Recept na vídeňský bramborový salát „Figlmüller“

Víme, že nejlepší bramborový salát k řízku servírují ve Vídni v restauraci Figlmüller - je to jednoduchý, lehký salát bez majonézy, kde fintu dělá horký vývar, ocet a hořčice. Níže najdete co nejpodrobněji složený postup a tipy vycházející z tradičního vídeňského receptu, domácích zkušeností i drobných triků, které salát udělají krémovější a chutnější.

Suroviny

Příprava brambor

Brambory omyjeme a ve slupce uvaříme do měkka, necháme lehce zchladnout a ještě teplé oloupeme a nakrájíme na plátky. Uvařte je ve slupce - chcete-li dosáhnout plné chuti, můžete je uvařit přímo ve vývaru. Brambory uvařte ve slupce a ještě teplé (ne horké) je oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 1 cm). Jeden plátek si schovejte bokem.

Příprava zálivky (klíč k úspěchu)

V malém hrnci ohřejeme vývar. Smíchejte horký vývar, bílý vinný ocet, hořčici, slunečnicový olej, jemně nakrájenou cibuli, trošku cukru a špetku soli. V malé misce nebo v mixéru vyšlehejte hovězí vývar, ocet, sůl, pepř, estragon (pokud chcete), cukr a hořčici; pomalu zašlehejte olej do husté emulze. Pokud nemáte vývar, povaříme 5 minut přiměřené množství bujonu (může být i zeleninový) nebo Podravky Natur v určeném množství vody. Máte-li u babičky metodiku, může být místo vývaru voda z vařených, ovšem oloupaných brambor - pak pozor se solí.

Sestavení salátu a jeho fígl

  1. Dejte nakrájené teplé brambory do mísy.
  2. Přidejte asi polovinu horkého vývaru, ocet, olej a cibuli. Horký vývar nalijeme do mísy a začneme krájet brambory na plátky nebo kostičky - postupně tedy naléváme a mícháme.
  3. Vydatně osolte a opepřete; pomalu brambory míchejte, dokud se vše v míse nespojí na krásnou krémovou zálivku. Poznáte to snadno: brambory budou pěkně lesklé a rovnoměrně obalené.
  4. Část zálivky a chuti navíc do sebe brambory naváží; nechte salát alespoň 20-30 minut odležet při pokojové teplotě, aby se chutě propojily. Některé recepty doporučují nechat 30 minut marinat při pokojové teplotě před podáváním.

Finta! Pro extra krémový salát si můžete pomoci trochou rozmačkaných brambor navíc. Stačí rozmačkat asi čtvrtinu brambory v lisu na česnek, rozmíchat v trošce vývaru a přidat hned v úvodu. Celá finta salátu spočívá v unikátní zálivce, kterou tvoří škrob z horkých brambor, vývar, ocet a olej - vše se krásně promísí a zhoustne.

Servírování

Servírujeme posypané nudličkami čerstvých ředkviček a nasekanou pažitkou. Podávejte s nasekanou pažitkou nebo polníčkem. Na jaře je skvělé přidat řeřichu nebo trochu polníčku pro osvěžení. Salát je díky kyselkavé chuti příjemně osvěžující a skvěle se hodí jako lehká letní příloha k masu - zvláště k vídeňskému řízku.

Recept na bramborový guláš

Tipy a variace

Vídeňský bramborový salát recept

Tabulka rychlého přehledu surovin a množství

Surovina Množství
Brambory ¾ kg
Vývar 150 ml
Hořčice 1-2 lžíce
Ocet 4 lžíce
Slunečnicový olej 6 lžic
Cibule 1 malá šalotka nebo červená cibule
Sůl, pepř, cukr dle chuti
Bylinky / ozdoba pažitka, řezané ředkvičky, polníček

Když si budete dělat salát poprvé, je to docela šok, jak může být něco tak jednoduchého tak dobré! Proti klasickému českému bramborovému salátu nepotřebujete majonézu ani uzeninu - přesto je neuvěřitelně krémový a plný chuti. Figlmüller navíc není lakomý a recepty na vídeňský bramborový salát kolují i v kuchařkách; pokud si chcete doma připomenout zážitek z Vídeňě, zkuste tento recept - často mu taky říkám „jarní vánoční“, paradoxně ideální v létě i na sváteční stůl.

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #recept #na #bramborový #salát #figlmüller