Copyright © pohodanovapec.cz 
Kozičky jsou plody bezinek, říká se jim tak na Hané. Bez černý bezinek nabízí širokou škálu kuchyňských i lidových využití - od sirupů a limonád až po smaženky a sladké pečivo. V následujícím průvodci shrneme nejpřínosnější recepty a postupy z dostupného materiálu, které ilustrují rozmanitost bezinek v kuchyni a doma vyrobené zpracování.
Kozičky jsou výrazně spojeny s dezertní kozičkovou polévkou, jejíž postup začíná zavařenými plody bezu ve formě kompotu nebo marmelády. Dáme je do vyššího hrnce, naředíme smetanou (můžeme použít i trochu mléka podle hustoty zavařeniny) a ochutíme zázvorem, skořicí a vanilkovým cukrem. Přidáme trochu nastrouhané kůry z citronu, zázvor s medem a přivedeme k varu, lehce povaříme. Vznikne konzistence polévky.
Čtěte dál: nočky s tvarohovým stropem - tvaroh a moučkový cukr v míse, na oko vanilky pro vůni; nočky tvarujeme dle fantazie a vkládáme do kozičkové polévky. Pro barevnost lze dodat hrst brusinek, které dodají svěží šťávu a kontrast.
Vlevo originální recept od Evy Mlčochové, vpravo kozičkový dezert podle Naďi Konvalinkové. Tuto kapitolu doplňuje poznámka: Pochoutkový rok slaví 10 let a letošní ročník připomíná všech 36 výherních receptů z minulých let. Posluchači a osobnosti Pochoutkového roku mají za úkol připravit recepty podle svého, a to i v profesionálním prostředí restaurace či cukrárny.
Bezinkový sirup je velmi oblíbený a domácí varianta nabízí bohaté možnosti: do limonád, bábovky, zmrzliny, zálivek či koktejlů. Postup výroby sirupu je tradiční:
Buchty, koláče a sladké poklady
V textu najdete také doporučení k bezovému květu a jeho širokému využití: od šťávy, marmelády, octového nálevu a sypání do čaje. Důležité je sbírat květy za suchého počasí, nepoškozovat pyl, a zpracovat je ihned po sběru. Bezový sirup lze použít v koktejlech, jako jsou letní Hugo, a lze z něj připravit i bezový cider či mléčný nápoj.
V dalším bloku jsou uvedeny postupy pro výrobu bezového vína, likéru a fermentovaných nápojů. Z květů a plodů bezu lze připravit domácí víno, likér nebo šumivý nápoj. Postup: květy a citron vložte do sklenice, zalijte alkoholem a nechte louhovat; poté sceďte a smíchejte s vodou, cukrem a kyselinou citronovou, a znovu lahvujte. Dále se popisuje, jak připravit bezový „cider“ a bezové smaženky (kosmatice) ve variantách nasládlých i slaných.
Bezinky se také dají povařit a propasírovat do koncentrovaného základu, a poté dochutit citronem a cukrem. Do šťávy lze přidat alkohol a nechat ještě zrát. Tady se ukazuje široká paleta možností - od čisté šťávy po varianty s jablky a pektinem pro hustší konzistenci.
Námočené bezové květy v těstíčku a rychlé smažení na rozpáleném oleji vytváří kosmatice - smažené bezové květy, které mohou být podávány slané s bramborovou kaší a česnekovým dipem, nebo sladké se skořicovým cukrem ke kávě. Dále se uvádí recept na bezové madLENKY - měkké, voňavé a lehce karamelové díky hnědému máslu.
Madlenky připravíte z těsta z másla, cukru, vajec, mouky, kypřicího prášku a bezového sirupu. Po vychlazení sladíte a dochutíte polevou z moučkového cukru a bezového sirupu. Do těsta se přidává i hnědé máslo, které dodá chuť a barvu.
Bez se pěstuje ve volné přírodě i na okrajích luk. Při sběru květů si dejte pozor na drobné živočišné škůdce, květy neomývejte - pyl je důležitou součástí chuti. Syrové bezinky mohou mít projímavé účinky; tepelnou úpravou se tyto látky zneutralizují. Černý bez je bohatý na flavonoidy a éterické oleje, které dodávají vůni a léčivé vlastnosti. Květy a plody lze využít v kuchyni i domácí lékárně.
Copyright © pohodanovapec.cz
