Copyright © pohodanovapec.cz 
Tyto domácí bezlepkové tagliatelle jsou skvělým příkladem, že i bez klasické pšeničné mouky lze vytvořit lahodné těstoviny s dokonalou texturou. Připravit si vlastní domácí těstoviny není vůbec těžké. Připravovat si vlastní domácí těstoviny není dnes již obvyklé, jsme spíše zvyklí těstoviny si kupovat a doma je jen snadno narychlo uvařit. Avšak udělat si doma svoje vlastní těstoviny má nespornou výhodu - víte co v nich doopravdy je.
Nejde jen o různé nežádoucí příměsi, chemii a konzervační látky, ale i o kvalitu použitých surovin. Ne každému se v obchodě daří číst drobná písmena ve složení výrobku, pokud nejsme vyloženě alergičtí, moc to neřešíme. Připravit si své domácí těstoviny přitom není tak těžké. Naše babičky si doma těstoviny dělaly běžně samy, ale chtělo to určitou praxi a cvik. Můžeme použít různé pomocníky, které nám to velmi usnadní. Nemusíme být tedy ani moc šikovní s válečkem a přesto budou naše těstoviny jako od profesionálů.
Přístroje na domácí těstoviny s různými nástavci navíc nejsou ani moc drahé a dá se s nimi velmi dobře pracovat. A jaké těsto na těstoviny připravit? Zde se rady různí, avšak základem je dobře zvolená mouka. Nejde jen o kvalitu, ale především o druh mouky. Tento druh mouky je také třeba správně nakombinovat s dalšími surovinami. Expres Menu Vám práci opět usnadňuje a přináší již hotovou směs na přípravu bezlepkových těstovin. Složení této směsi je navíc vhodné nejen pro bezlepkovou dietu, ale také pro dietu SCD. Vše je již odzkoušeno a výsledek je zaručen.
Domácí těstoviny bez otravného lepku, který řadě lidí působí zažívací potíže, nejsou vůbec složitým receptem. Lepek, neboli také gluten, je směsí dvou bílkovin, které jsou přirozeně zastoupeny v obilninách, zejména v pšenici, žitu a ječmeni. Lepek dává pružnost a lepivost obilnému těstu a výslednou pružnost dává i hotovému pečivu. Jeho množství v mouce je hlavním kritériem posuzování kvality obilí.
Hledání náhrad za obilné produkty je komplikované právě proto, protože soudržnost, měkkost a pružnost výrobkům z těsta není snadné bez lepku napodobit. Rýžová mouka ani s xanthanovou gumou nebude nikdy tak pružná a lepivá, jako pšeničná. Tím se ale nenecháme odradit a když se bude trochu trhat, budeme opatrnější, případně nebudeme vyvalovat těsto úplně dotenka, ale třeba na 2 mm. Výslednou žlutou barvu rýžovému těstu dodá kukuřice a vajíčka.
Jak upéct bezlepkové kynuté dobroty
Nejen na výrobu těsta na domácí těstoviny je kuchyňský robot nedocenitelným pomocníkem. Těsto v míse můžeme s výhodou vypracovat třeba i ručním šlehačem, pokud jsme ze základní výbavy neztratili hnětací háky. Rozhodně nejdůležitější pomůcka, pokud to s domácí pastou myslíte vážně. Málo kdo dokáže válečkem připravit pás těsta s takovou přesností, aby mohl říci, že strojek nepotřebuje.
Tato výroba těstovin je nejvíce jednoduchá a téměř nenáročná. Veškeré ingredience vložíme do mísy od robotu a připevníme hák na kynutá těsta, který si s tímto tuhým těstem snadno poradí bez vaší asistence. Já používám kuchyňský robot cooking chef od Kenwood a musím říct, že si s těstem skvěle poradil. Ze začátku budete mít pocit, že se těsto nikdy nespojí, dejte hnětení čas. Poté ho vložte na vál a mírně rozválejte, nemusíte na tenký plát jako při ruční přípravě. Opět rozřízněte na obdélníčky, tentokrát o šíři max. 5cm. Použijte nejprve elektrický nástavec na lazaně, těsto rozválí bez vaší námahy. Já použila elektrický nástavec na těstoviny od Kenwood, který vám je schopen zajistit tlouštku těsta od 0,6 - 4,8mm. Těsto vložíme do nástavce na lazaně a nastavíme si nejtenčí stupeň. Tento nástavec vám obdélníkový plát rovnoměrně rozválí. Pak tento rozválený plát vložíme na nástavec na nudle nebo špagety, nastavíme si tloušťku, kterou potřebujeme.
Mám vyzkoušeno, že usušené nudle ze sušičky vydrží nejdéle, i několik týdnů. Po usušení vkládám do uzavíratelných krabiček. Sušit můžete i v troubě, nebo volně položené na pečícím papíře na lince. Těstoviny vařím ve vodě, do které nasypu špetku soli a kápnu olej, aby se neslepily. Vařím je zvlášť a do polévky si každý přidá dle chuti a potřeby.
Speciální bezlepková směs na přípravu těstovin a domácích noků vykouzlí perfektní a chutný pokrm. Zde je základní recept:
Průvodce pro těhotné: Bezlepkové pečivo
Smícháme bezlepkovou mouku, vejce a špetku soli a postupně přidáváme vodu, až těsto drží pohromadě. Pořádně prohněteme a vyválíme na pomoučeném vále na tenký plát, který pak necháme zaschnout, aby se těsto nelepilo. Nesmíme ho ale přesušit, jinak by se lámalo a špatně krájelo. Podle potřeby si můžeme nakrájet nebo pomocí strojku vytvořit tenké nebo široké nudle. Těstoviny požadovaného tvaru dáme vařit do osolené vody, nebo je vysušíme a můžeme je skladovat. Uvařené těstoviny scedíme a propláchneme horkou vodě, aby se neslepily. Pokud je ale nebudeme servírovat hned, propláchneme je naopak ve vodě studené a před podáváním ohřejeme. Tímto způsobem si mohou domácí těstoviny připravit i všichni ostatní, kteří celiakií netrpí. Jen vymění bezlepkovou mouku za běžnou hladkou pšeničnou.
Pokud připravujeme těstoviny dopředu, nepřidávejte do těsta sůl. Při vaření těstovin nešetřete vodou - na 100g těstovin asi 1 litr. Doba vaření se různí dle velikosti těstovin.
Ze všech ingrediencí na vále vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na 3 mm tenký plát. Já používám kamenný váleček, těsto se na něj nelepí a svou váhou krásně a jednoduše rozválí těsto, které následně rozkrojíme na tři díly, aby se nám vešly do ručního strojku na nudle. Opatrně nudle odděláváme ze strojku, aby se nám neslepily a vkládáme na sušicí pevné pláty ze sušičky ovoce. Suším na stupeň 2 asi 120 minut. Poté vkládám do uzavíratelné krabičky, takto vysušené vydrží až 3 měsíce. Pokud sušíme volně na vzduchu, trvanlivost je podstatně kratší.
Všechny suché ingredience nasypte do větší mísy a dobře promíchejte. Poté přidejte vejce a olej (klasicky udělejte v hromádce důlek a do něj olej a vejce). Vypracujte těsto. Bude trochu tužší, než jste běžně zvyklí, takže neváhejte, pokud máte možnost použít kuchyňský robot, nebo máte třeba po ruce ruční šlehač s hnětacími háky. Jakmile je těsto vypracované, je potřeba zabránit jeho osychání. Toho nejlépe docílíte zabalením do mikrotenového sáčku. K vyválení vždy odeberte kousek, na pomoučeném válu rozválejte válečkem. U takto křehkého těsta vřele doporučujeme strojek na těstoviny, díky kterému docílíte na mikrometr přesně stejné tloušťky a zabráníte většímu trhání.
Na vále ze všech surovin vypracujeme hutné těsto. Těsto je ze začátku hodně tuhé a těžko se spojuje. Těsto rozválíme na vále válečkem, ideálně keramickým (kamenným), rovnoměrně svoji váhou těsto rozválí, nelepí se a navíc máte jistotu, že nebude v sobě ukrývat stopy lepku jako dřevěný váleček. Dřevěný váleček totiž nikdy zcela nevymyjete. Případně můžete na těsto použít mikroténový sáček, přes který vyválíte těsto. Takto vyválený plát rozřízneme na několik obdélníků, aby se nám vešly do ručního nástavce na ploché těstoviny (cca 8-10cm široký obdélník), čím delší tím lepší.
Bezlepkovou univerzální směs smícháme s vejci a vypracujeme těsto, které na válu rozválíme (čím tenčí placka, tím tenčí těstoviny, pozor na příliš tenkou placku, aby se těsto netrhalo). Rozválené těsto necháme asi 20 minut odpočinout. Odpočaté těsto rozkrájíme nožem nebo rádýlkem na požadované tvary (nudle, nudličky, fleky nebo tagliatelle). Těstoviny vložíme do vroucí mírně osolené vody a vaříme doměkka, asi 4-10 minut podle tloušťky těsta a velikosti tvarů.
Recept pro dvě porce:
Postup:
Na omáčku si nalijeme olej do pánve a o restujeme plátky oloupaného česneku. Přilijeme krájená rajčata a vývar a pár minut povaříme a mírně zredukujeme. Osolíme, opepříme, případně dochutíme bylinkami. Omáčku stáhneme z plamene, přidáme máslo a parmazán a vymícháme dohladka.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Bezlepková mouka | 400 g |
| Vejce | 4 |
| Sůl | Špetka |
| Voda | Dle potřeby |
Připravit čerstvé domácí těstoviny bez lepku nikdy nebylo jednodušší!
tags: #bezlepkové #těsto #recept #na #těstoviny
Copyright © pohodanovapec.cz
