Food Blogování, Pečení a Cukrařina: Inspirace a Tipy od Profesionálů

Svět pečení a cukrařiny je plný kreativity, vášně a nekonečných možností. V tomto článku se podíváme na inspirativní příběhy úspěšných pekařek a cukrářek, prozkoumáme tipy a triky, které vám pomohou zdokonalit vaše dovednosti, a nabídneme pohled do zákulisí food blogování a cukrářského podnikání.

ULTIMÁTNÍ průvodce pro založení domácí pekárny!

Veronika Beskydiarová alias BESKY: Od MasterChef k Vlastní Cukrářské Říši

Veronika Beskydiarová, známá jako BESKY, se stala nejlepší amatérskou kuchařkou v Česku. MasterChef jí změnil život od základu, najednou jsem dostala možnost věnovat se naplno tomu, co miluju - vaření a pečení.

Diváci ji znají mimo jiné z pořadů Snídaně s Novou, kde ukazuje, že i složitější recepty se dají doma zvládnout s radostí. Aktuálně moderuje televizní pořad Ledničko, vyprávěj!, který propojuje vaření s osobními příběhy hostů. Její kurzy, které vede v Gourmet Academy v Praze, jsou hlavně o dortech, od pečení přes krémy až po finální zdobení. Lidi oceňují, že si všechno sami vyzkouší a odnášejí si domů nejen hotový dort, ale hlavně nové dovednosti a vychytávky, které používám já sama. Nejvíc populární je kurz Glamour cake, kde se pracuje i s isomaltem.

Podle Besky je klíčová intuice a chuť. Recepty jsou skvělým vodítkem, ale opravdové kouzlo se děje, když se člověk odváží improvizovat, ochutnávat a tvořit podle sebe. Inspiraci nachází všude kolem sebe - v cestování, v sezónních surovinách, v barvách, hudbě nebo i ve vzpomínkách. Každá země nabízí jiné suroviny a kombinace, které se pak snaží přenést i do své tvorby. V mých dezertech se odráží hravost, láska k detailu a touha přinést radost nejen chutí, ale i vzhledem. Cukrařina je pro mě způsob sebevyjádření, takový jedlý umělecký svět. Mám slabost pro francouzskou cukrařinu a elegantní dezerty, ale stejně tak miluju jednoduchá rychlá jídla Asie, která dělám doma pro rodinu.

Besky se účastní i prestižního veletrhu GASTRO SWEET FEST, který se koná v 20. až 22. listopadu 2025 v PVA EXPO PRAHA. Plánuje představit něco, co každý miluje, například exotické pavlovky, citronové cupcake anebo nějaký skleničkovým dezert.

Food styling a české dezerty

Moje cesta je pořád otevřená, ráda bych dál rozvíjela kurzy, psala nové knihy, natáčela inspirativní pořady a posouvala se v cukrařině i vaření dál. Teď mám ale velkou radost z mého nového projektu na HeroHero s názvem Nebesky s Besky, kde můžu fanouškům nabídnout nejen recepty, ale i pohled do zákulisí mé práce a hlavně i do mého soukromého života.

Pavlova

Pavlova je křehký a křupavý dezert s geniálně měkkým vnitřkem.

Jak Zařídit Cukrářskou Provozovnu: Průvodce Krok za Krokem

Besky sepsala základní kroky k tomu, jak si zařídit cukrářskou provozovnu, kterou dva roky sama měla. Od uvědomění si, že gastronomie je pro vás to pravé ořechové, až k samotné realizaci. Dost podobné to bude s otevíráním kavárny, i na ni můžete aplikovat velkou část mých rad. Začalo to v září 2014 rekvalifikačními cukrářskými kurzy a v únoru 2015 jsme se s mým milým (dnes už manželem) rozhodli, že bych měla mít svoji vlastní provozovnu. Otevřela jsem ji v roce 2016 a pekla v ní 2 roky, do léta 2018.

Přiznávám, celého toho projektu okolo zařizování své vlastní provozovny jsem se dosti bála. Bála jsem se zkostnatělých úřadů a nepříjemných úřednic, toho, že to nezvládnu finančně a že je to vlastně úplně nereálný sen. Ale nic z toho se nestalo.

Klíčové Kroky k Otevření Vlastní Cukrářské Provozovny

  1. Pořádně si ujasněte, co vlastně chcete. Podnikání v gastronomii není legrace, to vám poví úplně každý, kdo ho provozuje. Péct den co den, pět dní v týdnu je náročná fyzická práce, i když se to na první pohled nezdá. Podnikání ale vůbec není jen o pečení, to je vlastně taková třešnička na dortu.
  2. Počítejte s konkurencí. Zkuste se zaměřit na úzkou a specifickou oblast. Založit si provozovnu a pak jen čekat, že si vás lidé všimnou, nefunguje. Za celým projektem je potřeba vybudovat marketing, začít přemýšlet o značce a dát si konkrétní zacílení. Pořádně zvažte všechny aspekty - je v mém okolí zájem o další dorty? Proč by lidé měli chtít navštěvovat právě můj podnik?
  3. Finanční stránka. Kolik bude stát nájem, sociální a zdravotní pojištění. Na začátku je třeba veliký vstupní kapitál na vybavení a přestavbu prostoru. Peníze si můžete půjčit, ale zvládnete je pak splácet? Jak si nastavíte cenotvorbu, aby vám vaše pečení vytvořilo dostatečný příjem? Zvládnete si i něco našetřit na nečekané výdaje?
  4. Vaše nenahraditelnost. Budete na podnikání sám/a nebo je vás více? Mít vlastní cukrářskou provozovnu je sice krásné, ale co se stane, když onemocníte? Má za vás kdo zaskočit, aby vaše výrobky měly stále tutéž kvalitu?
  5. Cukrářské vzdělání. Pokud tedy už jste cukrář/ka, máte obrovskou výhodu.
  6. Živnostenský úřad. Zajdete na živnostenský úřad, kde vám za tisícikorunu vyřídí živnostenské oprávnění.
  7. Hledání prostoru. Hledejte, čtěte inzeráty, procházejte se městem a pokukujte po volných místech. Prostor pro provozovnu by měl ideálně být samostatná bytová jednotka.

Specifikace Pro Cukrářskou Provozovnu (2016)

Projektant by vám měl vypracovat tři naprosto totožné kopie projektu. Do všech si následně zakládejte kopie všech dokumentů, které od úřadů obdržíte. HACCP je dokument, ve kterém popisujete možná rizika, která vznikají při pečení ve vaší provozovně a to, jak jim předcházet.

Food blogy a pečení

HACCP

HACCP je dokument, ve kterém popisujete možná rizika, která vznikají při pečení ve vaší provozovně a to, jak jim předcházet.

Administrativa a Kontroly

Jedna malá rada do začátku: Ptejte se, ptejte se, ptejte se, nikdo vás neukousne. Česká administrativa je velmi komplikovaná. Ač jsem se na úřadech byla ptát, téměř nikde jsem nedostala kompletní informace a tím pádem se otevřené provozovny dost protáhlo. Následuje kolečko hygiena - hasiči - stavební úřad. Ve chvíli, kdy vypadá provozovna přesně podle projektu, zažádáte i o kolaudaci (formulář Žádost o kolaudaci), počkáte, až se z hygieny ozvou a přijdou si to prohlédnout. No a na základě této kolaudace vám vydají závazné stanovisko. Stejně to funguje u hasičů, ale tam si nejdříve musíte najít požárního technika, který vám zpracuje projekt požární ochrany.

Každý úředník je jiný a může po vás chtít trochu odlišné věci. Až je provozovna hotová, utíkejte si ji pojistit. Proti živlům, proti krádeži, vandalům. Také si pojistěte riziko újmy na zdraví, tzn. pokud byste někoho svým jídlem přiotrávili, jste proti tomu pojištění. Nakonec se na vás pravděpodobně přijde podívat Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Ideální je nahlásit zahájení činnosti také na tento úřad, protože jinak přijdou bez pozvání. Kontrola ze SZPI je to nejhorší a nejpřísnější, co vás potká.

Finanční Aspekty

Pokud pečete z dobrých surovin, jejich nákup je drahý. Provozovně dáte opravdu spoustu svého času, i ten si započtěte. Dál je to sociální a zdravotní pojištění. Pojištění provozovny. Nájem a energie. Může to být i pronájem eshopu a fakturační systém. Malé, na první pohled ne až tak patrné výdaje - krabice na dorty, vizitky, čistící a úklidové prostředky, internet...

Míša Landová: Vášeň pro Pečení a Víkendové Pečení

Míšu Landovou jistě znáte jako sympatickou porotkyni z 2. a 3. řady pořadu Peče celá země. Blog Víkendové pečení působil už v dobách svých začátků na české foodblogové scéně jako zjevení. Precizní dezerty doslova svádějí k ochutnání a na každém receptu je znát, že Míša cukrařinu bere velmi vážně, sladké řemeslo miluje a snaží se neustále posouvat kupředu.

Vietnamské nudle s kuřecím masem

Blog Víkendové pečení jsem začala psát 1. ledna 2014, tedy před více než deseti lety, a prvním příspěvkem byl recept na Vídeňský jablečný závin. V té době už mě pečení hodně bavilo, zkoušela jsem nové recepty a začala navštěvovat první kurzy. A také jsem hrozně ráda prohlížela zahraniční foodblogy.Sociální sítě byly ještě v plenkách a tohle byl jeden ze způsobů, jak načerpat inspiraci a dozvědět se něco nového. Při té příležitosti jsem si říkala, že bych takový blog také chtěla mít. Tehdy by mě ani ve snu nenapadlo, kam až mě blog zavede a jak změní můj život...

Nejsem vyučená cukrářka a svým způsobem se pořád považuji za amatéra. Moje cesta k pečení určitě nebyla přímá a našla jsem si k němu cestu až v dospělosti. Dlouhé roky jsem pracovala v jiném oboru a blog i pečení jsem měla jen jako koníček. Teprve před pěti lety jsem sebrala odvahu a začala se cukrařině věnovat naplno.Dnes je tedy ze mě lektor cukrářských kurzů na plný úvazek a jsem šťastná, že tuhle práci mohu dělat. Tak trochu si plním sny, v dětství jsem chtěla být učitelkou a ještě před pár lety cukrářkou ve vlastní cukrárně. Teď mám oboje a neměnila bych.

Občas si peču i sama pro sebe a obvykle je to něco z kynutého těsta, protože to mám nejradši. Třeba vázané koláčky! Na mém blogu najdete i skvělý recept na kynuté koláče, ale také na rohlíky nebo naši rodinnou vánočku. Pokud jde o konzumaci, tíhnu spíše k té pekařině, takže miluju máslové croissanty, koláče nebo třeba kváskový chleba. Na druhou stranu ráda připravuji zákusky i dorty, kde si mohu vyhrát s detaily a využít svou preciznost.

Měla jsem mnohem větší obavu ze zodpovědnosti, kterou s sebou role porotkyně nese. Byla jsem nováčkem v této oblasti a v některých momentech jsem byla stejně rozklepaná jako soutěžící. Určitě mě překvapilo, kolik stojí za přípravou takového projektu lidí a jak dlouho se na něm pracuje.

Baví mě předávat svoje zkušenosti dál, potkávat se s lidmi, kteří jsou stejně naladěni jako já. Psaní blogu s tím úzce souvisí, protože tady je to taky o předávání, jen písemnou formou.A nesmím zapomenout ani na sociální sítě, protože bez nich by to dnes už nešlo. Tady ráda sdílím svoje tipy, točím video postupy a užívám si zpětnou vazbu od sledujících. Pokud jde o samotné pečení, tak vlastní výrobnu nemám, peču si jen doma ve vlastní kuchyni a obvykle jen recepty, které pak sdílím.Kuchařky jsem vydala dvě, obě se i po letech stále skvěle prodávají, za což jsem velmi vděčná. Za ty roky, co vedu kurzy, se pořád učím.

Kromě „běžných“ věcí jako jsou kurzy, videa a nové recepty, to bude příprava další, už čtvrté, řady pořadu Peče celá země. Aktuálně je možné se hlásit do soutěže a koncem června už proběhnou první castingy. Už se moc těším se na nové tváře a nové osobnosti.Zároveň se ale těším na prázdniny, kdy si od pečení i kurzů trochu odpočinu. Na podzim nás pak čeká další ročník Moravského cukrářského šampionátu v Olomouci, kam bych všechny moc ráda pozvala.

Josef Maršálek: Tradice a Moderní Cukrařina

S porotcem soutěže Peče celá země a nejznámějším cukrářem v Česku Josefem Maršálkem, jsme si nedávno povídali o tom, jak vypadá česká cukrařina, a že stejně nejlepší jsou buchty od babičky. Potěšila mě jeho kniha Moderní česká cukrařina, která vycházela v době, kdy jsem si sama dodělávala odborné vzdělání v oboru cukrář. Každý jeho recept má svůj krátký příběh, který je ódou na sladké.

Vyzkoušela jsem z této knihy snad všechny recepty, ale nejvíc mě dostal zlatý pařížský dort, griliášové tyčinky s levandulí nebo marokánky, které jsem si tvarově upravila k obrazu svému.Před Vánoci vyšla jeho další kniha Moje sváteční pečení, kterou jsem nadělila sama sobě pod stromeček. Nátřesk vánočního cukroví a také dalších specialit. Musím si zapsat do diáře, že z knihy ještě zkusím Pastel de nata, který jsem ochutnala v té nejpůvodnější podobě přímo v Lisabonu, třeba se mi podaří v něm zachytit tu atmosféru. Už jsem zkoušela Pandoro s bílou čokoládou a je to vážně pochoutka. A také mocca cukroví.

I když svět sladkého pečení experimentuje, co to jde, u nás v Čechách budeme vždycky hodně stavět na tradici. Nebo ne? S Josefem Maršálkem zažijete na jeho novém sladkém kurzu vlastně obojí. Setkáte se s úplně klasickými kousky z českých cukráren, ale v pojetí, které vás posadí na zadek.

Maršálkovy Rady pro Úspěšné Pečení

V kuchyni musí být člověk odvážný, ale dbát všech pravidel a postupů.

Josef Maršálek

Josef Maršálek

Petra na to Peče: Pečení s Láskou a Výzvami

Jmenuju se Petra. Dalo by se říct, že jsem začala péct "z leknutí" :) Ale asi úplně tomu tak není. Prostě jsem bohém. Mám ráda výzvy. Ráda tvořím. Zjistila jsem, že jakmile zůstanu profesně stát na místě, ztrácí moje práce smysl a kouzlo a musím začít s něčím novým. A tak se zdá, že cukrařina a pekařina je pro mě ta správná volba, protože tady nejde zůstat stát, tady se máte stále co učit, tady můžete tvořit do aleluja.

Stále jezdím do cukrářských akademií, vzdělávám se, hledám nové cesty, nové dezerty, techniky zdobení a recepty pro vás. Snažím se držet krok s moderní cukrařinou, ale miluju i českou zákuskovou klasiku. Nepoužívám žádné umělé polevy, příchutě, margaríny ani rostlinné blevajzy. Tak proto to asi dělám :) Peču na zakázku. Upeču vám cokoliv od makronek a zákusků po dorty! Tak pojďte do mě, mám ráda výzvy! Nu a to je asi všechno. Nově nabízíme i potisk jedlými inkoustovými barvami přímo na povrch potravin. Potiskneme jakýmkoliv obrázkem nebo logem makronky, linecké, perníčky apod. Neváhejte nás koktaktovat. - ve vitríně najdete moje zákusky a dorty, vyrábíme i slané občerstvení s sebou a nebo si u nás denně můžete pochutnat na servírovaném menu. - Vždy budete vítání.

Recepty a Inspirace

Velikonoce ťukají na dveře, a zatímco bledulky vykukují ze země, můžeme popřemýšlet, co letos připravíme na Velký pátek. Churros jsou víc než jen sladkost; jsou mostem k bohaté španělské historii a tradici. Už jste přejedeni perníkového koření, skořice a čokolády? Jednoduché a fantastické. Domácí pekárna za nás udělá polovinu práce. Křehké a vláčné housky se slaninou podávejte ve stylové ošatce. Extistuje něco, co vás dostane z postele lépe než sladká vůně lívanců? Přeliv z jahod jim dodá sladkou tečku. Dobrý korpus je základ každého dortu. Máme pro vás návod, jak bezpečně upéct nadýchaný korpus s vůní vanilky. Už jste vyzkoušeli bonbony z mikrovlnky? Ne? Taky tady je máte. Pavlova je křehký a křupavý dezert s geniálně měkkým vnitřkem. Vystáli jste frontu v cukrárně, abyste si domů přinesli pár klasických žloutkových věnečků? Znáte veselý dort funfetti? Funfetti nebo také konfetový dort je barevný veselý dezert, který po rozkrojení připomíná konfety. Snídaně je základ dne. Měla by být teplá a vyvážená. Máte rádi sladkou snídani? Potřebujete rychle sklidit hromadu červených a černých kuliček, které se vám urodily na zahradě? Dnes se podíváme na to, jak si doma vytvořit žitný kvásek. Zaslechli jste v diskuzích chválu na zlepšující přípravek lactorex? Nyní jej můžete zakoupit i na našem eshopu. Dneska se s vámi podělím o recept na mé oblíbené muffiny. Jejich příprava je snadná, rychlá, a zvládnu to i já - chlap. Udělejte si z období před Velikonoci pohodovou rodinnou tradici. Jak připravit dort pro nejmenší oslavence? Jaký má být dort pro malé děti? Na to univerzální rada neexistuje. Dáváte přednost krásným patrovým dortům s oblíbenými postavičkami? V dnešním videu vám přinášíme recept na nadýchané cupcakes s chutným krémem ze smetany a mascarpone. Pokud jen trochu něco víte o cukrářství a moderní gastronomii, už jste se jistě s názvem agar nebo také agar-agar či kaku kanten setkali. Víte, jaký krém ne/patří pod potahovací hmotu a marcipán? Dobře pomazat dort, vychladit a potáhnout marcipánem nebo potahovací hmotou.

Funfetti

Funfetti nebo také konfetový dort je barevný veselý dezert, který po rozkrojení připomíná konfety.

Tabulka: Porovnání vlastností těst

Typ těsta Vlastnosti Použití
Piškotové Suché, obsahuje velké množství vzduchu, malé množství cukru Dorty, rolády
Lité Šťavnatější, zamíchá se metličkou Bublaniny, koláče, řezy
Kynuté Vláčné, potřebuje čas na kynutí Koláče, vánočky, rohlíky

tags: #food #blog #pečení #cukrařina