Bramborový salát bez majonézy — recept a normování

Klasický bramborový salát bez majonézy je strašně dobrý a jednoduchý. Obejde se bez majonézy, přitom je neuvěřitelně krémový. Celá finta salátu spočívá v unikátní zálivce, kterou tvoří škrob z horkých brambor, vývar, ocet a olej. Vše se krásně promísí a zhoustne. Část zálivky a chuti navíc do sebe brambory naváží. Když si budete dělat salát poprvé, je to docela šok, jak může být něco tak jednoduchého tak dobré! Ale vážně to funguje.

Proč dělat salát bez majonézy

Bramborový salát si většina z nás spojuje s vánoční atmosférou a poctivou dávkou majonézy. Jenže tahle klasika má mnohem víc tváří. V odlehčené podobě dokáže překvapit svou svěžestí, barevností i chutí, která perfektně ladí s teplými dny. Najednou vzniká jídlo, které osvěží, zasytí, ale rozhodně nezatíží. Lehké bramborové saláty stojí na jednoduchém principu: kvalitní nové brambory, svěží zelenina a zálivka, která nechá vyniknout přirozenou chuť surovin. Zapomeňte na těžké krémové varianty - tady hraje hlavní roli citronová šťáva, olivový olej, hořčice nebo jemný jogurt.

Hlavní princip receptu z Plachutty - škrobová zálivka

Finta! Pro extra krémový salát si můžete pomoci trochou rozmačkaných brambor navíc. Stačí rozmačkat asi čtvrtinu brambory v lisu na česnek, rozmíchat v trošce vývaru a přidat hned v úvodu. Brambory uvařte ve slupce a ještě teplé (ne horké) je oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 1 cm). Dejte do mísy a přidejte asi polovinu horkého vývaru, ocet, olej a cibuli. Vydatně osolte a opepřete. Pomalu brambory míchejte, dokud se vše v míse nespojí na krásnou krémovou zálivku. Poznáte to docela snadno, když budou brambory pěkně lesklé a rovnoměrně obalené. V průběhu podle potřeby přidejte vývar navíc a znovu jej vmíchejte. Podávejte s nasekanou pažitkou nebo polníčkem.

Postup krok za krokem (varianty a tipy)

  1. Brambory uvařte ve slupce tak, aby šly nakrájet na plátky a nebyly rozvařené.
  2. Oloupejte je a nakrájejte na přibližně 3-4 mm silné plátky (nebo cca 1 cm podle receptu Plachutty) a dejte je do mísy.
  3. Připravte zálivku - použijte část horkého vývaru, ocet a olej; přidejte cibuli nakrájenou na měsíčky (cibule může být předem krátce povařená s lákem z okurek, aby nebyla tak ostrá a nadýmalá).
  4. Vydatně osolte a opepřete, pomalu míchejte, až zálivka spojí škrob z brambor s olejem a vývarem do krémové emulze.
  5. Na extra krémovost rozmačkejte část brambor a vmíchejte je do zálivky.
  6. Dochutťe, případně přidejte okurky, sterilovaný hrášek nebo vařená vejce; nechce-li domácnost majonézu, lze použít i bílý jogurt či zakysanou smetanu místo části vývaru pro jemnější strukturu.

Varianty a obměny

Jedna z nejoblíbenějších variant kombinuje brambory s křupavými ředkvičkami, jarní cibulkou a hrstí čerstvého kopru. Zálivku tvoří směs dijonské hořčice, citronové šťávy a olivového oleje. Všechno se lehce promíchá, dochutí solí a pepřem a nechá krátce odležet. Další oblíbenou variantou je středomořský styl: přidejte sušená rajčata, olivy, rukolu a hoblinky parmazánu. Zálivka z olivového oleje a balsamika vytvoří harmonii chutí. Bramborový salát si rozumí i s výraznějšími ingrediencemi - skvěle funguje například kombinace s uzeným lososem, kapary a zakysanou smetanou.

Jogurt místo majonézy

Pokud máte rádi krémovější strukturu, sáhněte po bílém jogurtu. Smíchaný s trochou hořčice, citronu a nasekanými bylinkami vytvoří lehký dresink, který nahradí klasickou majonézu. Výborně se hodí k variantě s vařenými vejci, okurkou a pažitkou, ale i čerstvým koprem. Chcete posunout chuť salátu ještě o krok dál? Zkuste na závěr přidat pár kapek kvalitního bylinkového oleje nebo lehce opražená semínka - třeba slunečnicová nebo dýňová.

Recept na bramborový guláš

Lehký recept z Proženy - konkrétní suroviny pro 4 porce

Ingredience Množství
Brambory 8 ks (nebo 0,5 kg vyššího varného typu)
Sůl 1 lžička
Zakysaná smetana nebo jogurt 150 g
Dijonská hořčice 1,5 lžíce
Pepř 1/4 lžičky
Citrónová šťáva 1 lžíce
Křepelčí vejce / vajíčka 12 ks (volitelné)
Ředkvičky 8 ks
Salátová okurka 0,5 ks

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě asi 25 minut doměkka. Podle stavu slupky ještě horké oloupejte, pokrájejte na kousky a smíchejte se smetanou ochucenou malou lžičkou soli, 1-2 lžícemi dijonské hořčice, lžící citronové šťávy a pořádnou porcí čerstvě mletého pepře. Nechte vychladnout. Hlavními ingrediencemi jsou dobře uvařené brambory, které se jemně protlačí, čímž získají příjemnou strukturu.

Vídeňský bramborový salát: Bez majonézy a přesto úžasně krémový! 🥗

Praktické tipy pro normování a servírování

Salát pro rodinné svátky

Možná ten pocit znáte. Dáte si chutnou štědrovečerní večeři, připijete si na zdraví a jdete rozbalovat dárky. Vtom se začne pomalu ozývat žaludek a přichází pocity těžkosti. Kapr se salátem je tradiční jídlo českých domácností. Jeden z tradičních receptů obsahuje kromě brambor i majonézu, zeleninu, salám. A pro citlivé jedince je právě problémem majonéza - nejvíce zastoupenou surovinou je olej. Řada domácností dokonce sáhne při přípravě majonézy po slunečnicovém oleji, který není nutričně vyhovující. Po tomto salátu vám rozhodně nebude těžko, pokud zvolíte lehčí verzi bez majonézy.

Souhrn doporučení

Bramborový salát má mnoho obměn, proto si ho můžete připravit pokaždé jinak. Stačí pár úprav v podobě sezonních surovin, bylinek a chuti experimentovat.

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #bramborový #salát #bez #majonézy #recept #normování