Copyright © pohodanovapec.cz 
Nabídka rostlinných nápojů a alternativ smetany je přeširoká. Existuje mnoho druhů. Jak mléka z obilovin (rýžové, špaldové, ovesné, quinoové), tak luštěnin (sojové), oříšků (mandlové, kešu, kokosové, lískooříškové) nebo jejich kombinace. Mohou být ochucené, nebo neochucené či fortifikované (doplněné o minerály nebo vitamíny). Na vaření - používejte varianty natural - například rýžové, ovesné, mandlové (bílé). Nápoje natural většinou nemívají nasládlou chuť, na kterou jsme zvyklí u kravského mléka, a proto nejsou tolik vhodné k přímé konzumaci. K přímé konzumaci - hodí se nápoje, které jsou lehce oslazené (kontrolujte složení, aby nebyly doslazované cukrem, ale přírodními sladidly) nebo přímo ochucené (např. vanilkové, čokoládové).
Speciality - např. ovesný nápoj barista od Oatly. Díky obsahu tuku 3% (podobně jako plnotučné mléko) a speciální receptuře se dá snadno vyšlehat do pěny a použít do kávy. Protože má lahodnou a bohatou chuť, je skvělý i pro jakékoli jiné použití - uděláte s ním výbornou kaši, dezerty, smoothies, omáčky nebo polévky. Exotika - kešu, lískové oříšky nebo makadam - z nich se také nápoje vyrábějí. Pro výrobu rostlinných nápojů se sója používá nejdéle a nejčastěji. Proto v rámci této kategorie najdete největší výběr. Sója patří k nejvíc geneticky modifikovaným zemědělským plodinám. Ale pokud kupujete potravinu s certifikací bio, nemusíte se obávat. Zákaz GMO patří k hlavním principům ekologického zemědělství. U potravin z konvenčního zemědělství musí být uvedeno na obalu „obsahuje geneticky modifikované organismy“, jestliže obsahují víc než 0,9 % GM složek.
Maso, mléko a vejce pocházející od zvířat krmených GMO krmivy bývají často označeny. Výroba: sójové boby jsou mechanicky očištěny a oloupány. Poté se vaří a po uvaření rozmíchají v nové vodě a rozmixují najemno. Tato směs se následně filtruje, oddělí se tak drť (nazývá se okara) od tekutiny - sójového nápoje. Oves obsahuje velmi kvalitní bílkoviny a vedle toho i betaglukany - rozpustnou vlákninu, která v tlustém střevě slouží jako živná půda pro „hodné“ bakterie. Pomáhá také snižovat cholesterol. Jako tradiční evropská plodina je pro nás oves dobře stravitelný. Sám o sobě je bezlepkový, ale většinou bývá kontaminovaný lepkem z pšenice.
Výroba: oves se smíchá s vodou a rozemele. Ke směsi se přidají přirozené enzymy (značka Oatly používá směs enzymů, kterou má patentovanou). Tyto látky zajistí, aby ve výsledném nápoji zůstala zachována rozpustná vláknina betaglukan. Mandle jsou velmi dobře stravitelné. Proto se mandlové mléko doporučuje jako jeden z prvních rostlinných nápojů, které můžete zařazovat do dětské stravy. Výroba: mandle se nejdřív mechanicky zbaví skořápky. Potom se namáčejí, snadno tak jde odstranit hnědá slupka. V dalším kroku se oloupané mandle za studena částečně lisují, aby se z nich odstranila část tuku. Výsledkem je mandlová mouka, která se následně smíchá s vodou.
Nápoje používejte jednoduše jako mléko. Všechny se dají vařit, po zahřátí se nemění. V lednici vydrží otevřené 4-5 dnů. - Všechna rostlinná mléka si rychle a jednoduše připravíte doma. - U rostlinných nápojů a smetany je klíčová technologie výroby. - Dětem můžete cca od 8. doplnění jídel. některé důležité látky jako probiotika, omega 3 mastné kyseliny nebo vitamin B12. roku už můžete dávat všechny rostlinné nápoje. - Mléka se prodávají i obohacená např. - Mléka v prášku většinou obsahují kromě základní suroviny ještě další přídatné látky a glukózo-fruktózový sirup. - Mléko existuje také s příchutěmi - čokoláda, jahoda, vanilka atp. I tady máte výběr opravdu široký a většinu z nich si můžete vyrobit i doma (domácí mandlová smetana, domácí kokosovo-ovesná smetana). Krom ovesné jsou všechny bezlepkové. Vyrábí se ze základní suroviny a rostlinného tuku. Sójová smetana (na omáčky, zapečené pokrmy, panna cotta, polévky, omáčky, crème brûlée) je nejběžnější a v pokrmech funguje bez problémů. Skvělé jsou také ovesné (na zapečená jídla, polévky, omáčky, tuhé krémy s agarem), rýžové (na sladká jídla, asijská kuchyně, slaná jídla, náplně) a mandlové smetany (na dezerty, pikantní jídla).
Inspirace pro bezlepkové pomazánky
Hulala trvanlivá bezlepková smetana na šlehání slazená - alternativa živočišné smetany ke šlehání. Slazená cukrem. Bez lepku. UHT. Použití: Vhodná ke šlehání. Dobře vyšlehaná šlehačka je ideální na zdobení dortů, na výrobu krémů, zmrzlin, různých dezertů, ovocných sklenic a skvělá je také v kávě. Hulala bude chutnější, pokud jej před šleháním uskladníte minimálně na 12 hodin v lednici. Šlehejte při teplotě 8-12 °C.
Složení: voda, plně hydrogenovaný palmojádrový olej (26 %), cukr (11 %), stabilizátory: sorbitol (E420), hydroxypropylcelulóza (E463), mléčná bílkovina, emulgátory: estery mono- a diglyceridů mastných kyselin2 lecitin (E322), estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mléčnou (E472b), sůl, aroma, barvivo: betakaroten (E160a). Původ rostlinného tuku: mimo IT.
Výživová hodnota ve 100 ml výrobku: Energie: 1280 kJ / 310 kcal; Tuky: 28,5 g (z toho nasycené 28,0 g); Sacharidy: 13,1 g (z toho cukr 11,4 g); Bílkoviny: 0,60 g; Sůl: 0,20 g; Laktóza: 0,01%. Referenční průměrný příjem dospělé osoby (8400 kJ/2000 kcal). Alergeny: mléčné bílkoviny, sója. Může obsahovat stopy arašídů! Skladování: Skladujte při pokojové teplotě do 20 °C. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-4 dnů.
Domácí příprava rostlinných nápojů je rychlá a jednoduchá. Všechny druhy jsou bezlepkové kromě některých contaminca a jejich kombinace s ovesnou složkou je vhodná pro děti od 8 let, s doplněním o probiotika, omega-3 a vitamín B12. U některých mlék bývá uvedená deklarace o obsahu GMO, proto volte bio varianty, pokud je to pro vás důležité.
| Druh rostlinné smetany | Využití | Speciální poznámka |
|---|---|---|
| Sójová smetana | omáčky, zapečené pokrmy, panna cotta | nejběžnější, funguje ve většině pokrmů |
| Ovesná smetana | zapečená jídla, polévky, omáčky, krémy s agarem | nutná betaglukanová složka, tradiční evropská plodina |
| Rýžová smetana | sladká jídla, asijská kuchyně | lepší na sladké pokrmy |
| Mandlová smetana | dezerty, pikantní jídla | dobře stravitelná, vhodná pro dětskou výživu |
Inspirace pro bezlepkovou a veganskou kuchyni
Copyright © pohodanovapec.cz
