Pudinková buchta na plech: osvědčený recept ze dětství

Koláč s vrstvou pudinku a zakysané smetany si pamatuji ze svého dětství. Jednoduchý a rychlý recept na celý plech koláče. Prastarý recept, který si mnozí z vás pamatují od babiček nebo maminek z dětství. Je to stará dobrá „nehipsterská“ klasika, k níž se ale čas od času rádi vrátíte.

Proč tento recept?

V receptu se nevyskytuje celozrnná mouka, žádné úpravy pro „nutričně bohatší“ moučník jsem nedělala. Proč? Protože to není pokaždé potřeba. Jídelníček by měl být pestrý a je moc dobře, když můžeme do různých všednodenních receptů celozrnnou mouku zařadit a zvýšit tak podíl vlákniny v jídelníčku. U takových moučníků, které zařadíme do jídelníčku jednou za čas o víkendu, to není nutné.

Potřebné suroviny (orientačně na plech cca 40 x 30 cm)

Všechny suroviny z lednice vyndejte 30 minut předem.
Do mísy: žloutky, bílky, moučkový a vanilkový cukr, olej, mléko.
Mouka smíchaná s kypřicím práškem a špetkou soli (prosátá).
Citronová kůra nastrouhaná na jemném struhadle Microplane.
Na pudink: mléko a vanilkový pudink v prášku, cukr.
Zakysaná smetana (3 kelímky v jednom z popsaných postupů) na potření po vychladnutí.

Předehřátí trouby a příprava formy

Troubu předehřejte na 175-180 °C. Pekáček nebo formu odpovídajícího rozměru vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, nebo vyložte pečicím papírem. Doporučuji předehřát troubu a připravit plech tak, aby vše šlo hladce a bez zbytečného zdržení.

Příprava těsta - krok za krokem

Do dvou samostatných misek si oddělím žloutky od bílků.
Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, který nebude z misky klouzat ani vypadávat, když ji otočíte vzhůru nohama.
Žloutky ve velké míse šlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem do nadýchané světlé pěny, bude to pár minut trvat.
Poté přidejte citronovou kůru, zašlehejte mléko a řepkový nebo jiný rostlinný olej.
Nakonec do těsta postupně přisypávejte směs mouky, kypřicího prášku a soli a prošlehejte tak, aby vzniklo hladké těsto.
Opatrně a ve třech fázích vmíchejte také vyšlehané bílky. Buďte opatrní, těsto jen zlehka převracejte v míse, abyste o veškerou nadýchanost nepřišli.

Příprava pudinku a skládání koláče

Připravte rendlík, v němž budete vařit pudink: vlijte do něj 3/4 mléka, přidejte cukr a 1/4 mléka nechte vedle v hrnku (v té později rozmícháte obsah sáčku). Doporučuji vše připravit předem, ať se pak zbytečně nezdržujete. V rendlíku uvařím vanilkový pudink. Podle pokynů na obalu pudink rozmíchejte a uvařte.

Plech o velikosti přibližně 40 x 30 cm nebo menší vyložím pečicím papírem a naleji na něj těsto. Ještě horký uvařený pudink opatrně cik-cak nalijte na těsto. Na těsto navrstvím ještě teplý pudink. Nevadí mi, když zůstanou místa, která pudink nepokryje.

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

Pečení a kontrola propečení

Dám péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C na přibližně 20-30 minut. Pečte dokud povrch koláče nezezlátne a kontrolní dřevěná špejle nevyjde z těsta čistá, bez drobečků. Zda je koláč upečen zkontroluji pomocí špejlí.

Dokončení po vychladnutí

Pekáč dám na chladné místo, aby se koláč zcela vychladil. Upečený koláč nechte úplně vychladnout. Poté si v misce rozmíchejte všechny kelímky zakysané smetany tak, aby byla hladká a bez hrudek. Pak na něj navrstvím zakysanou smetanu bez dalšího ochucení. Snažím se ji pomocí cukrářské špachtle rozetřít po celé ploše buchty.

Varianty a tipy

Do pudinku můžete přidat trochu másla nebo žloutku pro bohatší chuť (viz poznámka o pudinku ze žloutků a smetany jako „fajnovka“).
Pokud chcete výživnější verzi, lze zkusit bezlepkovou směs (např. Zlatá Jizerka) - recept by měl fungovat i bez lepku.
Pudink v prášku není „nutriční pohroma“ - jde o malé množství škrobu, tedy komplexních sacharidů; ve spojení s mlékem jde o běžnou svačinku.
Na servírování můžete buchtu posypat kakaem, strouhanou čokoládou nebo kousky ovoce podle chuti.

Nutriční a praktické poznámky

Pudink ze žloutků a smetany je skvělá „fajnovka“, kterou je dobré mít v repertoáru a na rodinných oslavách nebo důležitých večeřích ji vytáhnout jako eso z rukávu. Je ale potřeba počítat s tím, že už se jedná o dezert s výrazně větším množstvím tuků a vyšší kalorickou hodnotou. Na běžné „domácí vaření“ a „svačení“ proto z nutričního hlediska raději vidím vhodně doplněný pudink z prášku.

Rychlé shrnutí postupu

Předehřejte troubu na 175-180 °C, připravte plech (40 x 30 cm).
Oddělte bílky a žloutky. Bílky ušlehejte do sněhu, žloutky vyšlehejte s cukrem, přidejte olej, mléko a citronovou kůru.
Vmíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem a jemně zapracujte sníh.
Těsto nalijte na plech, připravte a uvařte pudink, ještě horký nalijte na těsto.
Péct 20-30 minut, nechat vychladnout, natřít zakysanou smetanu.

Fází	Čas / poznámka
Příprava surovin	30 minut předem vyndat z lednice
Příprava těsta	10-15 minut
Příprava pudinku	5-10 minut
Pečení	20-30 minut při 175-180 °C
Vychladnutí a dokončení	do úplného vychladnutí + rozetření zakysané smetany

Pokud vás moje recepty baví a chcete podpořit jejich tvorbu, můžete přispět symbolickou částkou 55 Kč nebo si pořídit praktickou pomůcku do kuchyně z e-shopu. Moc vám za podporu děkuji.

Jednoduché třešňové koláče

Buchty, koláče a sladké poklady

tags: #recept #buchta #zalitá #pudinkem