Copyright © pohodanovapec.cz 
Buchta s klobásou a zelím patří mezi poctivá selská jídla, která zasytí a nabídnou výraznou, ale harmonickou chuť. Je velmi zajímavé, ale zároveň pochopitelné, že slané koláče se zelím jsou tradiční už po mnoho desetiletí v celé střední Evropě. Jednoduše jsou v první řadě snadné na přípravu a také se často podávaly jako vydatné jídlo během chladných měsíců.
Sýrový koláč se zelím a klobásou mezi ně jednoznačně patří. Už samotná představa zlatavého těsta, které se při pečení krásně nafoukne a jehož povrch zdobí mřížka s pikantními kolečky klobásy, dokáže probudit chuťové pohárky. Pod ním se ukrývá náplň z kysaného zelí, cibule, koření a sýra, delikátní šťavnatá směs.
Aby byl výsledek výborný, vybíráme na přípravu i vynikající klobásky, ideálně s vyšším podílem masa. Ty se totiž při tepelné úpravě nevysuší a nepustí zbytečně mnoho tuku. Do tohoto jídla se hezky hodí jemně zauzené druhy, které dobře doplní chuť zelí. Saháme po kvalitním kysaném zelí, které má přirozenou chuť a není zbytečně kyselé nebo chemicky upravené. Pokud je zelí výrazně kyselé, část nálevu slijeme a podle chuti ho lehce propláchneme.
Množství zelí, které použijete, si zvolte dle svých chutí. Použitelné množství balancuje mezi 1 až 2 kilogramy, čím víc zelí, tím více můžete pokrm nastavit a osvěžit.
Krok 1: Mouku prosejeme na vál a uprostřed uděláme důlek. Přidáme sůl, změklé máslo, vejce a vodu. Z odleželého těsta vyválíme kulatý plát a vyložíme jím máslem vymazanou koláčovou formu. Přečnívající okraje odřízneme. Na těsto naneseme zelnou náplň, rovnoměrně ji rozetřeme. Navrch ji poklademe kolečky klobásy. Náplň koláče zalijeme kysanou smetanou s vejci.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Slaninu nakrájíme na kostičky a v pánvi ji necháme trochu vypect. Poté k ní přisypeme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a také ji orestujeme. Do pánve vložíme zelí. Přiklopíme ho a podusíme doměkka. Pak ho dochutíme lístečky tymiánu, pepřem a cukrem. Odstavíme a necháme vychladnout. Kysanou smetanu rozšleháme s vejci a dochutíme solí.
Klobásu nejdřív opečeme dozlatova. Díky tomu se zatáhne a zůstane uvnitř šťavnatá. Klobásky v zelí patří mezi netradiční jídla, která jsou ale vyloženou dobrotou. Zelí dodá svěžest a kyselost, klobása zase aroma a šťavnatost.
Směs necháme alespoň několik hodin v chladu, ideálně přes noc, aby se všechny složky spojily. Díky tomu bude výsledek výraznější a harmoničtější než hned po přípravě. Současně dbáme na správné uložení, aby jídlo vydrželo co nejdéle čerstvé. Směs do sklenice dobře upěchujeme. Potřebujeme se totiž zbavit vzduchu, který by dělal neplechu. Sklenici skladujeme v lednici.
Klobásky v zelí můžeme servírovat teplé i studené. Každá varianta chutná trochu jinak a hodí se k jiné příležitosti. Po uležení můžete směs ohřát a podávat třeba s brambory nebo chlebem.
To, že k sobě zelí a klobásky báječně ladí, je možné poznat i ze zelňačky s klobáskou. Brambory se zelím, klobáskou a houbami u nás nikdy nezklamou.
Některá jídla, a obzvláště ta tradiční, jsou tak výtečná už na první pohled, že není třeba slov. Představujeme vám tradiční selskou specialitu, kterou si zejména kvůli své jednoduchosti oblíbili hospodští a majitelé hostinců již v dřívějších dobách. Jídla selského charakteru vnáší do našich kuchyní nezaměnitelný charakter, který je typický svojí poctivostí.
1/2 kilogramu kysaného zelí, 2 klobásy (ideální jsou sušší paprikové podobné např. čabajce), hladká mouka, 1 cibule, 100 gramů špeku, 2 stroužky česneku, 4 brambory, kmín, pepř, sůl, sladká paprika, pálivá paprika, 4 bobkové listy, 5 nových koření, 200 ml smetany.
Pomalu si rozpustíme na drobno nakrájený špek a na něm zesklovatíme jemně nasekanou cibulku. Přidáme klovásy nakrájené na kostičky či kolečka (jak kdo má rád), krátce je osmahneme, odstavíme hrnec z ohně, vmícháme lžíci sladké papriky i trošku pálivé a přidáme slité a pokrájené kyselé zelí (je lepší zelí nakrájet, aby se nám pak pohodlněji jedlo). Zamícháme, pak ještě vmícháme tři lžíce hladké mouky. Všechno zalijeme vodou, přidáme bobkové listy i nové koření a vaříme, dokud zelí mírně nezměkne (nesmí se rozvařit). Souběžně v hrnci vedle vaříme v malém množství vody se solí a kmínem oloupané a na menší kostky nakrájené brambory. Když jsou brambory hotové, přidáme je k základu na zelňačku i s vodou kde se vařily (proto ji dáváme jen nezbytné minimum), odebereme trochu skoro hotové polévky, rozmícháme v ní smetanu, nalijeme ji zpět do hrnce a necháme jen přejít varem.
Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den!
| Krok | Popis | Poznámka |
|---|---|---|
| Těsto | Mouku prosejeme na vál a uprostřed uděláme důlek. Přidáme sůl, změklé máslo, vejce a vodu. | Z odleželého těsta vyválíme kulatý plát a vyložíme formu. |
| Náplň | Na oleji opečte klobásu, přisypejte cibuli a kapii. Přidejte zelí a beraní rohy. | Množství zelí 1-2 kg dle chuti. |
| Dochucení | Lístečky tymiánu, pepř, cukr, sůl, smetanová zálivka s vejci. | Pokud je zelí výrazně kyselé, část nálevu slijeme a lehce propláchneme. |
| Skladování | Směs do sklenice dobře upěchujeme a dáme do lednice. | Směs necháme alespoň několik hodin v chladu. |
| Servírování | Teplé i studené, s brambory nebo chlebem. | Klobásu nejdřív opečeme dozlatova. |
Strapačky se zelím a klobásou jsou tradiční slovenský pokrm, kombinující jemné těsto nočků s pikantní chutí uzeniny. Připravte je podle Youtube kanálu Vaření s Jančou. Na rozpáleném oleji smažte, nadrobno nakrájenou, šalotku po dobu 2-3 minut. Do hrnce přidejte zelí, bobkový list, nové koření, černý pepř, sůl a cukr. Ingredience zamíchejte a zalijte vodou tak, aby bylo zelí zcela ponořené. Pokrm následně duste 15 minut, dokud zelí nezměkne.
Buchty, koláče a sladké poklady
Mezitím si připravte těsto na halušky. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a v míse je smíchejte s moukou, solí, vejcem a vaječným žloutkem. Těsto vkládejte do vroucí, osolené, vody skrz síto na halušky a nočky vařte přibližně 2 minuty. Halušky smíchejte se zelnou směsí a hotové strapačky servírujte k obědu nebo večeři. Tip: Pokud se vám zdá zelí příliš kyselé, můžete pokrm dochutit cukrem.
Poznámka: Před použitím zelí sceďte. Poznámka: Klobásu nakrájejte na kousky a smažte ji přímo s cibulí. Můžete ji ale také vmíchat až do hrnce se zelím, s kterým ji duste. Tip: Pokud by vám těsto z nastrouhaných brambor nešlo prostrčit otvory v sítu na halušky, těsto rozmixujte do hladka tyčovým mixérem.
Copyright © pohodanovapec.cz
