Chutný recept: brokolice se slaninou a bylinkovým máslem a pečené plátky pancetty s parmazánem

Brokolice je výtečným zdrojem vitamínů, bílkovin a dalších prospěšných látek. V tomto receptu se spojí svěží zelenina s křupavou slaninou, aromatickým bylinkovým máslem a bohatou náplní z vajec, smetany a sýru. Hotový pokrm nabízí plnou chuť a lehkou hutnost, která uspokojí každého milovníka pečených brokolicových jídel.

Potřebné suroviny

Růžičky brokolice ze 2 hlav (mimo sezónu lze použít i mražené)
200-250 g libové slaniny, nakrájené na drobno
1 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce přepuštěného másla (ghí)
400 ml smetany (30 % a 12-15 %)
60 g tvrdého sýru typu gouda, cheddar, případně kombinace s parmazánem
Koření: sůl, pepř
Zbylá plátky pancetty a parmazán na zakončení
2-3 vejce, případně mléko a smetanu pro vaječnou směs
Bylinkové máslo: hrst hladkolisté petrželky, 2-3 stroužky česneku, 200 g másla
Bagety na plátky k podávání

Postup přípravy

Brokolici připravte: růžičky rozdělte na menší kousky, pokud jsou velké, rozkrojte. V hrnci vařte ve vroucí osolené vodě asi 5 minut, poté sceďte a ponořte do misky se studenou vodou a ledem, aby zůstala zelená. Následně sceďte.
Slaninu orestujte nasucho na pánvi, dokřupava, poté dejte na papírovou utěrku, aby se odsál tuk.
Majonézu smíchejte s octem a jemně nakrájenou šalotkou. Ochutnejte a případně doladte octem, cukrem či solí podle chuti. Přidejte tuto zálivku k okapané brokolici a dobře promíchejte.
Do směsi přidejte orestovanou slaninu, vlašské ořechy, rozinky a lehce promíchejte. Pokud máte stonkovou brokolici, přidejte ji nyní, osolte a míchejte 2 minuty, až povolí.
Pokud používáte běžnou brokolici, podlijte 3 lžícemi vody, přiklopte a duste dalších 5 minut.
Mezitím prošlehejte vejce, mléko a smetanu, osolte a opepřete. Vaječnou směs nalijte do zapékací nádoby. Poklaďte zbylými plátky pancetty a posypte zbylým parmazánem.
Stonková brokolice je speciálně vyšlechtěná pro své jemné, křupavé stonky; připravte ji taktéž, vyndejte z niťového boyi a nechte ji zapéct s ostatními surovinami.
Rozmixujte tyčovým mixérem velkou hrst hladkolisté petrželky, 2-3 stroužky česneku a 200 g změklého másla. Osolte a vychutnejte bylinkové máslo jako doplněk k hotovému pokrmu.
Bagety rozkrájejte šikmo na plátky, ale nedokrajujte zcela do konce. Do mezer rozetřete připravené bylinkové máslo. Zabalte do alobalu a pečte v troubě na 200 °C asi 15 minut.

Variace a tipy

Pokud chcete méně tuku, nahraďte slaninu šunkou a část smetany rostlinnou alternativou (sojová či kešu smetana).
Pro výraznější česnekový nádech lze použít více česneku nebo přidat čerstvé bylinky.
Podává se výborně jako teplá hlavní příloha, ale lze ji kromě rozinek a ořechů obohatit i o kapku citronové šťávy pro svěží kontrast.

Jemná brokolicová polévka: Rychlá a sytá

Dodatek o technikách a poznámky

Stonková brokolice má jemné křupavé stonky a vyžaduje krátkou tepelnou úpravu, aby zůstala zelená a pevná na skus. Zeleninové vrstvy lze kombinovat s různými typy sýrů a uzenin pro variabilitu chuti. Příprava je vhodná pro slavnostní stůl i rodinnou večeři, kde díky bohaté omáčce a rozmanitým přísadám neztratí brokolice svou chuť.

Recept v krátkém shrnutí

Orestujte slaninu, připravte brokolici, promíchejte s majonézovou zálivkou a ořechy, dopečte s vejci a smetanou a doplňte bylinkovým máslem na závěr.

Brokolice s Nivou: Jednoduchý oběd

Jak připravit zapečenou brokolici s těstovinami

Bez mouky: Slaný koláč s brokolicí

tags: #recept #brokolice #se #slaninou #a #bylinkami