Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte chuť na muffiny, bábovky a buchty, které jsou veganské, nadýchané a bez mléka i lepku? V následujícím průvodci vám představíme soubor receptů a tipů, jak upéct chutné dezerty bez vajec, mléka a lepku, často s přídavkem aquafaby, rýřového sirupu či ořechů. Budeme pracovat pouze se surovinami běžně dostupnými v bezlepkových i veganských kuchyních a propojí je do logického celku.
Bezlepkové mouky v sobě často kombinujeme s ořechy a dalšími přísadami, abychom dosáhli vláčnosti a bohaté chuti. Bezlepková citrónová bábovka s mákem nabízí lehce kyselou svěžest a makovou strukturu díky aquafabě místo vajec. Jablečný bezlepkový chlebíček dodá jemnost a sladkost, která se hodí ke kávě. A Kakaový weck cake či Jablečný weck cake ukazují, jak funguje pečení ve sklenicích pro šetrné porce a bohatou texturu.
Pro rychlé a jednoduché dezerty bez lepku lze použít Rychlá bezlepková buchta nebo Reveňová bublanina, které nepotřebují složité suroviny. V nabídce najdete i Čokoládové muffiny s batátovým krémem a Čokoládové muffiny bez vajec, které kombinují bohatou čokoládu s krémovým nástavcem a zároveň zůstávají bez mléčných složek.
Pro lehký dezert s citrusovou svěžestí je ideální Bezlepková citrónová bábovka s mákem, která kombinuje vůni citronu, jemnou strukturu máku a bezlepkové těsto. Také Citrónová bábovka s mákem nabízí podobnou chuťovou paletu s rýžovým sirupem, který sladí bez tradičního cukru a mléčných složek.
Ořechy a semínka dodávají dezertům strukturu a výživnou hodnotu. Ořechový krém je příkladem krémového dezertu bez laktózy, lepku i cukru, který lze doplnit batáty či jinou zeleninou. Mini cupcaky s červenou řepou ukazují, jak zvyšovat jemnost a šťavnatost bez vajec a mléka.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Ovocné dezerty jako Rebarborový koláč s chia semínky či Reveňová bublanina představují lehké letní varianty s minimem práce. Kakaový puding s třešněmi a Jablečné mousse se skořicí ukazují, že bezlepkové recepty mohou být nejen zdravé, ale i bohaté na čokoládu a vůni koření.
Pro nejlepší texturu bezlepkového těsta je vhodné kombinovat více druhů mouk (např. jáhlovou, rýžovou, pohankovou, čirokovou) s dodatkem xanthanu nebo guaru pro lepší lepkavost a strukturální soudržnost. Suché i tekuté složky pečlivě promíchejte; šlehání by mělo překročit jen nezbytné množství, aby těsto nebylo tuhé. Pečte podle typu trouby a sledujte pojivové složení, aby výsledná buchta nebyla suchá.
Pro inspiraci lze vybrat z následujících variant a vytvořit tak pestrou bezmléčnou a bezlepkovou nabídku:
Na další vizualizaci můžete použít i infografiku o strukturách bezlepkových mouk a video s praktickým postupem nahazování těsta a pečení ve sklenicích (weck cake).
| Varianta mouky | Podíl mouky | Přísady pro zlepšení struktury | Tip na pečení |
|---|---|---|---|
| Bezkypřící mouka + kokosová mouka | 70% + 30% | 1 lžička xanthanu | Pečení 160 °C 25-30 min |
| Jáhlová + rýžová + čiroková | 40% + 40% + 20% | 1 lžíce chia mouky | Houska vlhčí a nadýchanější |
| Škrobová mouka (bramborový) | 60% | aquafaba jako pojivo | Pečte do světlé kůrky |
Copyright © pohodanovapec.cz
