplého mléka. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme zcela doměkka. Po uvedení k varu je vaříme na střední stupeň asi 20 minut, aby se brambory provařily rovnoměrně. Měkké brambory scedíme, vložíme zpět do hrnce a rozšťoucháme.
Recept na výbornou bramborovou kaši od babičky Chantal z Francie je tu. Začněte tím, že si oloupete brambory (pokud jsou opravdu velmi velké, nakrájejte je na půlky), poté je dobře opláchněte, vložte je do hrnce, přidejte oloupané stroužky česneku, vše podlijte studenou vodou a posypte špetkou soli. Zakryjte, přiveďte k varu a pak vařte asi 25 minut, dokud nebudou brambory dostatečně měkké, aby se mohly rozdrtit. Na konci vaření ohřejte mléko aby bylo vlažné. Chcete-li své kaši přidat chuť, přidejte nasekanou petrželku, hrst drcených černých oliv a / nebo pár lžiček šťávy z masa.
Jedním z mnoha způsobů kuchyňské úpravy brambor je bramborová kaše. Brambory si oloupeme, rozčtvrtíme a uvaříme v osolené vodě. Slijeme vodu a ještě horké brambory prolisujeme nebo rozmačkáme v hrnci. Potom pomalu vmícháme metličkou na sníh horké mléko a vločky másla.
Aby se kaše nelepila, brambory zbavte přebytečného škrobu. Pozor při vaření - nerozvařte brambory! Nespěchejte se šťoucháním. Nejlépe je uvařené brambory nechat chvíli odstát a odpočinout. U másla je důležitá jeho kvalita. Rozhodně na něm nešetřete! Nikdy nedávejte studené mléko! Mělo by být vždy teplé. Do rozšťouchané kaše přidáte 4 utřené stroužky česneku. Vyšlehejte ji dohladka a posypejte jarní cibulkou. Jindy zase můžete použít s čerstvě nakrájenými bylinkami.
Jako nápaditá příloha poslouží pusinky z bramborové kaše. Část kaše obarvíme špenátem, druhou část kečupem a třetí např. trochou kurkumy. Naplníme do zdobičky a nastříkáme na plech.
Vietnamské nudle s kuřecím masem
TIP: Plánujete oslavu nebo firemní akci? Narozeniny, jubileum, svatbu, párty, grilování? Nemáte čas? Objednejte si osobního šéfkuchaře! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do sídla firmy, klubu, pronajatých prostor. Čerstvé vaření a gurmánské zážitky bez práce. S kuchaři do domu se oslava vyplatí! V soukromí, v pohodlí, bez pronájmu salónku, bez drahých alkoholických a nealkoholických nápojů. Kuchař nakoupí, navaří, naservíruje, uklidí kuchyni a odjíždí.
Postup přípravy:
Tip od šéfkuchaře: Tím, že vyšleháte kaši na mírném ohni, bude se z brambor během přípravy stále odpařovat voda. Nebojte se většího množství másla. Horkou smetanu do kaše zašlehejte nejlépe metličkou. Bramborová kaše chutná výtečně druhý den. Jednoduše ji v kastrolu nebo rendlíku „povolte“ několika lžícemi mléka a za stálého míchání prohřejte.
Konzistence bramborové kaše závisí na odrůdě brambor, ze které ji budete připravovat. Proto je nutné přilévat horkou smetanu do kaše postupně a vždy ji pečlivě promíchat. Bude-li kaše příliš hustá i po zašlehání výše uvedeného množství smetany, ještě jí trochu přidejte.
Ingredience a cena na porci: 17,86 Kč. Suroviny: Brambory varný typ B nebo C 1 kg, oloupané brambory; Smetana ke šlehání 31% 300 ml; Smetana, min. 300 ml. Bramborová kaše patří k nejoblíbenějším přílohám v českých kuchyních. Třeba k řízku ji miluje většina strávníků. Připravit ovšem skutečně perfektní kaši není jen tak.
Populární šéfkuchař Radek Kašpárek popisuje své postupy. „Základ tvoří dobrá brambora, která se vaří už v předem dostatečně osolené vodě,“ zdůrazňuje Kašpárek. „Doma brambory na oběd oloupu třeba v deset ráno a jdu je dětem vařit v půl dvanácté. Sliji vodu, ve které byly, vyliji přebytečný škrob a zaliji je čistou vodou. V restauraci po uvaření brambory scedí a dají je do konvektomatu, aby do kaše nezapracovávali tolik vody.“
Do teplých propasírovaných brambor se podle Kašpárka musí zašlehat studené na kostky nakrájené máslo a pořádně promíchat buď stěrkou nebo metličkou. Zapracováním másla do brambor však příprava dokonalé kaše nekončí. „Nyní přidáme dobře zvolený poměr smetany a plnotučného mléka, obojí musí být horké. Pokud bychom použili studené, kaše by nebyla tak vláčná. Teď už stačí jen vyšlehat do úplně sametové kaše,“ radí Kašpárek. Zároveň zmiňuje, že kaše ve „420“ je hodně kalorická, ale stojí za to. „A aby nebylo toho másla málo, tak kaši ještě na servis přeléváme máslem přepuštěným do oříškové barvy,“ říká s úsměvem. Na kaši nesmí chybět ani pažitka, která podle oblíbeného šéfkuchaře s bramborami „neskutečně funguje“.
V restauraci dokážou zužitkovat i slupky. Pokud chcete bramborovou kaši nějak ozvláštnit, přidejte k bramborám ještě další surovinu. Zbyla vám bramborová kaše a nechcete ji vyhodit? Můžete ji použít na jiné oblíbené recepty.
Bramborová kaše je klasikou, bez které si nedělní oběd umí představit jen málokdo. Přesto se mnozí z nás stále snaží přijít na to, jak docílit té dokonalé, hedvábně jemné textury. Vše začíná u správného výběru a přípravy brambor. Na kilogram oloupaných a na menší kostky nakrájených brambor si připravte osolenou vodu. Díky menším kouskům se uvaří rychleji a rovnoměrněji, obvykle za 15 až 20 minut. Jakmile jsou měkké tak, že se po píchnutí vidličkou rozpadají, přichází klíčový okamžik.
Po scezení je nechte chvíli v horkém hrnci bez pokličky. Unikne tak přebytečná pára a kaše nebude zbytečně vodnatá. Správné načasování a tajná přísada: Ještě než se brambory dovaří, ohřejte si mléko, nesmí ale být vroucí. Máslo se naopak používá studené, protože jedině tak se neoddělí tuk od vody. Když povolí jen horkostí brambor, vznikne při jeho rozpouštění emulze, která se postará o pořádnou krémovost. K uvařeným a odpařeným bramborám přidejte máslo a nechte jej chvíli povolit. Pak vše rozšťouchejte nahrubo. Pak přilévejte teplé mléko a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Nakonec přichází chvíle pro hlavní hvězdu - vmíchejte smetanový sýr a dochuťte solí a pepřem, případně i špetkou muškátového oříšku.
Pokud máte rádi změnu, základní recept můžete snadno obměnit. Pro milovníky pikantních chutí je tu česneková varianta s chilli. Na olivovém oleji krátce orestujte nasekanou chilli papričku bez semínek, přidejte plátky česneku, nechte rozvonět a stáhněte z ohně, aby nezhořkl. Chcete-li kaši povýšit na luxusní hlavní chod, zkuste sýrovou verzi. Místo mléka použijte smetanu na vaření, nešetřete máslem a na závěr přidejte štědrou porci strouhaného parmazánu. Pro odlehčení naopak poslouží zeleninová alternativa. K bramborám přidejte při vaření mrkev, cibuli, kousek celeru a pár ředkviček.
Pár triků na závěr: Konzistence kaše je na vás - někdo má rád hrubší texturu s kousky brambor, jiný dává přednost dokonale hladkému pyré. Klíčové je však vždy používat horké mléko nebo smetanu. Studená tekutina by způsobila, že kaše ztěžkne a bude lepivá. Pro extra jemný a luxusní dojem můžete hotový pokrm na talíři přelít lžičkou rozpuštěného másla a posypat čerstvě nasekanou pažitkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
