Recept na brokolicovou polévku: krémová výživa k zahřátí i osvěžení

Je zima a potřebujete se zahřát? Pomůže výborná brokolicová polévka. Brokolice je velmi zdravá zelenina, původně pochází ze Středomoří. Když se dobře upraví, tak i výborně chutná. Je bohatým zdrojem vitamínů C a K, obsahuje i vitamíny A, E a vitamíny skupiny B. Je zásobárnou bílkovin. V tom vyniká oproti ostatním druhům zeleniny. Z minerálních látek obsahuje draslík, mangan, fosfor, železo a nechybí v ní antioxidanty.

Po nákupu je ji třeba uskladnit v lednici. V čerstvém stavu dlouho nevydrží, snadno se zkazí, proto je důležité ji rychle zpracovat (zhruba do tří dnů). Jestliže víte, že ji nespotřebujete celou, kus oblanšírujte (prudce uvaříte a prudce zchladíte) a zamrazte. Základem brokolicové polévky bývá vývar, ideálně zeleninový, může být i kuřecí nebo hovězí. Obvykle by neměla chybět ani osmažená cibulka, kořenová zelenina, alespoň mrkev, často se přidává na zahuštění brambora. O chuť se často postarají, kromě vývaru, i česnek a často i aromatický sýr. Polévka se hodí k obědu i k večeři a díky sýru i příjemně zasytí.

Co budete potřebovat

cibule, česnek
brambory, mrkev, celer
brokolice (růžičky i košťál)
zeleninový vývar (nebo kuřecí/hovězí)
máslo a případně smetana či kešu smetana
sůl, pepř, muškátový oříšek
opalované chlebové krutony na dozdobení

Postup krok za krokem

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na másle ji zpěňte do zlatova.
Očistěte a nakrájejte na kostky brambory, celer a mrkev. Přidejte k cibuli a restujte na mírném plameni, dokud nezměknou.
Oloupejte česnek a prolisujte ho. Přilijte vývar, přidejte brambory a přiveďte k varu. Vařte, dokud brambory nezměknou.
Brokolici rozdělte na růžičky a přidejte do hrnce. Osolte a vařte bez pokličky, dokud brokolice nebude uvařená (asi pět minut).
Přidejte prolisovaný česnek. Pokud chcete krémovou konzistenci, rozmixujte vše dohladka mixérem, vyjma pár růžiček na ozdobu.
Chcete-li polévku zjemnit, můžete do základu přidat smetanu nebo kešu smetanou (namáčené kešu rozmixujte s trochou polévky a vraťte do hrnce).
Podávejte se svěžími nádechy, např. s opečenými krutony a trochou nastrouhaného sýra. Pokud máte rádi výraznější chuť, doplňte o muškátový oříšek na konci.

Tipy a varianty pro dokonalý výsledek

Restování cibule na másle dodá polévce bohatou sladkost a stabilní základ chuti.
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku na konci zvýrazní aromatickou charakteristiku.
Polévku můžete rozmixovat částečně, abyste měli krém a zároveň kousky brokolice.
Pokud použijete kešu smetanu, získáte veganskou verzi bez laktózy; stačí kešu namočit a rozmixovat s trochou vody či vývaru.
Košťál brokolice není potřeba vyhazovat - lze ho spolu s vrškem použít do vývaru, po oloupání tvrdé slupky nakrájejte na plátky a vařte s ostatní zeleninou.
Pro rychlý vývar lze připravit zeleninový vývar dopředu ze směsi kořenové zeleniny, osmahnout na másle a zalít vodou; je možné vývar skladovat a použít při přípravě polévek.
V případě záporné preference na smetanu lze polévku připravit i bez ní, ale pro sytější výsledek je vhodnější použít kešu smetanu nebo obyčejnou smetanu odstupňovaně.

Časté chyby při přípravě

Broccoli se vaří příliš dlouho, často déle než 20 minut, ztrácí se vitamíny i sytá zelená barva. Vařte tedy jen do změknutí a testujte vidličkou.
Po přidání smetany je třeba vyvarovat se prudkého varu, aby se smetana nesrazila.

Nejčastější otázky a doporučení

Pro krémový efekt je vhodné rozmixovat polévku na jemný krém alespoň 1-2 minuty na vysoký výkon.
Pokud chcete hustší polévku, můžete přidat nastrouhaný brambor nebo více brambor do základu.
Případná teplota a konzistence se upravuje podle chuti - přidejte více vývaru pro řidší verzi, nebo více brambor pro hutnější krém.
Brokolicovou polévku lze podávat samotnou, s chlebem, nebo s prazi a dalšími ozdobami jako je slanina či jarní cibulka.

Krémová brokolicová polévka, která pohladí na duši

Brokolicovou polévku lze upravit mnoha způsoby podle chutí. Oblíbená je jako krém, do kterého lze přidat kokosové mléko, smetanu anebo další zeleninu. Přípravu lze začít z různých vývarů - zeleninového, kuřecího či hovězího. Klíčová je čerstvá brokolice, kvalitní zelenina a správný čas vaření, aby zůstala výrazná barva a chuť. Košťál z brokolice můžete použít do vývaru a drobné lístky do salátů nebo polévek pro extra vlákninu a chuťovou hloubku.

Alternativy a inspirace

Krémová brokolicová polévka s bramborou a kešu smetanou - veganská varianta s bohatou texturou.
Polévka z brokolice s kokosovým mlékem pro jemnou exotickou chuť.
Podávejte s kváskovým chlebem pro pikantní texturu a vůni.

Naše tipy a variace ukazují, že brokolicová polévka je nejen teplým jídlem pro zimní dny, ale i lehkou volbou pro lehkou večeři či rychlý oběd. Zdravé složky brokolice a případné doplnění o smetanové či rostlinné alternativy dělají z této polévky univerzální pokrm pro každé roční období a pro různá dietní omezení.

Vaření s fazolemi

Nízkosacharidová brokolicová kaše

zdravá brokolicová svačina bez lepku

tags: #recept #na #brokolicovou #polévku