Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramboračka je tradiční česká klasika, která zahřeje po náročném dni a provoní domov majoránkou, česnekem a sušenými houbami. Její síla spočívá v jednoduchosti a dostupnosti surovin, díky nimž lze připravit vydatnou polévku pro celou rodinu.
V tomto článku dávají kroky i původ receptu jasně najevo, že bramboračka vznikala jako pokrm z dostupných surovin, a že v různých regionech existují drobné variace - s houbami, bez nich, s moukou pro zahuštění či čistě bez jíšky. Důležité je začít zeleninou na cibulový základ, pak se přidají brambory, vývar a dochutí majoránkou a bylinkami.
01V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme kmín a růžičky květáku a orestujeme.
02Přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky a cibuli na větší kousky, přilijeme vývar, přidáme brambory nakrájené na kostičky, osolíme, opepříme a přidáme prolisovaným česnekem.
03V druhém hrnci rozehřejeme olej, přisypeme mouku a připravíme tmavší jíšku. Připravit jíšku vás Roman Paulus naučí v Kulinářské akademii Lidlu.
04Do polévky přidáme pokrájené sušené houby namočené ve studené vodě, za stálého míchání rovněž jíšku a necháme asi 15 minut provařit.
05Dochutíme majoránkou a čerstvě nasekanými bylinkami. Klasické bramboračky jsou žádané hlavně během chladnějších dnů, kdy je kromě oběda můžeme podávat i jako vydatnou večeři.
Hustá a silná bramborová polévka je plná zeleniny. Krok 3: Zalijeme vývarem, přidáme houby a vaříme, dokud zelenina nezměkne. Krok 4: Nakonec přidáme prolisovaný česnek. Poté, co polévku odstavíme z plotny, přidáme ještě majoránku podle chuti. Zalijeme vývarem, přidáme houby a vaříme, dokud zelenina nezměkne. Nakonec přidáme prolisovaný česnek. Poté, co polévku odstavíme z plotny, přidáme ještě majoránku podle chuti.
Zveřejněno 4. 11. Máme-li houby sušené, namočíme je nejprve asi na 20 minut do vody. V případě čerstvých je pokrájíme na menší kousky. Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Společně s houbami, bobkovým listem, pepřem, solí, novým kořením a libečkem vaříme v hrnci vody (cca 3 litry) do změknutí.
Mezitím si z mouky a másla usmažíme světlou jíšku a necháme ji vychladnout. Bobkový list, celý pepř a nové koření z polévky vyjmeme, přidáme prolisovaný česnek, vychladlou jíšku a sušenou majoránku. Bramboračku dochutíme mletým pepřem a případně ještě dosolíme. Bramboračka je tak oblíbená a typická česká klasika, že snad nikdy nezmizí z našich kuchyní. Voní po majoránce, česneku a sušených houbách, zahřeje po návratu z lesa i po náročném dni a chutná tak, jak si ji pamatujeme od babičky či maminky.
Chutná bramborová pánev s mletým masem
Máte chuť na polévku, která vás zasytí i zahřeje? Polévka z dostupných surovin Bramboračka patří k pokrmům, které vznikly jako nutnost, tedy využívá dostupné suroviny. V dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí, dokázala tahle polévka nasytit celou rodinu. Venkovské hospodyňky ji vařily tak, aby byla hustá, voňavá a dodala energii i zahřála. Někdy ji zjemňovaly jíškou, jindy jen delším varem zeleniny.
Historické prameny o české kuchyni potvrzují, že právě podobné zeleninovo-bramborové polévky tvořily základ každodenního jídelníčku na venkově. Dnes by se řeklo, že šlo o tzv. V každém kraji jiná bramboračka. Pro bramboračku neexistuje jen jeden jediný recept. V některých regionech se dělá s houbami, jinde bez nich. Některé rodiny ji zahušťují moukou, jiné nechávají vývar čistší. Existují verze s přidanou klobáskou, ale i zcela bezmasé - takové se vařily v pátek nebo během půstu.
Základem je na cibuli nechat rozvonět kořenovou zeleninu, zaprášit ji jen lehce moukou a přidat brambory s vývarem. Houby by podle většiny receptů měly přijít až později, aby nezastínily chuť ostatních surovin. Některé recepty doporučují nechat polévku po dovaření chvíli odpočinout. A úplně na konec, těsně před servírováním, nezapomeňte na špetku čerstvě drcené majoránky. Bramboračka má v sobě něco výjimečného - dokáže zahřát, nasytit i potěšit. Voní po historii, po našem dětství i po chvílích, kdy se kolem stolu scházela a schází rodina. Každý ji vaří trochu jinak, ale pokaždé chutná poctivě.
Bramboračka má hluboké kořeny v české kuchyni a v různých krajích ji tradičně připravují s různými úpravami. Základem je vždy zeleninový základ a brambory, které dodávají polévce sytost. Některé regiony preferují verze s houbami, jiné bez nich; některé rodiny ji zahušťují moukou a jiné nechávají vývar čistý. Často se objevují dodatečné prvky jako klobása nebo jemné dochucení čerstvými bylinkami.
Venkovské hospodyňky ji vařily tak, aby byla hustá, voňavá a dodala energii - a proto bývala i v pátek či během půstu bezmasá. Jiné recepty vyzdvihují chuť česneku a majoránky jako klíčové aromatické složky, které se vrací v každé verzi polévky.
Copyright © pohodanovapec.cz
