Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, zelím nebo špenátem jsou oblíbeným pokrmem tradiční české kuchyně. Tradičně se připravuje vařením ve vodě nebo na páře, pečená verze je však příjemnou změnou. Bramborovou roládu nebo závin lze připravit na mnoho způsobů a nabídnout tak atraktivní mozaiku chutí na řezu.
Konkurentů v univerzálnosti mnoho nemá. Hodí se totiž na slané knedlíky, šišky i sladké knedlíky, nočky a rolády. Ano, i sladkou roládu můžete připravit právě z brambor. Na pláty těsta lze rozprostřít náplně, které bývají tradičně používány v bramborových knedlících, a vytvořit tak zajímavou, barevnou mozaiku na řezu.
Uzené maso s kysaným zelím, osmaženou cibulkou a slaninou jen tak něco nepřekoná. Ve spojení s bramborovým těstem jde o jednu z nejoblíbenějších kombinací a hodí se samozřejmě i do náplně rolády. Na náplň se místo uzeného dá použít i mleté maso, které nejprve orestujte na osmažené cibulce společně s kysaným zelím, ochuťte kmínem, solí, pepřem a špetkou mletého nového koření. Na plátky nakrájené houby poduste na zpěněné cibulce společně s kmínem až do doby, kdy se odpaří všechna voda.
Příprava bramborového těsta na roládu je velmi snadná. Potřebujete na ní jen brambory typu C, uvařené ve slupce a vychladlé, hrubou mouku, vejce, sůl a trochu oleje na doladění konzistence. Na 1 kg oloupaných brambor si připravte 500 g mouky, která se však přidává postupně, neboť každá mouka má jiné vlastnosti a někdy stačí méně, než je uvedeno v receptu. Z 1 kg brambor vyrobíte 2 bramborové rolády, tedy množství dostačující na hlavní jídlo pro 4 osoby. Se solí v těstě buďte opatrní.
Nejprve si připravte náplň, která bude během zpracování těsta chladnout. Uzené maso, slaninu a cibuli nakrájejte nadrobno, zelí překrájejte na menší kousky. Maso se dá také namlít pro jemnější konzistenci náplně. Na rozehřáté pánvi nechte slaninu pustit tuk, přidejte cibuli a orestujte do světle hněda. Přidejte uzené maso, kmín, asi 2 minuty společně opékejte, poprašte paprikou, zamíchejte a nakonec přidejte ke směsi kysané zelí a mletý pepř. Vše společně poduste 5 minut a nechte vychladnout, nejlépe přesunuté do jiné nádoby, kde se proces chladnutí urychlí.
Bramborové placky a problematické brambory
Oloupané brambory nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte asi 2/3 mouky, 2 vejce, olej a rukama vypracujte těsto. Podle potřeby po částech zapracovávejte další mouku, až vznikne kompaktní hladké a pevné těsto. Těsto rozdělte na 2 části a každou vyválejte na pomoučené ploše do obdélníku o tloušťce max. 1 cm. Na těsto rozprostřete náplň, zarolujte a dotvarujte. Bramborovou roládu zabalte do pečicího papíru nebo alobalu a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C (v horkovzdušné na 160 °C) 30 minut.
Existuje snad všestrannější těsto než to bramborové? Konkurentů v univerzálnosti mnoho nemá. Hodí se totiž na sladké i slané použití. Pro sladkou variantu je potřeba připravit těsto ze stejných surovin a použít náplň z povidel a máku. Postup: uvařené brambory umeleme, přidáme vejce, mouku a sůl, vypracujeme hladké těsto; těsto rozválíme na 2 pláty, potřeme povidly a posypeme mákem, zabalíme, zafixujeme a vaříme 20 minut v vroucí vodě. Poté vyndáme, vychladíme a fólii odstraníme.
Mezi hotovým knedlíkem a roládou se výborně vyjímají zlatavě karamelizovaná cibule a omáčka. Cibuli nakrájejte najemno, restujte na oleji do zkaramelizování, zaprašte moukou a krátce orestujte. Následně poduste a poté omáčku rozmixujte dohladka a přimíchejte smetanu. Podávejte s rolovaným knedlíkem, který lze krájet na plátky a servírovat s bohatou omáčkou.
Jak připravit opekané bramborové knedlíky
tags: #bramborové #knedlíky #jako #roláda #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
