Recept na bramborovou kaši s hráchem: jemná krémová struktura a bohatá chuť

Hrách dodává kaši vysoký obsah rostlinných bílkovin a vlákniny, zatímco brambory přispívají krémovou konzistencí díky škrobu. Vyzrálá hovězí roštěná se vyznačuje jemnou strukturou a výraznou chutí, vhodná k rychlé úpravě na pánvi. Mléko ohřejeme spolu s máslem, brambory slijeme, rozmačkáme a za postupného přilévání horkého mléka s máslem prošleháme dohladka. Maso osolíme, opepříme. Pánev s kovovým držadlem rozpálíme a přidáme 2 lžíce oleje, maso zprudka opečeme z obou stran, z každé asi 1-2 minuty. Po upečení dáme maso do vyhřáté trouby a pečeme při 190 °C asi 8 minut, podle požadovaného stupně propečenosti.

Historie a význam hrachové kaše

Hrachová kaše je tradiční staročeský pokrm ze žlutého nebo zeleného hrachu, na který předci nedali dopustit z mnoha důvodů. Tohle rychlé jídlo za pár korun ale řada lidí dodnes nemá v oblibě. Mnozí z nás na „hrachovku“ ze školních jídelen a kantýn, kde jí nebyla dopřána náležitá péče, zkrátka rádi nevzpomínáme. Dnes už ale dávno neplatí za rozbředlý pokrm bez chuti a bez zápachu. Objevuje se na stolech bister i moderních restaurací, a to nejen v osvědčených kombinacích s uzeným masem, párkem, vejcem nebo kyselou okurkou.

Rybí a masové doprovody

Když ji zkusíte s precizně upraveným trhaným vepřovým masem dle našeho návodu, určitě si vybojuje místo i na vaší slavnostní štědrovečerní tabuli. TIP! Jaký zvolit hrách? Rozhodovali jsme mezi hrachem žlutým - loupaným půleným od Naděždy Feithové a hrachem zeleným nebo hrachem žlutým půleným od společnosti ESSA.

  1. Hrách několikrát pořádně propláchněte a nechte alespoň 5 hodin namočený ve vývaru.
  2. Přidejte bobkový list a ponechte v hrnci takové množství tekutiny, aby byl hrách zcela ponořený. Pak hrách přiveďte k varu.
  3. Až bude hrách uvařený, vyndejte bobkové listy a rozmixujte hrách na kaši.
  4. Ve druhém hrnci rozehřejte sádlo a přidejte k němu mouku, kterou nechte zpěnit. Poté zalijte mlékem a krátce povařte.
  5. Kaši zjemněte lžící másla.
  6. Krkovici dejte do pekáče a potřete jí směsí cukru, mleté papriky, hořčice, soli, pepře, slunečnicového oleje a dvou prolisovaných stroužků česneku. Takto připravené maso nechte v marinádě alespoň 6 hodin.
  7. Poté maso podlijte 150 ml vody a dejte péct na cca 2-3 hodiny na 150 stupňů, dokud se nebude doslova rozpadat.
  8. Připravte si omáčku smícháním protlaku s kečupem, medem a zbylým prolisovaným česnekem a následně ji osolte a opepřete. Poté smíchejte maso s omáčkou a nechte prohřát na mírném ohni.
  9. Podávejte s hrachovou kaší.

Dobrá bramborová kaše má být jemná, voňavá a plná chuti. Tedy není to žádná raketová věda. Jako základ je samozřejmě vybrat vhodné brambory. V tomto případě sáhneme po těch moučnatějších (mají vyšší obsah škrobu). Základem je vždy dostatečné osolení, ale chuť můžeme bramborám dodat i pomocí koření. Ale skutečně chutné brambory do kaše získáme díky vývaru. Je jedno, jestli se rozhodneme pro zeleninový, kuřecí či hovězí. Chutný nepřesolený vývar dodá bramborám jemnou chuť a nezapomenutelné aroma. Hotovou kaši můžeme ještě proměnit díky bylinkám (petrželka, pažitka, listy celeru) do svěžejší podoby.

Jak připravit bramborovou kaši krok za krokem

  1. Brambory si oloupu a nakrájím na stejně velké kostičky.
  2. Brambory zaliji vodou a nechám je v ní koupat alespoň půl hodiny. Brambory pustí do vody škrob. Vodu pak sliju.
  3. Brambory zaliju vroucí vodou, lehce osolím a vařím do úplného změknutí.
  4. Až jsou brambory uvařené, začnu si ohřívat mléko. Vodu z brambor sliju.
  5. Uvařené brambory pak vrátím na vypnutou, ale stále teplou plotýnku a trochu jimi zakvrdlám, aby se vyvařila veškerá voda.
  6. Do uvařených brambor hodím máslo a nechám ho rozpustit.
  7. Následně brambory buď štouchadlem, anebo rovnou metlou rozmělním na kaši. Postupně přilévám horké mléko a vymíchávám hebkou bramborovou kaši.

Bramborová kaše s hráchem je ideální jako příloha k masovým i luštěninovým karbanátkům. Níže uvedený recept na karbanátky a kaši umožňuje připravit ucelené menu se zajímavou texturou a vyváženou chutí.

Kaše pro kojence s mrkví a česnekem

Luštěninová variace: hrachové karbanátky s bramborovou kaší

Luštěninová variace na klasické karbanátky je o trochu delší na přípravu, ale díky použití hrachu jsou karbanátky bohaté na bílkoviny a levnější. Karbanátky jsem pekla v troubě - rychleji, méně pracné a ještě dietnější. A aby byly vláčnější, doplnila jsem je hladkou a než už tak dietní bramborovou kaší. K karbanátkům doporučuji doplnit rychlé okurkové tzaziky.

  1. Hrachové karbanátky - 250 g žlutého půleného hrachu (suchý), pár bobkových listů, 1 lžička kmínu, 3 stroužky česneku, 1 lžíce majoránky, 1 vejce, 3-4 lžíce strouhanky, sůl, olivový olej.
  2. Do namočeného hrachu po uvaření a vychladnutí přidejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl, vejce a postupně strouhanku, dokud nevznikne pevná hmota pro tvarování karbanátků.
  3. Karbanátky tvořte a pokapejte olivovým olejem, pečte na 180 °C asi 20 minut do zlatavé kůrčičky.
  4. Bramborová kaše - 700 g moučných brambor, 100 ml plnotučného mléka (nebo 30% smetany pro bohatší chuť), 70-80 g másla, sůl. Brambory uvařte, slijte, rozmačkejte, a postupně vmíchejte horké mléko s máslem do hladka. Dochutťe solí a případně bylinkami.

Koření byste měli melet v mlýnku pro čerstvěji vonící chuť a nikdy nepoužívat mleté koření z obchodu. Podávejte karbanátky s bramborovou kaší a doplňte pečenou cibulkou nebo kyselou okurkou dle chuti.

Bramborová kaše - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Podávejte s teplým čajem nebo domácí limonádou pro dokonalý oběd či legraci při rodinné večeři. Příloha s hrachovou kaší dodá jídlům svěží a plnou chuť a zároveň zaručí vyváženou výživu díky kombinaci bílkovin z hráchu a vlákniny s krémovou kaší z brambor.

Chutná bramborová pánev s mletým masem

Bramborová kaše a rybí prsty: Snadný recept

tags: #recept #na #bramborovou #kaši #s #hrachem