Copyright © pohodanovapec.cz 
Spojení rebarbory a jahod je jedním ze symbolů jara - kyselá svěžest rebarbory se potkává se sladkostí prvních čerstvých jahod. Tahle kombinace patří mezi nejoblíbenější v jarním i časně letním pečení, ale stále častěji nachází uplatnění i v džemech nebo domácích limonádách. Rebarbora a jahody si navzájem doslova lichotí. Zatímco rebarbora přináší kyselost a strukturu, jahody dodávají vůni, barvu a přirozenou sladkost.
Jak je to tedy vlastně s konzumací rebarbory, které naši předkové říkali reveň? V době správně načasované sklizně rebarbora obsahuje množství minerálů i vitamínů a pročišťuje naše tělo. Rebarbora obsahuje vedle vitamínu C, vápníku a vlákniny také kyselinu šťavelovou. A právě kyselina šťavelová může při nadměrné a soustavné konzumaci zatěžovat ledviny, způsobovat trávicí obtíže a bránit vstřebávání vápníku. Proto rebarboru nesmějí lidé s ledvinovými kameny, dnou či revmatem, a vyhnout by se jí měly těhotné a kojící ženy i děti.
Naše babičky ji sklízely jen do svatého Jána a často ji pak nakládaly do cukru. Později našemu zdraví už naopak neprospívá, protože díky obsahu kyseliny šťavelové odvádí z těla vápník. Důležité je také řapíky rebarbory vždy řádně tepelně upravit. Pokud pracujete s rebarborou poprvé, je dobré vědět, že se nekonzumuje syrová. Obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která může poškodit ledviny a podráždit sliznici. K jídlu se používají pouze řapíky rebarbory, listy jsou jedovaté, sklízí se od dubna do června. Nezapomeňte, že jedlé jsou pouze řapíky rebarbory.
Rebarboru omyjte, odkrojte konce a nakrájejte na 1-2 cm špalíčky. Pokud máte silnější a starší stonky předem je oloupejte. Řapíky vždy dobře omyjte a odřízněte konce, silnější a starší stonky můžete oloupat. Některé zdroje uvádí, že můžete kousky rebarbory zasypat cukrem, já ji do koláče jen nakrájela. Rebarboru si můžete zmrazit. Stonky oloupejte, nakrájejte na úhledné špalíčky a vložte do speciálních sáčků určených k zamrazení.
Hladkou pšeničnou mouku smícháme s moukou špaldovou. Přidáme krupicový cukr a mleté mandle nebo ořechy. Do těsta dále patří změklé máslo pokrájeného na kousky a žloutek. Vše opatrně promícháme, a poté rukama vypracujeme těsto. Vytvoříme bochánek, zabalíme do fólie a necháme půl hodiny odpočívat v lednici.
Vychladlé těsto rozválíme na pomoučeném válu. Formu na koláč vymažeme kouskem změklého másla a opatrně do ní přeneseme těsto. To pak do formy jemně vtlačíme a vytvarujeme okraje koláče. Těsto propícháme vidličkou a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů do růžova.
Jahody zbavíme stopek. Z rebarbory směrem odspodu stáhneme svrchní tuhá vlákna. Rebarboru omyjte, odkrojte konce a nakrájejte na 1-2 cm špalíčky. Jahody omyjte a pokrájejte na čtvrtky. Nakrájenou rebarboru a jahody zasypeme cukrem, kukuřičným škrobem, a vše lehce promícháme stěrkou.
Pokud rebarboru necháte se cukrem asi 15 minut odležet, zbaví se přebytečné tekutiny, která není žádoucí v těstě. Kombinace s jahodami je osvědčená, ale koláč bude dobrý i bez nich nebo s jiným ovocem.
Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a špetkou soli. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte drobenku. Nejrychleji to jde v mixéru nebo food procesoru. Ze směsi krupicového cukru, hrubé mouky a změklého másla připravíme promnutím v rukách drobenku a posypeme jí povrch koláče. Všechny suroviny dejte do mísy, zabořte prsty do másla a spojte ho s moukou a cukrem do drobečků. Výsledek nesmí připomínat souvislé těsto, ale musí se rozsýpat na malé žmolky (drobečky).
Na upečený korpus navršíme jahody s rebarborou a vše posypeme drobenkou. Těsto nalijte do formy a rozetřete. Rovnoměrně poklaďte pokrájenou rebarborou a jahodami, lehce je vmáčkněte do těsta. Vše zasypte drobenkou a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 40 minut. Ke konci můžete zapnout na pár minut horkovzduch s dolním ohřevem, aby byl koláč dobře upečený i ze spodu.
Asi mi to nebudete věřit, ale rebarborový koláč jsem pekla poprvé. Trochu mě překvapilo, že není tak kyselý, jak jsem očekávala, ale i tak je skvělý. Tenhle koláč je opravdu hodně šťavnatý, tak se nedivte, že vám nepůjde ukrojit přesně zarovnaný kousek, zato si pak užijete opravdu sladkokyselé blaho s křupavou máslovou krustou. Jo a nedávno jsem ho přinesla k Bejšům na večeři jako dezert a Marušku napadlo doplnit koláč o zakysanou smetanu! Tu si k tomu určitě taky dejte!
| Hodnota na porci | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 311 kcal |
| Celkový tuk | 9 g |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 4 g |
| Bílkovina | 10 g |
Rebarbora a jahody mají svoji sezónu na sklonku jara s příchodem léta. Obojí využijete při přípravě tohoto skvělého koláče. Důvodem, proč se tyto dvě ingredience tak dobře doplňují, je nejen jejich sezonní soulad, ale i kulinární chemie - rebarbora je bohatá na kyselinu jablečnou a citronovou, které se vyvažují s přirozenou sladkostí v jahodách.
tags: #jahodový #koláč #s #rebarborou #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
